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前言 3

香港火锅样样有 6

煮一锅好汤底 11

Ⅰ.春夏篇 11

杂菜汤 11

降火芫荽皮蛋汤 12

豆腐鱼头枝竹汤 13

花蟹番茄萝蔔汤 14

粟米甘笋牛尾汤 15

Ⅱ.秋冬篇 17

鲜鸡椰子汤 17

鲜人参响螺汤 18

猴头菇鱼翅骨汤 19

猴头菇明膠汤 20

花膠响螺汤 21

醉鸡锅 22

先来几味开胃菜 26

熏鸭 26

熏蹄 28

蒜香三文鱼块 30

醉香鸡翼 32

麻辣凤爪 34

香卤凤爪 35

四色拼盘：卤冬菇 36

四色拼盘：凉拌海蜇 36

四色拼盘：生醃咸菜 37

四色拼盘：香辣小黄瓜 37

炸蝦多士 38

黑椒生蚝 40

日式麻酱沙律 42

XO酱炒杂锦 44

香葱蟹肉脆锅巴 46

紫苏叶炸鱼卷 48

酥炸软壳蟹 50

豉椒炒蚬 52

香蒜濑尿蝦 54

鱼香九孔鲍 56

蒜片神户牛柳 58

香芒三文鱼蛋皮卷 60

黄金蝦 62

炸鲍鱼素翅蟹柳卷 64

酸甜云吞 66

春卷 68

千变万化美味火锅 72

Ⅰ.蔬菜／海鲜类 72

高汤杂锦锅 72

日式杂锦汤锅 74

清粥锅 76

番茄蟹锅 78

豆腐鱼头锅 80

皮蛋海鲜锅 82

香芹南瓜花生鱼尾锅 84

花膠人参鲍鱼鸡锅 86

Ⅱ.家禽肉类 88

椰子香菇鸡锅 88

樱花蝦紫菜排骨锅 90

番茄粟米猪骨锅 92

猪肚排骨锅 94

咸菜胡椒猪肚锅 96

莲藕章鱼猪骨锅 98

杞子冬菇猪骨锅 100

番茄牛骨汤锅 102

Ⅲ.特色火锅 104

麻辣四川锅 104

咸菜田鸡白粥锅 108

鸳鸯汤锅：沙嗲和冬瓜杂菜锅 106

解渴饮料和清润甜品 111

消暑西瓜汁 111

火龙果杂莓汁 111

五花茶 112

马蹄甘笋竹蔗水 112

五青汁 113

雪梨茶 113

大褔 114

奶黄水晶饼 114

豆蓉拌丸子 115

酒酿小丸子 115

莲子桂花糕 116

香滑椰汁糕 116

雪耳杞子糕 117

芒果布甸 117

打边炉的常用材料 120

增添火锅风味的法宝“酱料” 120

拣选靓材料 122

高手教你打边炉 126