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第一部分 引子 1

第二部分 食品安全知多少 21

什么是食品安全？ 22

食品质量主要有哪几项基本要求？ 22

什么是食品污染？食品中可能存在哪些污染物质？ 22

哪些环节易导致食品污染？防止食品污染的措施有哪些？ 22

什么是转基因食品？ 23

转基因食品对人体有害吗？ 23

你知道什么是绿色食品、有机食品及无公害食品吗？ 24

什么是无公害农产品？ 25

食品加工中产生的化学危害及其预防措施有哪些？ 25

食品容器、加工设备和包装材料的化学危害及预防措施有哪些？ 25

食品中的物理危害及其预防措施有哪些？ 26

我们现在吃的食物中是不是绝对不含对人体有害的东西？ 27

你知道“QS”吗？QS标志的含义是什么？ 27

什么是食品标签？如何看食品标签？ 28

如何正确识别标签与理解食品标签内容？ 29

食品保质期和保存期有什么区别？ 30

保健（功能）食品与药品的区别是什么？ 30

什么是食源性疾病？ 31

如何保证厨房的卫生安全？ 31

饮料酒的标签应注意什么问题？ 32

如何鉴别真假洋酒？ 33

假冒进口食品鉴别常识有哪些？ 33

食品安全事故是怎样分级的？ 34

发生食品安全事件时如何进行有效的投诉？ 35

食品安全投诉举报有哪些注意事项？ 36

什么是食品添加剂？ 36

为什么要在食品加工中使用食品添加剂？ 36

食品添加剂主要有几类？ 37

食品添加剂对人体有害吗？ 37

目前我国食品添加剂使用存在的主要问题是什么？ 38

哪些食品出现过食品添加剂超标的问题？ 38

食品防腐剂对人体都有害吗？ 39

食品中有意加入的化学品及其危害性的预防措施是什么？ 40

食品中无意或偶然加入的化学品及其危害性的预防措施是什么？ 43

你知道儿童食品安全十大问题吗？ 44

如何避免儿童饮食中可能出现的生物性污染？ 46

如何避免儿童饮食中的化学物质污染？ 47

购买儿童食品有哪些注意事项？ 47

儿童不宜多吃的食物有哪些？ 48

儿童吃无铅皮蛋有害吗？ 48

煎炸油能反复使用吗？ 48

新的食用油质量标准与原标准有什么不同？ 49

吃什么油好？什么叫1∶1∶1 ？ 49

为什么说“橄榄油”和“茶籽油”好？ 50

压榨油与浸出油有什么区别？ 51

常食精炼油有益吗？ 51

调和油、色拉油、玉米胚芽油、花生油哪种吃着好？ 51

植物油可用于煎炸吗？ 52

吃植物油有哪些误区？ 52

选购食用油的要领是什么？ 53

吃多少油合适？ 54

如何食用和保存酱油？ 54

怎样煮豆浆？豆浆应该怎样煮才算熟？ 55

转基因大豆食品安全吗？ 55

豆腐和豆浆应如何保存？ 56

饮用豆浆应注意什么？ 57

豆浆和豆奶是一回事吗？ 57

为什么会发生豆芽菜中毒？ 58

为什么不宜食用干炒黄豆？ 58

大米是怎样分类和定等的？ 58

什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？ 59

什么是清洁米？清洁米有什么优点？ 59

什么是强化米？为什么强化米越来越受到重视？ 60

为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？ 60

面粉的种类如何划分？ 61

怎样选购和保存面粉？ 61

不吃主食（大米、小麦等五谷）有害吗？ 62

油炸、烧烤食品能常吃吗？ 62

“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗？ 63

味精是“美味陷阱”吗？ 63

为何要少吃腌制食品？ 65

蔬菜为什么不宜久存？ 65

如何避免水果、蔬菜中的残留农药？ 66

清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种？ 67

如何科学饮水？ 67

饮料能代替水吗？ 68

喝火锅汤对身体有益吗？ 68

你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗？ 69

什么是炼乳？ 69

什么是牛初乳制品？ 70

鲜奶有哪些包装形式？ 70

如何区别鲜牛奶与含乳饮料？ 71

你知道如何科学喝奶吗？ 72

吃冰淇淋能代替喝奶吗？ 72

能以鲜奶煮后“结皮”的多少来判断奶的质量好坏吗？ 73

喝牛奶会导致高血脂和肥胖吗？ 73

有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事？ 73

多吃奶片有利于健康吗？ 74

哪些人不宜饮牛奶？ 74

还原奶的营养价值如何？ 75

煮牛奶时先放糖还是后放糖？ 75

芦荟中有毒素吗？ 76

如何预防食物中毒？ 76

突发性食物中毒应如何进行急救？ 77

生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？ 78

常见食物中毒及预防措施有哪些？ 79

常见食物的禁忌有哪些？ 84

第三部分 食品问题大排查 105

谷类及其制品 106

大米 106

小米 110

面粉 110

油条 112

粉丝、粉条 113

豆制品 116

豆浆 116

腐竹 117

豆芽 117

豆腐 118

蔬菜及其制品 120

蔬菜 120

菌类 123

水果 125

畜肉及其制品 131

猪肉 131

香肠 134

禽肉及其制品 138

鸡、鸭 138

禽肉制品 140

盐水鸭 141

蛋类及其制品 142

水产品 145

鱼类 145

泡发水产品 150

海带 151

奶类及其制品 153

牛奶 153

奶粉 154

饮品 157

水 157

果汁饮料 162

茶饮料 163

酒类 169

调味品 173

酱油 173

盐 175

醋 177

罐头食品 179

糖类 182

蜂蜜 182

食糖 184

食用油脂 186

植物油 186

动物脂肪 190

冷冻食品 191

附录 194

参考文献 204