老年营养与食疗PDF电子书下载

第一编老年营养学 1

目 录 1

第一章概述 3

第二章营养学的基本知识 6

第一节营养素的作用和来源 6

一、蛋白质 6

二、脂肪 12

三、碳水化合物 15

四、维生素 18

五、无机盐和微量元素 36

六、水 42

一、谷类和薯类的营养价值 44

第二节 常用食物的营养价值 44

二、豆类和硬果类的营养价值 48

三、蔬菜和水果的营养价值 52

四、肉类的营养价值 55

五、奶类的营养价值 56

六、蛋类的营养价值 59

七、鱼虾类的营养价值 61

第三节食物的消化和吸收 63

第四节 人体热量的需要 67

一、什么是热量 67

二、食物的热价 67

三、决定人体热量需要的因素 70

四、膳食中的热量供给量 72

第三章老年人的合理营养 73

第一节老年人的热量和营养素 73

第二节老年人饮食应注意的事项 79

第三节老年人的饮食举例 83

第四章食品污染的危害和预防 88

第一节农药残留 88

第二节黄曲霉毒素 90

第三节亚硝胺污染 91

第四节 3,4 —苯并蓖 92

第五节食物添加剂 93

第六节放射性核素 93

一、沙门氏菌食物中毒 95

第一节 常见的食物中毒 95

第五章家庭食物中毒的防治 95

二、变形杆菌食物中毒 96

三、嗜盐杆菌食物中毒 96

四、葡萄球菌毒素食物中毒 97

五、肉毒杆菌毒素食物中毒 97

六、发芽马铃薯食物中毒 98

七、霉变甘蔗食物中毒 98

八、毒蕈食物中毒 98

九、农药中毒 99

第二节 家庭食物中毒的防治 99

第六章食物与癌肿 101

一、3,4—苯并蓖 103

二、亚硝胺 103

第一节食物与致癌因素 103

三、黄曲霉毒素 104

第二节营养素与促癌因素 105

一、高脂肪饮食 105

二、蛋白质供应不足 106

三、维生素A缺乏 106

四、维生素C缺乏 107

五、维生素E缺乏 107

六、纤维素缺乏 108

七、微量元素缺乏和过多 108

第三节饮食与防老抗癌 109

第二编老年食疗 111

第七章基本理论 113

第一节食疗的含义、优点和特点 113

第二节 我国食疗发展简史 115

第三节食疗的理论基础和主要学说 116

第四节食物的性味和作用 119

第五节食疗对老年慢性病的作用 120

第六节食疗原则 122

第八章常选食物的分类及治疗作用 125

第一节粮油类：粳米、糯米、小麦、玉米、甘薯、 125

落花生、山药、麻油、花生油 125

第二节 豆类：黄豆、绿豆、黑豆、豌豆、赤豆 130

白菜、芥菜、蕹菜、韭菜、番茄、莲藕、 134

木耳、香蕈、洋葱 134

第三节 蔬菜类：大蒜、葱、辣椒、萝卜、菠菜、 134

第四节瓜类：黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、 145

西瓜 145

第五节果品类：葡萄、橘子、梨子、苹果、香蕉、 150

山楂、荸荠、桃子、菠萝、甘蔗、枣子、 150

荔枝 150

第六节 调料、饮料类：盐、酱油、姜、酒、醋、 158

白糖、味精、胡椒、牛奶、羊奶 158

第七节 肉类：鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、狗肉、 165

羊肉、兔肉 165

第八节 水产类：蟹、虾、田螺、墨鱼、鲫鱼、 171

鲤鱼、黄鳝、泥鳅、带鱼、龟 171

第一节感冒 177

第九章常见老年病的饮食疗法 177

第二节肺炎 178

第三节慢性支气管炎 180

第四节肺原性心脏病 182

第五节 高血压病 184

第六节糖尿病 186

第七节 冠状动脉硬化性心脏病 187

第八节前列腺肥大症 189

第九节肥胖病 190

第十节老年瘙痒症 192

第十一节 脑动脉硬化症 193

第十二节老年肩臂、腰腿、足跟痛 195

第十三节老年性白内障 196

第十四节老年性痴呆 198