常见掺假食品的鉴别检验PDF电子书下载

目录 1

第一章 肉类食品掺假的鉴别检验 1

一、新鲜肉与变质肉的鉴别检验 1

二、健康畜肉与病死畜肉的鉴别检验 9

三、健康禽肉与病死禽肉的鉴别检验 12

四、公猪肉及晚阉猪肉的鉴别检验 14

五、母猪肉的鉴别检验 17

六、牛肉掺马肉的鉴别检验 19

七、畜禽肉掺水的鉴别检验 24

八、肉中寄生虫的鉴别检验 25

九、河豚鱼的鉴别检验 36

十、肉制品中掺假的鉴别检验 40

第二章 乳及乳制品掺假的鉴别检验 46

一、鲜牛奶掺假的鉴别检验 46

（一）常见掺假物类别的判定 46

（二）掺水的鉴别检验 46

（三）掺淀粉类物质的检验 50

（四）掺豆浆的鉴别检验 51

（五）掺石灰水的检验 52

（七）掺盐的鉴别检验 53

（六）掺碱的鉴别检验 53

（八）掺洗衣粉的鉴别检验 54

（九）掺尿素的鉴别检验 54

（十）掺尿的鉴别检验 55

（十一）牛乳掺山羊乳的鉴别检验 56

（十二）新鲜乳掺陈乳的鉴别检验 57

（十三）脱脂又掺水的牛乳鉴别检验 58

（十四）掺蔗糖的鉴别检验 61

（十五）牛乳中残留抗生素的检验 62

（十六）生乳与熟乳的鉴别检验 63

（十七）病牛乳的鉴别检验 64

（十八）其它掺假物质的检验 65

二、乳粉掺假的鉴别检验 66

第三章 蜂蜜掺假的鉴别检验 68

一、感官检验 68

二、掺水的检验 69

三、掺饴糖的检验 69

四、掺蔗糖的检验 69

五、掺面粉、糊精及其他淀粉类的检验 70

六、掺羧甲基纤维素钠的检验 70

八、蜂蜜中雷公藤碱的测定 71

七、掺尿素的检验 71

第四章 酒类掺假的鉴别检验 73

一、白酒掺水的鉴别检验 73

二、白酒中掺敌敌畏的鉴别检验 74

三、白酒中掺乐果的鉴别检验 75

四、酒中甲醇含量的检验 77

五、白酒中杂醇油的测定 83

六、白酒中总醛的测定 85

七、白酒中掺糖的鉴别检验 87

八、啤酒质量优劣的鉴别检验 89

九、假啤酒的鉴别检验 90

十、熟啤酒和鲜啤酒的鉴别检验 91

第五章 饮料和茶类掺假的鉴别检验 92

一、生水和熟水的鉴别检验 92

二、配制假果汁饮料的鉴别检验 93

（一）感官检验 93

（二）糖精的定性检验 93

（三）柠檬酸含量的检验 94

（四）蔗糖含量的检验 99

（五）食用色素含量的检验 100

（六）非食用色素的检验 102

（一）感官检验 103

三、茶叶掺假的鉴别检验 103

（二）咖啡因的检验 104

（三）单宁的检验 105

（四）掺入色素的检验 107

（五）已浸过茶叶的检验 107

四、咖啡掺假的鉴别检验 108

（一）咖啡因的测定 108

（二）菊苣根粉的检验 109

一、常见毒蕈的鉴别检验 111

第六章 食用菌类掺假的鉴别检验 111

二、毒肽的鉴别检验 119

三、毒蕈的动物毒性试验 120

四、掺假木耳的鉴别检验 123

五、食用菌中尿素的测定 129

第七章 调味品掺假的鉴别检验 134

一、味精掺假的鉴别检验 134

（一）味精成品纯度的测定 134

（二）味精中氯化钠含量的测定 138

（三）味精中醋酸盐的检验 139

（五）味精中碳酸盐的检验 140

（四）味精中磷酸盐的检验 140

（六）味精中硫酸盐的检验 141

（七）味精中铵盐的检验 141

（八）味精中硼酸盐的检验 143

（九）味精中淀粉的检验 143

（十）味精中蔗糖的检验 143

二、食盐掺假的鉴别检验 144

（一）食盐中氯化钠含量的测定 144

（十一）味精中石膏的检验 144

（二）食盐中硫酸盐的检验 146

（三）食盐中钡的测定 148

三、酱油掺假的鉴别检验 149

（一）固形物与无盐固形物的检验 150

（二）酱油掺水的鉴别检验 151

（三）酱油中氨基酸的测定 151

（四）酱油中尿素的检验 156

（五）酱油中铵盐的检验 156

（六）酿造酱油和化学酱油的鉴别检验 158

（一）食醋中醋酸的测定 159

四、食醋掺假的鉴别检验 159

（二）食醋中游离矿酸的检验 160

（三）酿造醋和人工合成醋的鉴别检验 161

五、大料掺假的鉴别检验 162

（一）感官检验 163

（二）理化检验 164

（三）动物试验 165

（四）光谱分析 165

六、辣椒粉掺假的鉴别检验 166

（一）感官检验 166

（四）纤维素的检验 167

（二）烧灼检验 167

（三）红砖粉的检验 167

（五）色素的检验 168

七、花椒粉掺假的检验 168

（一）感官检验 168

（二）淀粉检验 168

（三）显微镜检验 169

八、胡椒粉掺假的鉴别检验 169

（一）感官检验 169

（一）淀粉的检验 170

九、虾酱掺假的鉴别检验 170

（二）水溶性煮沸试验 170

（四）淀粉的检查 170

（三）组织检查 170

（二）水溶性色素检验 171

第八章 食用油脂掺假的鉴别检验 172

一、优劣植物油的感官检验 172

二、植物油掺水和淀粉类物质的鉴别检验 173

三、棉籽油有毒物质的检验 175

四、茶籽油掺杂的检验 177

五、菜籽油中芥酸的检验 178

六、花生油掺杂的检验 179

七、芝麻油（香油）掺假的检验 181

（一）真假芝麻油的感官鉴别检验 181

（二）威勒迈志（Villavecchia）修正试验 181

（三）波多因（Baudouin）氏定性试验 182

（四）比色法定量试验 182

八、豆油的鉴别检验 184

九、猪油中掺入牛油的鉴别检验 184

（一）食用油中掺杂矿物油的鉴别检验 187

十、非食用油的鉴别检验 187

（二）食用油中桐油的鉴别检验 189

（三）食用油中大麻籽油的鉴别检验 191

（四）食用油中青油和亚麻仁油的鉴别检验 192

（五）蓖麻油的鉴别检验 192

（六）巴豆油的鉴别检验 193

第九章 添加剂的鉴别检验 194

一、磷酸含量的检验 194

二、羧甲基纤维素钠含量的检验 196

四、糖精中甘精的鉴别检验 199

三、食品中硼砂的鉴别检验 199

第十章 其它掺假食品的鉴别检验 201

一、面粉掺假的鉴别检验 201

二、凉粉掺假的鉴别检验 202

三、山楂饼（球）掺假的鉴别检验 203

四、有毒马铃薯的鉴别检验 206

五、食糖掺假的鉴别检验 208

六、真假元宵的鉴别 209

七、真假藕粉的鉴别 209

主要参考文献 210