厨房小窍门700例PDF电子书下载

一、做饭的小窍门 1

三步加水和面法 1

快速发面的小窍门 1

蜂蜜发面的小方法 2

水温与和面 2

发面的最佳温度 2

冬季和面慎加水 3

调制发面的小方法 3

发面小窍门 3

怎么知道发面的酸碱度 4

如何看酵面及补救方法 4

呆面与酵面的种类与调制 5

蒸制酵面的两种方法 6

面粉发酵的几个关键 7

发面使碱浓度检测法 7

勿用热水蒸馒头 7

蒸馒头怎样才不粘屉布 8

馒头知生熟 8

做好开花馒头的要诀 8

如何制作三色开花馒头 9

蒸好馒头十要诀 10

水淘米去沙法 11

馒头的营养比面包好 11

怎样热陈馒头松软可口 11

炸馒头省油 11

煮干饭的吃水量 12

煮饭勿用生冷自来水 12

淘米中也有科学 12

米汤丢掉太可惜 13

陈米变新米 13

机米变好米 13

焦饭去糊味方法五则 14

剩饭重蒸去异味 14

米饭夹生补救法 14

一锅可蒸软硬两样饭 15

铝锅煮出两样板 15

小米饭的做法 15

饭菜简易防馊法 16

食物防变馊小方法 16

米饭防馊的窍门 16

包饺子的窍门 16

饺子菜馅不挤水的妙法 17

饺子馅不宜放生油 17

肉馅掺肉皮冻多卤汁 18

西红柿肉馅的做法 18

菜馅无韭泛韭香 18

煮饺子的学问 19

煮饺子不粘不破 19

快速煮饺子的方法 19

如何使粥熬得粘稠 20

熬米粥防溢的小窍门 20

煮稀饭不应放碱 21

热水瓶煮稀饭 21

快速熬绿豆汤 21

煮面条防粘 22

煮挂面不宜用旺火 22

巧制美容核桃粥 22

煮豆沙防糊 22

使抻面“筋道” 23

抻面和面要搋水 23

做好刀削面的要诀 23

如何炒米粉 24

制作糖馅应加熟面粉 24

包子的捏法 24

制作蛋糕的要诀 25

黄豆、玉米混合食用营养高 25

捏饺子的两种手法 25

钝刀切蛋糕 26

干面包如何回软 27

炸油条省油的诀窍 27

煮元宵的技巧 28

“原汤化原食”有道理 28

高压锅巧做烙饼 28

高压锅蒸馒头 29

高压锅烤发糕 29

如何用高压锅热剩饭 30

高压锅巧制小面包 30

高压锅烙锅贴 30

二、做菜的小窍门 31

做鸡的门道 31

烹制白斩鸡有窍门 31

白斩鸡浸鸡知生熟 32

老鸡怎样烂得快 32

炖老鸭快烂小法 33

炖鸡不要放花椒茴香 33

高压锅炖老鸡或牛肉 33

做好香酥鸡的三个关键 33

快法炖鸡巧用醋 34

快制汽锅鸡 35

巧烹美味芙蓉鸡片 36

肥鸭去膻解腻烹制法 36

炒鸡蛋有风味 37

怎样煎鸡蛋完整嫩滑 37

做脆皮蛋宜先改刀后挂糊炸 37

烹炒鸡蛋勿放味精 38

鸡蛋一般煮到什么程度好 38

葱炒鸡蛋如何用葱花 38

摊黄菜勾芡更鲜嫩 38

煎荷包蛋的妙法 39

蒸好嫩蛋羹 39

奶油味蛋汤的做法 40

不新鲜的蛋如何打成漂亮的蛋花 40

家庭蛋皮制作法 40

巧食松花蛋 41

吃松花蛋宜放姜醋汁 41

咸鸭蛋的几种风味吃法 42

风味独特的皮蛋汤 42

烧鱼不碎的要领 43

怎样煎鱼形美味鲜 43

吃鱼的讲究 43

做鱼何时放生姜 44

烹烧鲜鱼的几种花刀 44

如何收拾好鱼菜 45

烧鱼如何入味 45

烹制鱼要放料酒和醋 45

鱼杀死后短时间烹调味道鲜美 46

烹调冻鱼的小窍门 46

烹调鳝鱼的门道 46

鲜鱼与豆腐合吃能强身 47

鱼冻制作法 47

鳝鱼与藕合吃滋养功效高 47

巧食剩鱼头 48

怎样氽好鱼汤 48

怎样使鱼汤鲜美 49

蒸鱼蒸肉要用开水 49

烹制海参不宜加醋 49

虾皮的吃法 49

淡菜食用方法 50

怎样吃螺蛳 50

鲜虾味更美 50

怎样使海带柔软可口 51

怎样使海蜇变脆 51

烹制甲鱼的窍门 51

甲鱼剖杀法 51

如何使海带烂得快 52

豆腐海带混合吃好 52

肉的最佳食用期 52

吃肉有讲究 53

炖肉成功的要诀 53

红烧狮子头的做法 54

荔枝肉的制作要点 55

烹制“蚂蚁上树”要点一则 55

速滑肉片 56

水滑法炒肉丝 56

巧食肥肉 57

做酱汁肉的方法 57

酱制品注射入味法 58

烧牛肉要切成大块 59

什么水炖肉味鲜 59

如何使卤菜红亮光滑 59

炖牛肉的诀窍 60

茶叶同牛肉炖味更鲜美 60

老牛肉怎样煮烂 60

怎样使肉烧得烂 61

羊肉串细嚼可防癌 61

肉类焖吃最有营养 62

鱼香菜肴的烹制要点 62

剁丸子肉馅的学问 63

用刀剁肉馅鲜美 63

增加馅的粘性 64

怎样制成肉茸 64

怎样“打”肉圆 64

炸肉丸子防止炸锅 64

自制烤肉的要诀 65

切熟肉的窍门 65

怎样做氽丸子不散 65

做猪头肉的要点 66

怎样扒烧整猪头 66

烧猪蹄加醋 67

使猪肚子加厚 67

炒腰花的小绝招 67

猪腰菜肴的烹制关键 67

怎样烹调猪肝菜 68

怎样加工假鱼肚--肉皮 69

咸肉忌煎炸 69

兔肉的做法 69

煮火腿使皮易烂 69

烹调“下水”须放蒜 69

怎样使汤熬得清淳透明 70

做汤小经验五则 70

煮猪骨头增营养 71

熬骨头汤宜用冷水 71

鲜汤的做法 71

烹调土豆窍门六则 72

怎样炒土豆丝 72

熬茄子怎样才能不变黑 73

土豆发芽如何吃 73

如何制好土豆泥 73

炒茄子怎样才能省油 74

怎样炒元白菜清香可口 74

烹调中如何使扁豆保持翠绿的颜色 74

青椒如何炒得脆嫩爽口 74

炒豆芽放醋好 75

香椿的营养与食用 75

如何做洋葱菜 76

妙食芹菜根 76

芦笋的几种食用方法 77

巧食芹菜叶 77

怎样炒苋菜 78

油菜如何吃香 78

大白菜的合理食用 78

胡萝卜的科学吃法 79

如何烹调菜花脆嫩适口 79

莴笋的吃法 80

石菜花要凉拌 80

烹制熘银条的窍门 80

黄瓜的选法与吃法 81

做白扒菜的窍门 81

巧吃鲜菜 82

菠菜去涩法 82

怎样保持菠菜豆腐的营养 82

红白萝卜不宜合煮 83

吃久存老南瓜当心中毒 83

怎样食用受冻的蔬菜 84

炒青菜脆嫩的小方法 84

烹调使用开水好 84

磨芋豆腐的吃法 85

腌雪里蕻的几种吃法 85

怎样做拔丝菜 86

怎样炸酱 86

做好拔丝菜的四个要点 87

制作拔丝菜宜用动物油 88

防止新山药做拔丝菜时出现黑点 88

风味独特的拔丝馒头 88

食用拔丝菜肴时要蘸凉水 89

注意保护蔬菜中的维生素 89

怎样炸花生米粒大香脆 90

炸花生米的窍门 90

嫩玉米做菜肴 90

炸春卷防止汤汁流出 91

家庭常用的几种烹调方法 91

用笼屉蒸制菜肴时应注意什么 93

蒸煮鱼肉知生熟 93

迅速烹调小窍门 93

烹调巧用小苏打 94

“上浆挂糊”可以使菜肴鲜嫩 94

勾芡技术--碗芡与跑马灰 95

菜肴勾芡的要点 95

食品的烹调与营养 96

烹调肉片、肉丁加淀粉的比例 96

烹制丸子、松肉加淀粉的比例 96

什么菜肴不宜勾芡 96

饼干末代而包渣 97

烹制菜肴巧用水 97

如何炒好糖色 97

烧菜用酒最佳时间 97

做菜怎样掌握放酱油的火候 98

烹调的关键--火候 98

怎样掌握油温 98

热锅凉油可避免炒菜巴锅 99

热油放盐可防癌 100

爆锅的学问 100

炒菜不宜多放油 101

炒菜宜用净锅 101

家庭烹调几种应急法 101

做菜、做汤太咸了可补救 102

菜肴颜色有学问 102

家常菜怎样配色 103

家庭试用菜肴点缀 104

三、挑选与鉴别的小窍门 105

怎样鉴别鲜鱼的质量 105

怎样挑选新鲜的活鱼 105

怎样识别鲤鱼、鲫鱼 106

怎样区别胖头鱼、白鲢鱼 106

怎样识别大黄鱼、小黄鱼 106

怎样区别青鱼、草鱼 107

怎样挑选对虾 107

怎样挑选螃蟹 107

怎样鉴别螃蟹质量 108

海蜇的识别 108

怎样鉴别海参的质量 108

如何识别新鲜甲鱼 109

如何鉴别活鸡的好坏 109

鉴别不同月份鸡蛋的质量 110

怎样鉴别鲜蛋 110

怎样鉴别鸡的老嫩 110

辨认孵鸡淘汰蛋 111

怎样挑选松花蛋 111

鲜肉质量的鉴定 111

怎样鉴别猪、牛、羊内脏的质量 112

火腿的质量标准 112

灌肠制品的挑选、保管与食用 112

有什么窍门可挑选营养价值高的蔬菜 113

挑选四季豆 113

挑选豇豆 113

怎样挑选鲜藕 114

选购芹菜的方法 114

怎样鉴别笋类的质量 114

识别茭白的方法 115

什么样的山药质量好 115

米的选购和保管 116

面粉的鉴定与保管 116

怎样识别生姜 116

如何鉴别假大料 117

怎样识别真假香油 117

怎样鉴别真假木耳 117

虾油优劣如何鉴别 118

怎样鉴别变质银耳 118

区别不同食用植物油的方法 119

如何鉴别鲜酵母 119

奶粉的选择与鉴别 119

啤酒质量的鉴别 120

怎样选购蜂蜜 120

怎样鉴别蜂蜜 121

如何识别罐头盖上的钢印 121

如何从外观判断罐头的好坏 122

怎样挑选中秋月饼 123

鸡鸭煺毛的方法 124

杀鸡的新方法 124

怎样杀鸡、杀鸭 124

四、操作与加工的小窍门 124

鸡鸭快速煺毛法 125

拔鸭毛的诀窍 125

如何宰杀鹌鹑 126

热水浸洗猪肉不好 126

温水洗猪油 127

粘在肉上的脏物怎样才易洗净 127

怎样洗猪肚 127

猪肺怎样清洗 127

怎样加工猪肠 127

螺、蚌吐净泥土 128

巧剔猪脑血筋 128

咸肉退盐法 128

巧拔猪蹄毛 129

快拔猪毛 129

快拔兔毛 129

巧取肉末 129

冷冻羊肉的简易处理 129

冰冻食品巧解冻 130

怎样合理解冻速冻肉 130

家庭如何片烤鸭 131

切肉有讲究 132

冷烤鸭回热的几种方法 132

怎样切鱼片 133

去河鱼土腥味 133

牛奶除鱼腥 133

茶水除鱼腥 133

去除鲤鱼腥气 134

去除黄花鱼腥气 134

鱼胆破后去苦味 134

羊肉去膻味五法 134

猪肝、猪心去秽气 135

怎样除去咸肉的辛辣味 135

烹制狗肉去除异味 135

猪大肠去臭法 136

苦瓜去苦味 136

去豆腐泔水味 136

黄豆芽除豆腥味 136

使用火碱泡鱿鱼 136

干墨鱼的涨发方法 137

涨发猪蹄筋 138

如何泡发熊掌 138

如何烤发肉皮 139

如何烤发海参 139

如何泡发鱼翅 139

干贝涨发 140

泡发海蜇的方法 140

泡发海米有新法 140

如何洗脏木耳 140

米汤泡发木耳肥大 140

淘米水泡发木耳 141

巧发海参 141

家庭也能发好海参 141

如何清洗虾体中的污物 142

怎样清洗新鲜墨斗鱼 142

快速去带鱼鳞 142

吃螃蟹的四除 143

怎样取蟹肉 143

怎样取虾仁 143

巧切煮鸡蛋 143

巧取鸡蛋白 144

巧剥鸡蛋壳 144

煮鸡蛋防碎裂 144

调制蛋泡糊的方法 145

松花蛋剥皮巧法 145

怎样煮好鸡蛋 145

自制美味面筋 146

怎样泡发笋干 146

大耳、香菇泡发法各异 147

新鲜的蘑菇怎样存放和清洗 147

怎样洗香菇 147

浸泡干蘑菇的小窍门 148

如何食用老化的香菇 148

如何去掉干莲子的外衣及莲心 148

利用食品袋发蚕豆芽 149

生板栗快速剥皮法 150

怎样避免切菜时手染色 150

巧去蚕豆皮 150

核桃去壳剥皮巧法 150

食蟹后去手腥 151

削芋头皮时去手痒 151

切葱防止流泪 151

怎样洗净菜叶上的腻虫 152

五、收藏与保鲜的小窍门 153

家庭贮粮如何度夏 153

大米不宜暴晒 153

家庭贮存花生米新法 154

夏季家庭怎样存放大米 154

如何保管年糕 155

家庭如何存放鲜酵母 156

面肥的简易贮存 156

夏季防止食物霉烂变质 156

存放面包防发霉 157

怎样储存大白菜 157

蔬菜垂直放置好 158

用大白菜储存韭菜 158

冬瓜上的白霜有保护作用 158

夏季怎样保存黄瓜 159

贮藏番茄小窍门 159

冬瓜的贮存法 159

存放茄子不能着水 160

防止土豆发芽的方法 160

怎样保管葱头 160

贮藏黄芽菜 160

冬藏莲藕土水法 161

贮藏冬笋的三种简易方法 161

冰箱存放莴苣 162

蒜黄和青韭保鲜 162

怎样存用香菜 162

豆腐保鲜法(一) 163

久存香菜 163

保存鲜姜 163

豆腐保鲜法(二) 164

怎样保存开盖的西红柿酱 164

存放食品防互克 164

贮肉法 165

酱油可以使猪肉保鲜 165

夏天保存鲜肉小窍门四则 165

用芥末来保藏鲜鱼鲜肉 165

贮藏鲜鱼的新方法 166

家庭存鱼保鲜 166

如何保存鲜肝 166

纸贴鱼眼可保鲜 167

冰箱贮鲜虾 167

存放干虾籽 167

存养活蟹的小经验 168

贮藏鲜蟹肉 168

家庭怎样存放海蜇 169

蚶可存半月不死 169

使蛏、蛤数天活养 169

香肠的挑选和保管方法 169

收藏火腿 170

食用与保管火腿 170

收藏腊味的方法 170

收藏咸鱼咸肉 171

巧藏海味 171

存放鸡蛋不能水洗 171

鲜蛋贮藏的小方法 171

细盐贮蛋保鲜法 172

猪脂涂膜保蛋鲜 173

冰箱内不易存放松花蛋 173

巧存蛋白 174

保管食用油脂的方法 174

蛋竖着放比横着放好 174

存放植物油应注意什么 175

怎样使猪油不产生怪味 175

猪油长期保鲜 175

久存花生油 176

西瓜的贮藏 176

长期保存西瓜的方法 176

怎样保鲜荔枝 177

苏打水存鲜果 177

栗子贮存小方法 177

怎样贮存小坛咸菜 178

榨菜简易保存法 178

保存红枣 178

软包装牛奶夏季保存法 179

金属器皿不宜存放蜂蜜 180

瓶装酒能存放多久 180

如何保存月饼 180

食品的最佳温度 181

六、腌制食品的小窍门 182

速效泡菜 182

怎样快速腌制酸白菜 182

怎样去除泡菜汁上的白膜 183

泡菜坛沿的水应放盐 183

怎样去掉腌菜里的白膜 183

腌菜要腌透 183

如何腌制香肠具有红色 184

怎样使青菜干保持原有绿色 184

腌制食品加维生素C可防癌 184

怎样使菜腌得脆嫩 184

怎样使腌咸蛋出油 185

制作松花蛋宜用粗盐 185

简易自制香辣酱 186

家庭制作腐乳要点 186

快速烹饪法制酱油黄豆 187

腌制雪里蕻的？种方法 187

别具风味的芥菜头辣菜 188

怎样食用腌制食品 188

腌制食品防亚硝酸盐的有效方法 188

自制香脆腌辣椒 189

自制四川鱼辣子 189

家庭自制韭菜花方法？则 190

家庭自制苹果酱 190

腌蛋法 191

？种盐蛋腌制法 191

灰包法制咸蛋 192

快速加工咸蛋法 192

使蛋黄出油多的腌蛋法 193

简便腌蛋法 193

别致的快速腌蛋 193

风味腌蛋法三种 194

腌蛋过咸可制赛蟹黄 195

如何制作糟蛋 195

怎样做糖蒜、醋蒜、翡翠蒜 195

七、调味品与食用油的小窍门 197

调味的基本方法 197

调味品与味道 197

大蒜在烹调中的作用 198

巧用家常作料--大葱 198

烹调离不开生姜 198

花椒的用法 199

烹调中巧用大料 199

料酒在烹调中的作用 200

酱油的等级是怎样划分的 200

酱油熟吃好 200

防止酱油和醋发霉 201

酱油防霉小方法 201

使醋变香 201

正确使用味精的方法 202

用什么容器装醋好 202

醋可解辣味 202

巧制咖喱油 203

三种味汁的调制 203

椒麻汁的做法 204

怪味汁的调制 204

鲜姜汁的调制 205

葱油汁的调制 205

自制五香粉 205

食用芥末为什么要“水发” 205

急用剥蒜法 206

怎样调制芥末 206

食盐的讲究 207

怎样使盐不返潮 207

食盐防潮 207

让蒜泥更香 207

区别食盐与亚硝酸钠的简单方法 208

白糖结块有办法 208

荤油素油搭配食用好 208

油脂有轻微哈喇味怎么办 209

炸出鲜亮辣椒油 210

炸过鱼的油怎样去腥 210

巧制辣油 210

防热油泛沫 210

熬猪油对水油味香 211

菜籽油变香法 211

怎样去掉菜籽油中的异味 212

盐的妙用(一) 213

盐的妙用(二) 214

醋的妙用(一) 214

醋的妙用(二) 215

葡萄酒的妙用 216

糖的妙用 216

花椒的妙用 216

啤酒的妙用(一) 218

啤酒的妙用(二) 219

米酒的妙用 219

巧用桔皮(一) 220

巧用桔皮(二) 221

巧用桔皮(三) 221

蛋壳的妙用 222

茶水的妙用 222

使用新铁锅窍门四则 224

新买的大生铁锅怎样使用 224

八、厨房炊具使用的小窍门 224

新铁锅去铁味 225

除铁锅惺味 225

热锅遇冷防裂法 225

铁锅不宜煮海棠和山里红 226

怎样延长熟铁锅使用寿命 226

怎样补铁锅 227

生铁锅有了破洞怎么办 227

延长铝制品的使用寿命 227

勿在铝制品中搅拌蛋白和蛋黄 228

怎样让铝锅使用长久 228

铝锅洁净法 228

铝锅除焦 228

勿用沙灰措擦炊具 229

不宜用碱水洗铝制品 229

乌贼骨去除铝制品污物 229

怎样选择不锈钢制餐具 229

如何使用不锈钢餐具 230

怎样保养不锈钢炊餐具 230

油锅着火怎么办 231

怎样使用沙锅 231

铜制食具忌盛冷食品 231

如何清洗不锈钢餐具 231

保护沙锅 232

沙锅炖肉味更香 232

在缸边上磨刀不好 232

快速磨刀法 233

怎样除掉刀上的腥味 233

淘米水去刀锈 233

去菜板腥味 234

菜刀把？了怎么办 234

使用木质菜墩砧板好 234

怎样保养刀具 234

菜刀除锈 234

怎样使菜板不裂 235

塑料菜板用久变弯怎么办 235

高压锅损失食物营养吗 235

高压锅的安全使用 236

延长高压锅胶圈寿命的小方法 236

高压锅胶圈整旧如新(一) 236

高压锅胶圈整旧如新(二) 236

节约煤气？条 237

巧除煤油炉烟味 237

巧修煤炉 237

炉子生了铁锈怎么办 237

怎样修补铝制器皿 239

铝器件简易焊法 239

巧补搪瓷器皿 239

旧塑料补搪瓷盆 240

蛋清可粘玻璃、瓷器小物件 240

怎样粘补瓷器 240

怎样洗油瓶 241

怎样洗净煤油瓶、油桶、油罐 241

厨房用具去污小窍门七则 241

铜制器皿除锈 242

铁制器皿除锈 242

巧除壶垢 242

铜火锅要除铜锈 243

牙膏可除搪瓷器皿积垢 243

厨房纱窗去污法 243

擦洗厨房里的玻璃制品 243

怎样擦玻璃 244

巧做刮鳞器 244

烧开水节能小窍门 244

玻璃瓶巧制漏斗 244

厨房防蚁小窍门 245

厨房中木器防虫蚁 245

紧杯分离法 245

怎样开啤酒瓶 245

巧开紧瓶盖 245

厨房钉子固定法 246

断电炉丝复原 246

简易厨房门窗密闭法 246

预防玻璃器皿炸裂 246

受潮火柴快速变干法 247

液化气瓶会传播疾病 247

多次使用的厨房擦布 247

别用化纤丝洗碗 248

使用油漆筷子有害 248

厨房内油烟可致癌 248

巧开瓶装罐头 248

浓盐水可保持洗涤槽清洁 249

盐水可使扫帚更耐用 249

怎样清除厨房油污 249

利用肥皂头 250

脸盆去污法 250

哪种塑料袋可包装食品 250

九、冰箱电器使用的小窍门 251

延长电冰箱的使用寿命 251

冰箱内存放食品的方法 251

电冰箱制取冰块 251

厨房冰箱冷凝器 252

电冰箱停用保养法 252

使用电冰箱要及时除霜 252

电冰箱脏了怎么办 253

电冰箱里的细菌 253

使用冰箱小窍门五则 253

冰箱巧除异味法七则 254

冰箱贮藏小经验 255

防止及消除冰箱霉菌的方法 255

瓜里蔬菜能在冰箱里存多久 256

电冰箱节电的好办法 256

善用冰箱存放食物 256

冬季电冰箱温控器不宜过低 257

电冰箱减少冰霜的小方法 257

电冰箱连续使用好处多 257

巧用冰箱扩大冷冻室 258

高血压患者使用冰箱要慎重 258

选用哪种电饭煲好 259

如何使电饭锅节电 259

电烤箱烹制食品的几种方法 260

电饭锅焦底快速清除法 260

怎样使用电烤箱炸花生米 261

延长“热得快”寿命 261

厨房换气扇的安装与保养 262

十、其它 263

西瓜的几种风味吃法 263

高压锅炒栗子香甜可口 263

家庭怎样催熟香蕉 264

怎样区别香蕉和芭蕉 264

牛奶怎样煮得好 264

喝剩牛奶的利用 265

牛奶避免放在阳光下 265

牛奶加热时不宜放糖 265

如何煮咖啡 266

煮咖啡的小窍门 266

家庭怎样存放茶叶 266

水果皮、土豆皮、洋葱皮的用处 267

常吃冬瓜可以减肥 268

喝豆浆“五忌” 268

大豆久煮营养好 268

隔夜菜汤不要喝 269

青色的西红柿不宜吃 269

同时食用某些蔬菜和水果可导致甲状腺肿 270

鸭蛋煮熟透再吃 270

小孩不宜吃皮蛋 270

不能过多同食的食物 271

自制西红柿冰糕 271

怎样配制清凉饮料 272

吃鱼卡刺速救法 272

日常饮食的酸碱度 272

解酒妙方二十一法 273

食物中毒解毒小方法 274

厨房中烫伤的应急处理 274