目录 1
蔬菜类菜谱 1
一、熬白菜(北京) 1
二、扒奶汁白菜(天津) 1
三、醋溜胶菜(杭州) 2
四、炒洋白菜(北京) 3
五、素烧卷心菜(苏州) 3
六、拌卷心菜(苏州) 4
七、大油烧油菜(北京) 5
八、开洋烧菜心(上海) 5
九、烧青菜(苏州) 6
十、干烧菜头(杭州) 7
十一、鱼香油?苔(成都) 8
十二、生煸菠菜(上海) 8
十三、虾油菠菜(上海) 9
十五、拌芹菜(苏州) 10
十四、炒芹菜(北京) 10
十六、炒韭菜(上海) 11
十七、生煸金花菜(苏州) 12
十八、生煸豆苗(苏州) 12
十九、生煸枸杞(苏州) 13
二十、炒苋菜(苏州) 13
二一、炒?菜(苏州) 14
二三、炒西红柿(北京) 15
二二、拌马兰头(苏州) 15
二四、肉松番茄(上海) 16
二五、奶油番茄(杭州) 17
二六、炒茄丝(北京) 17
二七、烧茄子(北京) 18
二八、拌茄泥(北京) 19
二九、酱爆茄子(上海) 19
三十、辣味茄丝(上海) 20
三一、油焖茄子(上海) 21
三三、炒柿子椒(北京) 22
三二、煎镶鲜茄子(广州) 22
三四、生煸青椒(苏州) 23
三五、青椒炒豆豉(成都) 24
三六、黄瓜炒子虾(上海) 24
三七、糖醋拌黄瓜(上海) 25
三八、红烧冬瓜(北京) 25
三九、红烧冬瓜(苏州) 26
四十、奶油冬瓜条(上海) 26
四一、雪菜冬瓜汤(上海) 27
四二、开洋冬瓜汤(上海) 28
四三、炒萝卜(北京) 28
四四、拌胡萝卜丝(成都) 29
四五、开洋萝卜丝汤(杭州) 30
四六、焖扁豆(北京) 30
四七、酱汁刀豆(上海) 31
四八、酱烤四季豆(苏州) 32
四九、青椒香干炒毛豆(苏州) 32
五一、白油烩豌豆(成都) 33
五十、盐水毛豆(苏州) 33
五二、素炒黄豆芽(苏州) 34
五三、青煸鲜蚕豆(苏州) 35
五四、葱油发芽豆(苏州) 35
五五、糖醋胡豆(重庆) 36
五六、炒葱头(北京) 37
五七、炒土豆丝(北京) 37
五八、什锦薯饼(上海) 38
五九、咖喱洋山芋(上海) 38
六十、葱油洋芋艿(苏州) 39
六一、炒鲜莴笋(北京) 40
六二、拌莴苣笋(杭州) 40
六三、麻酱莴笋尖(成都) 41
六四、虾子竹笋(上海) 41
六五、炒雪笋(苏州) 42
六六、干烧笋(杭州) 43
六七、油焖笋(杭州) 43
六八、麻辣茭白(上海) 44
六九、油焖茭白(苏州) 45
七十、糖醋炒藕丝(杭州) 45
豆腐面筋类菜谱 46
一、锅塌豆腐(北京) 46
二、焖豆腐(北京) 47
三、扒豆腐盒(天津) 47
四、炒豆腐脑(山东) 48
五、卤煮豆腐(青岛) 49
六、辣酱豆腐(上海) 50
七、家常豆腐(上海) 50
八、炒豆腐松(上海) 51
九、丝瓜豆腐(上海) 52
十、胡葱豆腐(苏州) 53
十一、盐挤烧豆腐(苏州) 54
十二、香椿头拌豆腐(苏州) 54
十四、家常镶豆腐(广州) 55
十三、蘑菇燉豆腐(杭州) 55
十五、家常豆腐(重庆) 56
十六、麻辣豆腐(重庆) 57
十七、硃砂豆腐(成都) 57
十八、番茄烧豆腐(苏州) 58
十九、番茄烧豆腐(成都) 58
二十、烧素肉圆(上海) 59
二一、炒腐衣(上海) 60
二二、炒素三丝(上海) 61
二三、芹菜拌干丝(苏州) 62
二四、绿豆芽拌干丝(苏州) 62
二五、青椒拌干丝(苏州) 63
二六、炒素丝(杭州) 63
二七、煮干丝(杭州) 64
二八、烩豆筋(成都) 64
二九、滑面筋(天津) 65
三十、焦炒面筋丝(天津) 66
三一、溜面筋(上海) 66
三二、炒素鱼片(上海) 67
肉类菜谱 69
一、肉丝炒葱头(北京) 69
二、荠菜烩肉丝(青岛) 69
三、韭茅炒肉丝(上海) 70
四、炒姜丝肉(上海) 71
五、绿豆芽炒肉丝(苏州) 72
六、青椒炒肉丝(苏州) 72
七、榨菜炒肉丝(成都) 73
八、烂糊肉丝(上海) 74
九、肉丝豆腐羹(苏州) 75
十、川肉丝(天津) 75
十一、炒肉片(北京) 76
十二、糖醋肉片(北京) 77
十三、软溜肉片(北京) 78
十四、葱爆肉片(山东) 79
十五、肉片烧茄子(山东) 79
十六、菜心肉片(上海) 80
十八、辣子肉丁(北京) 81
十七、肉片四季豆(苏州) 81
十九、酱爆肉丁(北京) 82
二十、肉末炒芹菜(北京) 83
二一、炒木须肉(北京) 84
二二、炒木须肉(山东) 85
二三、木樨肉(杭州) 85
二四、麻花里脊(天津) 86
二六、鱼香碎滑肉(成都) 87
二五、滑溜里肌(东北) 87
二七、回锅肉(青岛) 88
二八、回锅肉(重庆) 89
二九、酱爆肉(重庆) 89
三十、锅包肉(东北) 90
三一、燉猪肉(北京) 90
三二、燉酱豆腐肉(北京) 91
三三、元宝肉(天津) 92
三五、红燉肉(苏州) 93
三四、把子肉(山东) 93
三六、香酥肉(杭州) 94
三七、荤素扣肉(北京) 95
三八、扣肉(北京) 95
三九、扣肉(广州) 96
四十、乳腐肉(苏州) 97
四一、荔枝肉(苏州) 98
四三、干菜烧肉(上海) 99
四二、百叶结烧肉(上海) 99
四四、萝卜烧肉(武汉) 100
四五、板栗烧肉(成都) 101
四六、南肉竹笋(杭州) 102
四七、元盅走油肉(苏州) 103
四八、剥皮大烤(杭州) 104
四九、川白肉(东北) 104
五十、白切肉(苏州) 105
五二、粉皮凉拌白肉(武汉) 106
五一、蒜泥白肉(重庆) 106
五三、米粉肉(北京) 107
五四、荷叶粉蒸肉(苏州) 108
五五、荷叶粉蒸肉(杭州) 109
五六、粉蒸肉(武汉) 109
五七、糖蒸肉(武汉) 110
五八、糖醋咕噜肉(广州) 111
五九、生爆盐煎肉(成都) 112
六十、烧白(重庆) 113
六一、南煎丸子(北京) 113
六二、溜丸子(北京) 114
六三、荤素狮子头(上海) 115
六四、菜心小肉圆(苏州) 116
六五、清燉狮子头(杭州) 116
六六、蒸糯米圆子(武汉) 117
六七、黄豆芽蒸肉饼(重庆) 118
六八、镶黄瓜(上海) 118
六九、黄瓜塞肉(苏州) 119
七十、肉茸茄子(上海) 120
七一、炸茄盒(东北) 121
七二、烤猪排(青岛) 121
七三、糖醋排骨(杭州) 122
七四、咖喱猪排(杭州) 123
七五、炸猪排(杭州) 123
七六、汁骨(苏州) 124
七七、骨酱芋艿(上海) 124
七八、粉蒸排骨(武汉) 125
七九、排骨汤(武汉) 126
八十、果汁焗肉排(广州) 127
八一、南乳猪手(广州) 128
八二、咸肉豆腐(上海) 128
八三、咸肉菜心(上海) 129
八四、炒猪肝(北京) 129
八五、炒猪肝(苏州) 130
八六、咸菜猪肝(上海) 131
八八、软炸腰花(杭州) 132
八七、腰丁烩腐皮(杭州) 132
八九、炒圈子(苏州) 133
九十、干炸肥肠(杭州) 134
九一、清燉肚子汤(武汉) 134
九二、煨牛肉(北京) 135
九三、西红柿黄焖牛肉(天津) 136
九四、酥牛肉(杭州) 137
九五、红烧牛肉(成都) 137
九六、红烧羊肉(杭州) 138
九七、葱爆羊肉片(杭州) 139
禽蛋类菜谱 140
一、炸溜小鸡(青岛) 140
二、栗子鸡(上海) 141
三、生烧鸡块(苏州) 142
四、元盅鸡(苏州) 142
五、怪味鸡(重庆) 143
六、酱鸭(苏州) 143
七、母油块鸭(苏州) 144
八、鸭泥腐衣(苏州) 145
九、菜苔肫花(上海) 146
十、蒸蛋羹(北京) 147
十一、塘里鱼燉蛋(苏州) 147
十二、清炒鸡蛋(北京) 148
十三、肉丝炒蛋(苏州) 148
十四、银鱼炒蛋(苏州) 149
十六、茭白炒蛋(上海) 150
十五、鲜番茄炒蛋(苏州) 150
十七、摊鸡蛋(北京) 151
十八、韭芽蟹腐皮(上海) 152
十九、白油嫩蛋(成都) 153
二十、烘鸡蛋饺(成都) 153
鱼虾类菜谱 155
一、干烧鲤鱼(北京) 155
二、红烧鲤鱼(北京) 156
四、酱鲫鱼(天津) 157
三、糖醋鲤鱼(北京) 157
五、清蒸鲫鱼(苏州) 158
六、干烧加吉鱼(青岛) 159
七、焦炒鱼条(青岛) 160
八、草鱼豆腐(上海) 160
九、川鱼片(杭州) 161
十、滑溜鱼片(杭州) 162
十一、鲜鱼丁(山东) 163
十二、糟露鱼片(苏州) 164
十三、烧鱼块(苏州) 164
十四、川青鱼块(苏州) 165
十五、荔枝鱼块(杭州) 166
十六、醋鱼(苏州) 166
十七、爆川(苏州) 167
十八、豆瓣鲜鱼(重庆) 168
十九、酸辣鱼脑(杭州) 168
二十、红烧头尾(杭州) 169
二二、家常熬黄花鱼(北京) 170
二一、清汤鱼圆(杭州) 170
二三、酸辣黄鱼豆腐(上海) 171
二四、红烧带鱼段(北京) 172
二五、煎蒸带鱼(北京) 173
二六、香肥带鱼(上海) 173
二七、翡翠虾仁(天津) 174
二八、番茄虾仁(青岛) 175
三十、盐水虾(苏州) 176
二九、清虾仁(苏州) 176
三一、炸虾(天津) 177
三二、干烧大虾(青岛) 177
三三、三虾豆腐(上海) 178
三四、炒虾饼(苏州) 179
三五、炒虾腰(苏州) 180
三六、绍兴汤(上海) 181
三七、炒蟹粉(苏州) 181
三八、蟹粉豆腐(苏州) 182
四十、鳝大烤(苏州) 183
三九、干煸鳝鱼(重庆) 183
四一、青椒墨鱼丝(上海) 184
四二、爆炒墨鱼花(青岛) 185
四三、白切海螺(青岛) 185
四四、蚌肉豆腐(上海) 186
四五、脆爆海带(杭州) 187
一、油饼 188
二、油条 188
面 食 谱 188
附录 188
三、糖火烧 189
四、酥火烧 190
五、烧饼 190
六、包子(天津风味) 191
烹 调 常 识 192
一、做菜怎样保持养分 192
二、做菜时要注意哪些问题 193
三、饮食卫生要求 194
- 《竹乡笋菜谱》曹位钧主编 1993
- 《中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目 中国饮食文化》邵万宽 2016
- 《糖尿病食疗菜谱》犀文图书编著 2011
- 《农产品检验检测机构质量体系文件编写指南》周兴梅编著 2018
- 《肾病食疗菜谱》犀文图书编著 2011
- 《高血压食疗菜谱》犀文图书编写 2011
- 《冠心病食疗菜谱》犀文图书编写 2011
- 《高血脂食疗菜谱》犀文图书编写 2011
- 《辅读学校《实用语文学本》之编写与实践研究》吴筱雅 2019
- 《《联合国海洋法公约》图解》张海文等著绘制 2010
- 《电子测量与仪器》人力资源和社会保障部教材办公室组织编写 2009
- 《学前儿童发展心理学 第2版》刘万伦主编;王文秀,甘卫群,刘万伦编写人员 2019
- 《2013数学奥林匹克试题集锦 走向IMO》2013年IMO中国国家集训队教练组编 2013
- 《习近平总书记教育重要论述讲义》本书编写组 2020
- 《若时光倒流,我依然如初》读者丛书编辑组编 2020
- 《液固旋流分离新技术》中国化工学会组织编写;汪华林等著 2019
- 《新编高中物理竞赛教程习题全解》钟小平主编;钟小平,倪国富,曹海奇编写 2019
- 《声动中国 七十年歌声里的中国故事》王一诺责任编辑;(中国)《声动中国》编写组 2019
- 《对话中国》《对话中国》编写组著 2019
- 《绿色过程工程与清洁生产技术 张懿院士论文集精选 上》《绿色过程工程与清洁生产技术》编写组编 2019
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
- 《新工业时代 世界级工业家张毓强和他的“新石头记”》秦朔 2019
- 《智能制造高技能人才培养规划丛书 ABB工业机器人虚拟仿真教程》(中国)工控帮教研组 2019
- 《陶瓷工业节能减排技术丛书 陶瓷工业节能减排与污染综合治理》罗民华著 2017
- 《全国职业院校工业机器人技术专业规划教材 工业机器人现场编程》(中国)项万明 2019
- 《国之重器出版工程 云化虚拟现实技术与应用》熊华平 2019
- 《新闻出版博物馆 总第33期》新闻出版博物馆 2018
- 《全国职业院校工业机器人技术专业规划教材 工业机器人技术基础》(中国)陶守成,周平 2019
- 《工业机器人技术基础》甘宏波,黄玲芝主编 2019