正宗川菜160种PDF电子书下载

作者简介 1

一、川菜的历史发展和特色 23

二、川菜制作实例 30

（一）凉菜 30

1.蒜泥白肉 30

2.麻辣牛肉丝 30

3.夫妻肺片 31

4.拌兔丁 32

5.怪味鸡丝 33

6.辣子鸡条 34

7.陈皮鸡丁 34

8.姜汁鸭掌 35

9.椒麻鱼片 35

10.辣子鱼块 36

11.泡椒鳝鱼 36

12.葱辣大虾 37

13.姜汁扇贝 37

14.芥末扇贝 38

15.四川泡菜 39

16.炝黄瓜条 39

17.姜汁菠菜 40

（二）猪肉、牛肉 40

18.生爆盐煎肉 40

19.鱼香小滑肉 41

20.鱼香肉丝 42

21.糊辣银芽肉丝 42

22.大荤野鸡红 43

23.冬菜碎末肉 44

24.水煮牛肉 45

25.干煸牛肉丝 46

26.芹黄嫩牛肉丝 47

27.家常臊子牛筋 47

图版 49

28.龙眼牛头 65

（三）鸡、鸭 66

29.鱼香蛋酥鸡 66

30.长寿果蒸鸡 67

31.辣味过江鸡 68

32.冬菜大酿鸡 68

33.小煎仔鸡 69

34.姜汁仔鸡 70

35.网油荷包鸡 71

36.网油灯笼鸡 72

37.珊瑚雪花鸡 73

38.干烧凤脯条 74

39.烧糊辣鸡条 74

40.绣球珧柱 75

41.金丝凤脯球 76

42.炸芝麻鸡球 76

43.菠心金华鸡球 77

44.炸桃酥凤饼 78

45.猴头蘑烩凤片 79

46.水煮凤片 79

47.鱼香酥凤片 80

48.凤片烩银耳 81

49.龙井凤片 82

50.宫保鸡丁 83

51.熘银芽凤脯丝 84

52.鱼香凤脯丝 84

53.炒双色凤脯米 85

54.熘两色鸡米 86

55.鸡米珊瑚玉笋 86

56.鸡米金华豌豆 87

57.白汁绿叶鸡糕 88

58.凤淖珊瑚米 89

59.雪花凤淖 89

60.炸麻酥鸡糕 90

61.粉蒸凤衣 91

62.大酿一品鸭 91

63.青圆灯笼鸭 92

64.提篮辣味鸭脯 93

65.鱼香鸭方 94

66.蛋酥樟茶鸭 95

图版 97

（四）鱼虾、扇贝 113

67.乌龙片鳜鱼 113

68.白汁鲤鱼 114

69.双味芙蓉鱼 114

70.豆瓣鲜鱼 115

71.冬菜臊子鱼 116

72.家常臊子鱼 117

73.旱蒸姜汁鱼 118

74.糊辣姜汁鱼 119

75.糖醋松酥鱼 120

76.豆腐鲤鱼 120

77.软五柳鲜鱼 121

78.酥炸芝麻鱼 123

79.香菇鱼块 123

80.家常鱼条 124

81.油豆腐鱼条 125

82.过江糖醋鱼卷 126

83.糖醋酥鱼丁 127

84.青圆烩珊瑚鱼丁 127

85.宫保鱼丁 128

86.熘双色鱼丝 129

87.鱼淖乌龙 130

88.粉蒸豌豆鱼丁 130

89.鱼米油菜心 131

90.鲜豌豆烩鱼米 132

91.银耳鳜鱼片汤 133

92.鱼香大虾 133

93.黄焖大虾 134

94.香炸芝麻大虾 135

95.干烧大虾 136

96.宫保虾仁 137

97.虾仁油菜心 138

98.炸面包虾饼 138

99.干烧油丁扇贝 139

100.鱼香扇贝 140

101.双味芝麻扇贝饼 141

（五）山珍海味 142

102.熊掌蛋酥凤脯 142

103.熊掌绿叶菜心 143

图版 145

104.龙眼珊瑚鹿肉 161

105.银芽鹿肉丝 162

106.鱼香酥鹿肉片 162

107.三鲜猴头蘑 163

108.干烧猴头蘑 164

109.家常臊子海参 165

110.鹌鹑蛋海参 166

111.火腿烩银耳 167

112.清汤三鲜燕菜 167

113.清汤鹌蛋燕菜 168

114.黄烧鱼翅 169

115.三丝鱼翅 170

116.鸡火鱼肚 171

117.鱼肚四季豆 172

118.鱿鱼烩肉片 172

119.三丝鱿鱼 173

120.鲜鲍烩凤片 174

121.鲜鲍油菜心 175

122.龙井鲜鲍 175

（六）素菜 176

123.鱼香番茄过江 176

124.鱼香茄饼过江 177

125.鱼香茄花 178

126.鲜蘑冬瓜圆 179

127.金钩凤尾 180

128.猴头蘑油菜心 181

129.珧柱油菜心 181

130.明珠油菜心 182

131.干烧草菇 183

132.鹌蛋草菇凤尾 184

133.虎皮鹌鹑蛋 185

134.红珠鹌蛋玉笋 185

135.熊掌豆腐 186

（七）其他（含小吃） 187

136.麻婆豆腐 187

137.家常豆腐 188

138.鱼香酥狗肉 189

139.辣味狗肉 190

140.红烧狗肉 191

141.锅巴三鲜 192

142.锅巴海参 193

143.兔片烩银耳 194

144.火腿冬瓜汤 194

145.炒红苕泥 195

146.冰糖红苕圆 195

147.雪花桃泥 196

148.冰汁凉桃脯 197

149.冰汁荷花龙眼 197

150.四川凉面 198

151.担担面 199

152.清汤抄手 199

153.红油水饺 200

154.四川汤圆 201

155.小笼粉蒸牛肉 202

156.珍珠圆子 203

157.牛肉焦饼 203

158.鱼肉芝麻饼 204

159.冬菜包子 205

160.虾仁小包 205

附录：打糁 206