营养与疾病PDF电子书下载

第一章 人体生命的基础——营养 1

第一节 概述 1

第二节 蛋白质——生命的物质基础 2

一、蛋白质的组成 2

二、蛋白质生理功能 3

三、食物蛋白质营养价值 5

四、食物来源 8

五、蛋白质供给量 8

六、蛋白质营养价值的评价 9

一、脂肪的组成 11

第三节 脂肪——生命的重要物质基础 11

二、脂肪的生理功能 12

三、脂肪的消化与吸收 13

四、脂肪的食物来源 13

五、脂肪的供给量 13

第四节 碳水化合物——人体生命的动力 14

一、碳水化合物的组成 14

二、碳水化合物的生理功能 15

三、食物来源 17

四、供给量 17

第五节 热能 17

一、热能单位 17

三、热能的供给量 18

二、热能的消耗 18

第六节 维生素——人体必需的营养素 19

一、脂溶性维生素 19

二、水溶性维生素 25

第七节 无机盐与微量元素——生命不可缺少的特殊物质 33

一、钙 33

二、磷 35

三、钠 36

四、钾 37

五、镁 38

六、碘 39

七、氟 39

九、硒 40

八、锌 40

第八节 水——人体赖以维特生命的物质 41

一、水对人类健康的重要性 41

二、水的代谢平衡 41

三、水的生理功能 42

四、水来源与供给量 43

第九节 膳食纤维——人体消化过程必需物质 45

一、膳食纤维的生理功能 45

二、膳食纤维的来源 46

第二章 食品污染 47

三、放射性污染 48

二、化学性污染 48

一、生物性污染 48

第一节 食品污染的分类 48

第二节 食品污染的途径 49

一、食品生产加工过程污染 49

二、运输污染 49

三、人为污染 49

四、意外污染 49

五、食品的状态与食品污染 49

第三节 食品污染对人体健康的危害 50

一、污染物的致癌性 51

二、食源性疾患 51

三、人畜共患疾病 51

一、生物性污染与预防 52

第四节 各类食品污染与预防 52

二、化学性污染与预防 57

三、放射性污染与预防 62

第三章 食品的腐败变质与控制 63

第一节 食品腐败变质的原因及条件 63

一、食品本身的组成和性质 63

二、环境因素的影响 65

三、微生物的作用 66

第二节 食品腐败变质过程的变化特征 67

一、食品中蛋白质的分解 67

二、食品中脂肪的酸败 68

四、腐败变质食品的卫生学意义与处理原则 69

三、碳水化合物的分解 69

第三节 控制食品腐败变质的措施 70

一、低温防腐 70

二、加热灭菌防腐 72

三、脱水防腐 73

五、提高氢离子浓度防腐 74

六、利用化学添加剂防腐 75

七、食品辐照防腐 75

四、提高渗透压防腐 76

一、强化食品的概念、目的和意义 77

第四章 强化食品与方便食品 77

二、对食品强化的基本要求 78

第一节 强化食品 80

三、强化食品应注意的营养问题 80

四、食品营养强化剂 80

五、强化方法 86

第二节 方便食品 87

一、干燥或粉状食品 87

二、软罐头 87

三、速冻食品 87

第五章 营养与食品成为病因的机理 89

第一节 概述 89

二、蛋白质失衡致病机理 90

第二节 营养素功用与致病机理 90

一、营养素为何能引起人体发生疾病 90

三、脂类失衡致病机理 91

四、碳水化物失衡致病机理 92

五、维生素失衡致病机理 94

六、无机盐与微量元素成为病因的机理 98

七、水在人的生命活动中的地位和作用 99

八、各营养素之间的相互关系对致病的影响 100

第三节 神经、精神因素对营养素利用的影响 101

一、机体与外界环境的统一 101

三、心理因素对营养素利用的影响 102

二、食欲与神经条件反射紧密相关 102

第四节 合理膳食对营养素利用的影响 103

一、平衡膳食 103

二、合理烹调 104

三、建立合理的膳食制度 104

四、养成良好的饮食习惯 105

五、正确对待补品的作用 105

第五节 营养成为常见病病因的机理 106

一、营养对免疫性疾病的成病机理 106

二、营养与动脉粥样硬化 106

三、营养与肿瘤 107

第六节 食品及其成病的机理 108

五、营养对生育、生长和长寿的影响 108

四、营养与糖尿病 108

一、何谓食品 109

二、食品受生物因素影响而致病的机理 111

三、食品受化学性污染而致病的机理 111

四、食物受放射性污染致病的机理 112

五、与食品有关因素致病的机理 113

第六章 营养与中老年健康 115

第一节 中老年营养的影响因素 115

一、心理状态对营养的影响 115

第二节 中老年营养的基本原则和要求 116

一、能量供给与消耗保持平衡 116

三、饮食习惯对营养的影响 116

二、生理性或病理性变化对营养的影响 116

二、各种营养素与机体需要之间保持平衡 117

三、满足中老年人对某些营养素的特殊需要 117

第三节 中老年对各种营养素的需要 117

一、能量需要 117

二、蛋白质、碳水化合物和脂肪的供给 118

三、维生素的供给 120

四、无机盐的供给 121

五、水的需要量 125

第四节 中老年人饮食要则 126

一、一日三餐的安排 126

六、纤维素 126

二、饮食有节 ，饥饱适度 127

三、饮食宜清淡 127

四、细嚼慢咽 127

五、讲究饮食卫生 128

第七章 营养过剩与肥胖的防治 129

第一节 人体脂肪正常生理贮存与肥胖 130

第二节 肥胖的危害及类型 131

第三节 肥胖度计算和科学减肥基本原则 132

第四节 家长要注意孩子的减肥 134

第五节 减肥食物和禁用食物 134

第六节 大量偏食白糖和脂肪的危害 135

第八章 有关疾病的营养与膳食 137

第一节 防治高血压病的营养与膳食 137

第二节 防治冠心病的营养与膳食 139

第三节 癌症与营养食品的相关性 141

第四节 糖尿病的营养与膳食原则 144

第五节 肾脏病的营养与膳食 147

第六节 常见肝脏疾病的营养与膳食 149

第七节 急性与慢性胃肠炎的营养与食疗 151

第八节 强化碘盐与地方性甲状腺肿 153

第九节 防治缺铁性贫血的营养与膳食 155

第十节 防治夜盲症的营养与膳食 158

第十一节 智力发育的营养与膳食 160

第十二节 佝偻病患儿的营养与膳食调治 169

第十三节 缺铁对婴幼儿大脑发育的影响 171

第十四节 锌是婴幼儿生长发育所需的营养素 173

第十五节 钙不仅健身而且健脑 175

第九章 食物的烹饪与营养 178

第一节 烹饪的概念与作用 178

一、烹饪的概念 178

二、烹饪的作用 179

第二节 合理的烹饪方法 180

一、烹饪过程中食物营养素损失的原因 180

二、合理烹饪 182

第一节 孕期主要生理变化 186

第十章 孕期营养与疾病 186

第二节 孕期营养素的需要 187

一、热能 187

二、蛋白质 187

三、脂肪 188

四、碳水化合物 188

五、钙 189

六、铁 190

七、锌 191

八、碘 193

九、维生素A 193

十、维生素D 195

十一、维生素E 196

十二、叶酸 197

十三、其它维生素 199

第十一章 母乳喂养——营养与技巧 201

第一节 国内外母乳喂养的现状 201

第二节 母乳的营养价值 203

第三节 母乳喂养的优越性 208

一、对婴儿的好处 208

二、对母亲的好处 210

三、对家庭、社会的好处 210

二、产后早皮肤接触、早吸吮 212

一、产前母乳喂养知识教育 212

第四节 母乳喂养的技巧 212

三、母婴同室，按需哺乳 213

四、废除奶瓶和橡皮奶头 214

五、母婴暂时分离时应定时挤奶 214

六、正确喂哺姿势 214

七、挤奶 215

第五节 乳母的营养和泌乳 215

第六节 药物与哺乳 218

第七节 母乳喂养辅食的添加 218

第八节 母乳喂养的禁忌 221

一、基本知识 223

第一节 铁与人体健康 223

第十二章 微量元素与健康 223

二、生理功能 224

三、食物来源 224

四、供给量 225

第二节 锌与人体健康 225

一、基本知识 225

二、生理功能 226

三、食物来源 226

四、供给量 227

第三节 碘与人体健康 227

一、基本知识 227

二、生理功能 228

三、食物来源 229

四、供给量 229

第四节 硒与人体健康 229

一、基本知识 229

二、生理功能 230

三、食物来源 230

四、供给量 231

第五节 氟与人体健康 231

一、基本知识 231

二、生理功能 231

一、基本知识 232

第六节 铜与人体健康 232

四、供给量 232

三、食物来源 232

二、生理功能 233

三、食物来源 234

四、供给量 234

第七节 钼与人体健康 234

一、基本知识 234

二、生理功能 234

三、食物来源 235

四、供给量 235

二、生理功能 236

一、基本知识 236

第八节 锰与人体健康 236

三、食物来源 237

四、供给量 237

第九节 铬与人体健康 237

一、基本知识 237

二、生理功能 238

三、食物来源 238

四、供给量 238

第十节 钒与人体健康 239

一、基本知识 239

二、生理功能 239

二、生理功能 240

一、基本知识 240

三、食物来源 240

四、供给量 240

第十一节 镍与人体健康 240

三、食物来源 241

四、供给量 241

第十二节 锡与人体健康 241

一、基本知识 241

二、生理功能 242

第十三节 硅与人体健康 243

一、基本知识 243

四、供给量 243

三、食物来源 243

二、生理功能 244

三、食物来源 244

四、供给量 244

第十四节 钴与人体健康 244

一、基本知识 244

二、生理功能 245

三、食物来源 245

第十三章 常见食物中毒防治 246

第一节 细菌性食物中毒及其防治 246

一、细菌性食物中毒的特征 246

三、细菌性食物中毒的治疗与预防 247

二、细菌性食物中毒的临床表现 247

第二节 霉菌毒素中毒及其防治 275

一、赤霉病麦食物中毒及其防霉去毒措施 276

二、椰毒假单孢菌酵米面亚种菌食物中毒 278

三、霉玉米中毒 280

四、变质甘蔗中毒 281

第三节 化学性食物中毒及其防治 282

一、砷中毒 282

二、亚硝酸盐中毒 284

三、甲醇中毒 285

四、棉酚中毒 286

第四节 有毒动植物食物中毒及其防治 287

一、河豚鱼中毒 287

二、含组胺鱼类中毒 288

三、海产品副溶血性弧菌食物中毒 289

四、水产品所致的食物过敏症 293

五、毒蘑菇中毒 294

六、含氰甙类植物中毒 295

七、四季豆中毒 296

八、发芽马铃薯中毒 297

九、鲜黄花菜的毒性及其安全烹调法 298

第一节 康复与营养 301

一、康复与康复医学 301

第十四章 康复与营养 301

四、营养康复的原则与注意事项 302

三、康复与营养的关系 302

第二节 常见癌症病人的营养康复 302

二、康复医疗 302

一、胃癌 305

二、食管癌 305

五、肺癌 306

四、肝癌 306

六、鼻咽癌 306

三、肠癌 306

九、白血病 307

八、宫颈癌 307

十、脑肿瘤 307

七、乳腺癌 307

第三节 心血管疾病病人的营养康复 308

一、高血压 308

二、高脂质蛋白血症 309

三、冠心病 310

第四节 胃肠道疾病的营养康复 311

一、消化性溃疡 311

四、心力衰竭 311

二、慢性腹泻 312

三、慢性便秘 313

第五节 胆囊炎与胆石症病人的饮食营养 313

第六节 胰腺炎病人的饮食营养 314

二、胆囊炎、胆石症发作期 314

一、急性胰腺炎病人的饮食营养 314

一、胆囊炎、胆石症静止期 314

二、慢性胰腺炎病人的饮食营养 315

第七节 伤寒和副伤寒病人的饮食营养 315

第八节 细菌性痢疾和阿米巴痢疾病人的饮食营养 316

第九节 肝硬化和肝昏迷病人的饮食营养 317

一、肝硬化病人的饮食营养 317

二、肝昏迷病人的饮食营养 318

第十节 结核病人的饮食营养 318

第十一节 肥胖症的饮食营养 319

第十二节 骨质疏松症的饮食营养 320

第十三节 贫血病人的饮食营养 321

第十四节 糖尿病病人的饮食营养 321

第十五节 术后外科病人的饮食营养 322

第十五章 公共营养 324

第一节 概述 324

第二节 饮食与健康 325

第三节 营养与健康 333

第四节 生命周期和营养 339

第十六章 常见疾病膳食预防和治疗 344

一、糖尿病的饮食 345

二、肝脏疾病的饮食 347

三、胃肠道疾病的饮食 349

四、高血压和冠心病的饮食 351

五、肾脏病的饮食 353

六、癌症的饮食 355

七、贫血症的饮食 357

八、地方性甲状腺肿的饮食 358

九、夜盲症的饮食 360

十、智力低下的饮食 361

十一、肥胖的控制与饮食 364

十二、佝偻病的饮食 366

第十七章 茶叶的新用途 369

第一节 茶色素 369

一、茶色素对血脂、血液流变学及微循环的影响 370

二、茶色素对高尿酸血症的临床应用 370

三、茶色素对血栓闲塞性脉管炎的应用 371

四、茶色素对小儿肺炎的临床应用 371

第二节 螺旋藻茶 372

第十八章 我国食物结构现状与发展 375

第一节 世界食物结构改革进展 375

第二节 我国食物结构现状、特点及问题 376

第三节 我国食物结构改革与发展目标 378

第四节 食物结构改革的途径与措施 383

第十九章 论食品卫生法 386

参考文献 396

四、供给量 2455