餐饮市场调查与经营预测PDF电子书下载

前言 1

第一章　餐饮市场 1

第一节　餐饮市场 1

一、餐饮市场的含义及其构成 1

目录 1

二、餐饮市场的供求关系 2

三、餐饮市场的影响因素 9

二、餐饮市场客源的广泛性 14

三、餐饮市场的可进入性 14

一、餐饮市场的依赖性 14

第二节　餐饮市场的业态特征 14

四、餐饮销售活动的波动性和间歇性 15

五、餐饮市场投资的风险性 15

六、餐饮市场产品的民族性和地方性 16

第二章　餐饮市场调查 17

第一节　餐饮市场调查的作用与类型 17

一、餐饮市场调查的含义 17

二、餐饮市场调查的作用 19

三、餐饮市场调查的类型 21

第二节　餐饮市场调查的内容 23

一、餐饮市场环境调查 23

二、餐饮市场需求调查 25

三、餐饮市场供给调查 26

四、餐饮市场营销活动调查 27

第三节　餐饮市场调查的程序 29

一、确定市场调查目标 29

二、所需资料的确定和收集现有资料 30

五、组织实地调查 31

四、抽样和问卷设计 31

三、调查方案的设计 31

六、统计分析结果 32

七、提出市场调查报告 32

八、案例 34

酒店餐厅市场调查和营销方案 34

第三章　餐饮市场调查问卷设计技术 37

第一节　问卷的结构和问卷评价原则 37

一、问卷的结构 37

一、问题类型和提高技巧 39

第二节　问题种类和题型 39

二、问卷评价原则 39

二、问卷的题型 41

三、问题设计注意事项 45

四、问卷的编排技巧 48

第三节　问卷中的基本评价尺度 49

一、评价尺度的含义 49

二、评价尺度的种类 50

第四节　餐饮市场调查问卷实例 52

一、口头问卷实例 52

二、书面问卷实例 56

第四章　餐饮市场文案调查法 58

第一节　文案调查及信息的种类 58

一、文案调查的特点 58

二、文案调查信息的类型 59

第二节　文案调查的内容 60

一、相关政策和文件 60

二、餐饮市场需求的信息 61

三、有关竞争对手的信息资料 62

一、文案调查收集信息的要求 63

第三节　文案调查的途径 63

二、收集资料的方式 64

三、文案调查的资料收集途径 65

四、从竞争对手获取市场资料的方法 69

第五章　餐饮市场实地调查法 71

第一节　餐饮市场实地调查 71

一、实地调查的组织 72

二、实地调查的对象 75

一、询问方式 77

第二节　询问方式和技巧 77

三、实地调查方法的选择 77

二、询问技巧 81

三、进行询问时应注意的问题 87

第三节　电话询问案例 88

第六章　餐饮市场观察实验调查法 91

第一节　观察调查法 91

一、观察调查法的概念 91

二、观察调查法在餐饮业的应用 93

一、实验法的概念 103

第二节　餐饮市场的实验调查法 103

二、实验调查法在餐饮市场调查中的应用 105

第七章　餐饮企业选址调查 110

第一节　经营区域的确定 110

一、步行时间界定法 110

二、行车时间界定法 111

三、影响经营区域大小的因素 111

第二节　选址调查的内容 112

一、餐饮企业选址调查的内容 112

二、营业条件和成本费用调查 119

第三节　餐饮企业选址的原则和选址调查步骤 121

一、餐饮企业选址的原则 121

二、餐厅选址调查方法 123

第四节　选址调查与可行性报告 127

一、销售额预测 127

二、餐厅选址的可行性分析 129

第八章　餐饮消费者调查 132

第一节　餐饮消费者行为 132

一、餐饮消费者行为的概念和特点 132

二、餐饮消费者行为 134

三、餐饮消费类型 137

第二节　影响餐饮购买行为的因素 138

一、文化因素 138

二、社会因素 140

三、个人因素 141

四、心理因素 143

第三节　消费者调查内容和调查技术 144

一、调查内容和问题设计 144

二、顾客调查问卷实例 148

第九章　餐饮企业市场形象调查分析技术 154

第一节　餐饮企业的市场形象 154

一、餐饮企业市场形象的概念 154

二、餐饮企业市场形象的构成要素 156

三、餐饮企业形象的特点 158

第二节　餐饮市场形象调查分析方法 160

一、语义差异方法 160

二、分类测试法 166

三、态度测试法 168

第三节　餐厅形象调查实例 172

第十章　餐饮市场竞争对手调查 176

第一节　竞争对手基本情况分析 176

一、竞争对手的确认 176

二、竞争对手的基本情况 178

第二节　竞争对手餐饮价格分析 180

第三节　竞争对手餐厅经营活动分析 184

一、竞争餐厅餐饮产品分析 184

二、竞争对手的广告活动调查 185

三、竞争对手餐厅管理信息调查 186

第十一章　调查对象的选择技术 191

第一节　市场调查基本技术——抽样调查 191

一、抽样调查的基本特点 191

二、抽样调查的具体方法 192

第二节　随机抽样方法 193

一、简单随机抽样法 193

二、机械抽样法 197

三、分层随机抽样法 198

四、分群抽样法 200

第三节　目的抽样方法 201

一、配额抽样法 202

二、典型抽样法 203

三、任意抽样法 203

四、判断抽样法 203

五、集中抽样法 204

第四节　样本数目的确定 204

一、影响抽样数目的因素 204

二、必要抽样数目的确定 205

一、餐饮经营预序的内容 208

第一节　餐饮市场预测内容和预测程序 208

第十二章　餐饮市场经营预测 208

二、餐饮经营预测程序 209

第二节　餐饮市场预测常用工具 210

一、餐饮市场的定量预测工具 210

二、餐饮市场定性预测 217

第三节　餐饮市场经营预测的应用 218

一、营业收入和销售量预测 218

二、餐饮经营成本预测 222

三、利润预测 223