漫话家庭饮食PDF电子书下载

一、家庭饮食结构 1

(一)东西方家庭饮食结构 1

(二)中国家庭饮食结构 1

二、家庭饮食营养 4

(一)糖类 4

1.糖类的性质 4

1.黄酒史 6

2.糖类的功用 7

(二)脂肪 9

1.脂肪的性质 9

3.糖类的来源 9

2.脂肪的功用 10

3.脂肪的来源 12

(三)蛋白质 12

1.蛋白质的性质 12

2.蛋白质的功用 15

(四)维生素 16

3.蛋白质的来源 16

1.维生素A 17

2.维生素D 18

3.维生素E 18

7.维生素B6 19

4.维生素K 19

6.维生素B2 19

5.维生素B1 19

8.维生素B12 20

10.维生素PP 20

9.维生素C 20

(五)无机盐 21

1.钙 21

2.磷 22

3.铁 22

4.碘 23

5.钾、钠、氯 23

(六)水 24

(七)热量 25

三、家庭饮食原料 26

(一)谷类 26

(1)小麦面粉 26

(2)稻米 28

(3)黑米 29

(4)小米 30

(5)玉米 31

(6)高粱米 31

(二)豆类 32

1.大豆 33

2.豆芽 34

3.豆腐 35

4.豆浆 36

5.豆酱、酱油、豆油 37

6.花生 37

9.豌豆 39

7.绿豆 39

8.小豆 39

10.蚕豆 40

(三)畜禽类 40

1.猪牛羊 40

2.鸡鸭鹅 42

3.骨变肉 43

4.禽蛋 44

(四)水产类 46

1.鲤鱼、桂鱼 47

2.鲫鱼、草鱼 48

3.鳙鱼、鲢鱼 48

4.鳝鱼 48

5.鳅鱼 49

8.鱼子、鱼脑 50

7.黄鱼、鲳鱼、带鱼 50

6.甲鱼、乌龟 50

10.鱼类与水果 51

(五)蔬菜类 51

9.虾、蟹、贝、鱼翅、海参 51

1.蔬菜生态与营养 52

2.蔬菜颜色与营养 53

3.白菜 55

4.萝卜 55

5.土豆 56

6.胡萝卜 57

7.黄瓜 58

8.冬瓜 58

9.丝瓜 58

10.苦瓜 59

11.茄子 59

12.四季豆 59

13.西红柿 60

14.辣椒 60

15.菠菜 61

16.芹菜 61

17.韭菜 62

18.苋菜 62

19.蒿菜 62

20.芥菜 63

四、家庭饮食饮料 64

(一)白酒 64

1.白酒史 64

2.白酒香型 64

3.白酒的营养功用 65

(二)黄酒 66

2.黄酒的营养功用 66

1.葡萄酒史 67

(三)葡萄酒 67

2.甜型葡萄酒 68

3.干型葡萄酒 68

4.葡萄酒的营养功用 69

(四)啤酒 70

1.啤酒史 70

2.黄啤酒 71

3.白啤酒 72

4.干啤酒 72

5.中国啤酒 73

6.饮酒适量 74

(五)茶 75

1.茶史 75

2.红茶绿茶 76

3.饮茶方法 77

4.茶的营养功用 78

5.饮茶得当 79

1.咖啡史 80

(六)咖啡 80

2.中国咖啡 81

3.法国咖啡店 81

4.咖啡的营养功用 82

5.饮用咖啡适量 83

1.矿泉水的营养功用 84

2.矿泉水的开发与饮用 84

(七)矿泉水 84

(八)温开水 85

1.温开水的营养功用 85

2.温开水的烧煮与饮用 85

五、家庭饮食菜肴 87

(一)凉菜 88

1.白斩鸡 88

2.卤鸭 88

5.酥鱼 89

3.卤鹅 89

4.卤牛肉 89

6.凉拌海蜇 90

7.凉拌彩丝 90

8.凉拌芹菜 90

9.凉拌豆芽 90

10.凉拌藕片 91

11.朝鲜泡菜 91

12.沙拉油 91

13.牛肉沙拉 92

14.猪肉沙拉 92

15.鸡肉沙拉 93

16.土豆沙拉 93

17.蔬菜沙拉 93

(二)猪肉菜 93

1.清炖猪肉 93

4.烧五花肉 94

2.清蒸猪肉 94

3.红烧方肉 94

5.清炸里脊 95

6.干炸里脊 95

7.盐爆里脊 95

8.锅？里脊 95

9.炸芝麻肉 96

10.锅烧肘子 96

11.叉烧肉 96

12.元宝肉 97

13.回锅肉 97

14.扣肉 97

15.红烧排骨 98

16.糖醋排骨 98

17.酱爆肉片 98

21.熟炒猪肝 99

20.油爆猪肚 99

18.酱暴肉丁 99

19.油炸肥肠 99

22.鱼香肉丝 100

23.肉丝冬笋 100

24.肉丁鲜蘑 100

25.肉饼豆芽 101

(三)牛羊肉菜 101

1.清炖牛肉 101

2.干炸牛肉 101

3.红焖牛肉 101

4.葱爆牛肉 102

5.扒牛肉条 102

6.清蒸羊肉 102

8.滑溜羊脊 103

9.烤羊肉串 103

7.红烧羊肉 103

10.涮羊肉 104

(四)鸡鸭鹅菜 104

1.香菇炖鸡 104

2.清蒸鸡 104

3.香酥鸡 105

4.炸鸡块 105

5.扒鸡腿 105

6.蒸凤爪 106

7.炸胗肝 106

8.油炸鸭 106

9.焖鸭条 106

10.五香鹅块 107

11.炒赛蟹蛋 107

12.溜松花蛋 107

2.红烧鱼 108

3.糖醋鱼 108

(五)鱼虾贝参菜 108

1.家常熬鱼 108

4.干炸鱼 109

5.溜鱼片 109

6.清汤鱼圆 109

9.油炝鲜贝 110

10.溜干贝 110

8.油爆青虾 110

7.油焖大虾 110

11.清烩海参 111

12.葱烧海参 111

(六)豆腐菜 111

1.四季豆腐 111

2.胡葱豆腐 112

3.香菜豆腐 112

4.东坡豆腐 112

7.鲜蘑豆腐 113

5.宫保豆腐 113

6.鸡抓豆腐 113

8.虾仁豆腐 114

9.泥鳅豆腐 114

10.青菜豆腐 114

(七)青素菜 115

1.鲜蘑油菜 115

2.蟹黄白菜 115

3.鸡油菠菜 115

4.海米芹菜 115

5.虾仁黄瓜 116

6.鱼香茄子 116

7.香酥冬瓜 116

8.滚龙丝瓜 117

9.锅？番茄 117

10.爆炒整椒 117

13.酱爆豆角 118

11.炸土豆饼 118

12.油焖茭白 118

14.素煸豆苗 119

15.干烧冬笋 119

(八)汤菜 119

1.猪肉丸子汤 119

2.羊肉片川汤 120

3.鲫鱼川汤 120

4.三鲜汤 120

5.四色汤 121

6.肉丝榨菜汤 121

7.肉丝酸菜汤 121

8.珍珠豆腐汤 122

9.什锦火锅 122

10.家常火锅 122

(一)家庭主食 124

1.米类主食 124

六、家庭饮食饭点 124

2.面类主食 126

(二)家庭小吃 126

(三)饺子 126

1.鸡蛋和面制皮 127

2.肉加蔬菜制馅 127

3.高压锅煮饺子 128

(1)规模要小 129

(2)讲究卫生 129

(一)宴请文明 129

七、家庭宴请 129

(3)讲究文明 130

(二)宴请食谱 131

1.菜肴 131

2.饭点 132

3.饮料 132

4.水果 132