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目录 1

第一篇 营养概论 1

第一章 绪论 1

第一节 营养学的概念 1

第二节 营养与健康的关系 1

第二章 人体需要的营养素和热能 3

第一节 蛋白质 4

第二节 脂肪 8

第三节 糖类 10

第四节 热能 12

第五节 维生素 15

第六节 无机盐和微量元素 22

第七节 食物纤维 28

第三章 各类食品的营养 29

第一节 粮谷 29

第二节 豆类及豆制品 32

第三节 蔬菜及水果 34

第四节 肉类食品 35

第五节 鱼类及其他水产食品 37

第六节 奶与奶制品 38

第七节 蛋类 41

第八节 食用油脂 43

第九节 饮料 44

第十节 调味品 47

第四章 食物的消化与吸收 48

第一节 食物的消化 49

第二节 食物的吸收 52

第五章 食物的烹调与营养 53

第一节 食物烹调的意义 53

第二节 烹调对食物营养的影响 53

第三节 常用食物烹调方法 56

第四节 合理配菜 58

第六章 不同生理状况的营养 60

第一节 孕妇的营养 60

第二节 乳母的营养 61

第三节 婴幼儿的营养 63

第四节 中年人的营养 66

第五节 老年人的营养 67

第七章 特种作业人员的营养 69

第一节 运动员的营养 69

第二节 矿工的营养 71

第三节 高温作业人员的营养 71

第四节 有害化学物质作业人员的营养 73

第五节 高原、寒冷地区作业人员的营养 75

第六节 接触放射性物质人员的营养 76

第八章 合理营养 77

第一节 合理营养的基本要求 77

第二节 平衡膳食 77

第三节 合理的膳食制度 78

第四节 膳食调配与食谱编制 80

第一节 膳食调查 81

第九章 营养调查与营养评价 81

第二节 体格检查 87

第三节 生化检验 89

第二篇 营养与疾病防治 90

第十章 营养与肥胖症 90

第一节 肥胖的标准 90

第二节 营养与肥胖的关系 91

第三节 减肥方法 92

第十一章 营养与肿瘤 94

第一节 营养多少与肿瘤发生的关系 94

第二节 饮食习惯与肿瘤发生的关系 97

第三节 饮食污染与肿瘤发生的关系 98

第一节 营养与动脉粥样硬化 99

第十二章 营养与心脑血管病 99

第二节 心脑血管病的饮食防治 102

第十三章 营养与免疫 102

第一节 营养状况对免疫的影响 102

第二节 营养不良造成免疫机能损害在疾病防治中的意义 106

第三篇 营养治疗 107

第十四章 营养治疗的重要性及其作用 107

第一节 营养治疗的重要性 107

第二节 营养治疗的作用 107

第十五章 医院膳食种类及管理 108

第一节 医院的基本膳食 108

第二节 增减营养素膳食 109

第三节 医院病人的膳食处理 112

第十六章 常见疾病的营养治疗 113

第一节 消化性溃疡的营养治疗 113

第二节 急性肠道疾病的饮食治疗 115

第三节 肝胆疾病的饮食治疗 117

第四节 胰腺炎的饮食治疗 120

第五节 肾脏病的膳食治疗 121

第六节 糖尿病的饮食治疗 125

第七节 心血管病的膳食治疗 127

第八节 结核病的膳食治疗 129

第九节 甲状腺病的膳食治疗 130

第十节 外科手术前后的膳食治疗 131

第十一节 颅脑损伤昏迷的膳食治疗 134

第十二节 皮肤病的饮食治疗 135

第十三节 肿瘤的饮食治疗 136

第十四节 发热的饮食治疗 138

第十五节 贫血的饮食治疗 138

第十六节 要素饮食 139

附录 141

一、常用食物成分表（每100g） 141

二、人体血与尿中营养素及某些化学成分正常值表 147

三、食物的氨基酸含量表（食部100g） 149

四、食物维生素B6、泛酸、叶酸、维生素B12含量表（食部100g） 151

五、食物胆固醇含量表（食部100g） 152

六、食物钾、钠、镁、氯含量表（食部100g） 153

七、食物碘含量表 157

八、主要参考文献 158