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苏菜简介 1

烹饪原料的鉴别及合理使用 7

烹饪原料初加工和切配技术 13

烹调方法与调味 18

冷菜类 25

盐水鸭 25

白斩鸡 26

透味油鸡 27

琼脂拌鸡丝 28

蛋卷 29

酥鲫鱼 30

五香鱼 31

手撕鱼 31

脆鳝 32

炝战尾 33

？虾 34

水晶虾仁 35

熏猪脑 36

素烧鸭 37

脆鹅皮 38

卤双冬 39

葱油海蜇萝 39

咖喱茭白 40

酸辣莴笋 41

辣白菜 42

金陵加汁鸭 43

禽蛋类 43

珍珠鸭子 44

料烧鸭 45

裹炸鸭子 46

虫草鸭子 47

馄饨鸭 48

金葱扒鸭 49

黄焖整鸭 49

酥炸鸭块 50

炒菊红 51

炸肫肝 52

爆炒玲珑 53

清炖鸡孚 53

咖喱童鸡 54

桂花仔鸡 55

酥炸油鸡 56

煎烧鸡 57

香菇蒸鸡 58

米粉蒸鸡 59

荷叶焗鸡 60

银芽鸡丝 61

嫩姜炒鸡脯 61

滑鸡菜心 62

芙蓉鸡片 63

炸鸡卷 64

冬瓜鸡方 65

西瓜露鸡 66

栗子焖鸡块 67

茄汁鸡块 68

蛋包鸡肚 69

软煎鸡肝 70

蛋烧卖 71

虎皮鸽蛋 71

虾仁涨蛋 72

虾仁炒蛋 73

少子蒸蛋 74

酿鸡蛋 74

溜松花球 75

清蒸鲥鱼 77

水产类 77

红烧鲥鱼 78

笋烧?鱼 78

烹鲚鱼 79

干炸银鱼 80

烩黄鱼羹 81

人参鱼 82

炖生敲 82

炒蝴蝶片 83

炒软兜 84

焖鳝段 85

黄焖鱼酥 86

芙蓉鱼丝 87

香炸鱼片 88

瓜姜鱼丝 88

干烧桂鱼 89

番茄鱼球 90

绣球鱼 91

交切鱼 92

透味青鱼脯 92

菊花青鱼 93

炒鱼丁 94

糖醋瓦块鱼 95

烧划水 96

虎皮三鲜 97

荷包鲥鱼 98

白汁元菜 99

香炸明虾 100

干烧明虾 101

凤尾虾 102

高丽虾 103

寸金虾 103

炒虾仁 104

炸虾球 105

番茄虾仁锅巴 106

稀卤虾仁 107

菜包虾仁 107

虾肉吐司夹 108

两虾煎豆腐 109

裹烧茭白 110

兰花茄子 111

芙蓉菊蟹 112

清炒蟹粉 113

锅烧蟹 113

炒毛蟹 114

炒虾蟹 115

炒虾肝 116

芙蓉鲍鱼 117

鸡皮鱼肚 118

桂花干贝 119

淡菜？肉片 119

鱿鱼筒 120

烩蛤蜊 121

松子熏肉 123

家畜类 123

乳方 124

松子肉卷 125

荷叶粉蒸肉 126

春笋白拌肉 127

糖醋里脊 128

炒里脊丝 129

仔酥肉 129

樱桃肉 130

煨酥肉 131

虎皮肉 132

兰花肉 133

松仁肉米 134

锅烧肉 135

爆肉花 135

炸猪排 137

扁大枯酥 137

葵花圆子 138

金陵圆子 139

炸子盖 140

炖一品肉 141

豆腐肉 142

芙蓉里脊丝 143

炸丸子 144

栗子肉丁 145

酱爆肉片 146

糖醋大排 147

金针菇肉丝 148

酒凝金腿 149

两色青椒 149

香菇酿肉 150

腐皮肉卷 151

金银蹄 152

冰糖蹄髈 153

椒盐蹄髈 154

三鲜烩猪脑 155

溜腐皮腰花 155

软煎腰饼 156

八宝肚子 157

炒肚片 158

松子卤肚 159

炒肝油 160

椒盐排骨 161

笋穿排骨 161

黄煨 162

裹炸牛肉 163

香酥牛肉 164

爆牛肚皮 165

甜菜类 166

蜜汁火腿 166

甜桂花肉 167

夹沙水晶 167

炸羊尾 168

枣蒸山药 169

蜜汁地瓜枣 170

八宝果饭 171

珊瑚莲子 172

蜜汁莲子藕 172

桂花栗子羹 174

杏仁汁腐 174

桔络天圆 175

汤菜类 176

荷花鸡 176

煨鸡块 177

氽鸡肝汤 177

鸡火汤 178

鸭羹汤 179

淡菜炖鸭块 179

龙戏珠 180

氽青鱼中段 181

萝卜丝氽鲫鱼 182

三圆汤 183

脊梅炖腰酥 184

鱼鳃腰片汤 184

火腿炖银肺 185

金腿炖水鱼 186

蹄肚汤 187

三丝汤 187

生氽五片汤 188

罐罐肉 189

发菜腐皮汤 190

双冬汤 191

其它类 192

鸡汤煮干丝 192

虾米烫干丝 193

砂锅菜核 194

奶油一颗松 195

植物四宝 196

虾籽冬笋 196

麻花玉兰笋 197

素双脆 198

鸡油蚕豆笋 199

双冬炖老豆腐 199

镶丝豆腐 200

炒素鸡丁 201