家庭自制腌菜泡菜PDF电子书下载

第一篇 腌菜类 1

第一章 腌菜的基本知识 1

一、用具及场地 1

二、调料的选择 1

三、加水用水要求 2

四、成品的鉴定与贮存 2

第二章 腌菜谱 4

腌雪里蕻(一) 4

腌雪里蕻(二) 5

腌雪里蕻(三) 5

腌雪里蕻(四) 6

腌雪里蕻(五) 6

腌白菜(一) 7

朝鲜辣白菜 8

腌白菜(二) 8

鲜辣白菜片 9

怪味白菜帮 10

蒜茸白菜 11

芥末白菜 12

甜辣白菜 12

酸辣白菜 13

咸辣白菜 14

腌小白菜 14

腌圆白菜(一) 15

腌圆白菜(二) 15

腌圆白菜(三) 16

酸辣圆白菜 17

什锦圆白菜 17

香辣圆白菜 18

多味圆白菜 18

腌白萝卜 19

腌萝卜丝 20

腌萝卜条 20

辣味萝卜丝(一) 21

辣味萝卜丝(二) 22

辣萝卜条 22

麻辣萝卜丝 23

蒜辣萝卜 23

油辣萝卜丁 24

镇江糖醋萝卜 25

酱油萝卜 25

陈年萝卜 26

腌带叶小萝卜 26

腌水萝卜 27

辣味水萝卜 28

怪味胡萝卜 29

腌胡萝卜 29

什锦胡萝卜 30

辣味胡萝卜 31

菠萝胡萝卜 31

腌黄瓜(一) 32

腌黄瓜(二) 32

姜汁黄瓜 33

卷腌甜辣黄瓜 34

丹东甜辣黄瓜 34

糖醋黄瓜 35

酒腌葱头 36

腌大葱 36

腌芥菜(一) 37

腌芥菜(二) 38

北京辣丝菜 39

腌芥菜缨 39

芥菜辣丝 40

麻辣芥菜丝 41

生辣芥菜丝 41

熟辣芥菜块 42

龙须大头菜 43

腌苤蓝 43

麻辣苤蓝 44

腌小辣椒 44

腌青辣椒(一) 45

腌青辣椒(二) 46

龙游小辣椒 46

五香酱油椒 47

虾油辣椒 48

腌香椿 48

虾油菜花 49

酱油菜花 49

腌黄豆芽 50

腌韭菜(一) 51

腌韭菜(二) 51

酱油韭茄 52

腌韭菜花(一) 52

腌韭菜花(二) 53

酱油韭菜花 54

腌莴笋 54

油泼莴笋丝 55

麻辣莴笋尖 56

腌茄子 56

腌蒜茄子 57

腌茄包 57

虾油茄子 58

腌芹菜 59

腌芹菜叶 59

糖醋芹菜 60

虾油芹菜 60

腌蒜头 61

桂花糖蒜 61

白糖蒜(一) 62

白糖蒜(二) 63

酱油糖蒜 63

粮独蒜头 64

甜酸大蒜头 65

上海糖醋蒜 65

镇江糖醋蒜 66

糖醋蒜头(二) 67

糖醋蒜头(一) 67

糖醋蒜瓣 68

红糖蒜 68

腌蒜苗 69

糖醋蒜薹 69

腌藠头 70

糖醋藠头 71

腌生姜丝 71

腌生姜芽 72

糖醋姜片 72

糖醋嫩姜 73

腌土豆 73

速腌土豆 74

酱油辣土豆 74

腌番茄(一) 75

腌番茄(三) 76

腌番茄(二) 76

多味番茄 77

酱油西红柿 78

腌西瓜皮 78

腌冬瓜 79

五香冬瓜 79

腌南瓜 80

酱油南瓜片 81

什锦菜(一) 82

什锦菜(二) 82

什锦虾油小菜 83

腌甘露 84

腌蕨菜 84

辣藕片 85

腌豇豆(一) 86

甜辣藕片 86

腌豇豆(二) 87

虾油豇豆 88

虾油豆角 88

酱油花生 89

酱油核桃仁(杏仁) 89

腌桔梗 90

腌狗宝咸菜 90

酱油桔梗 91

腌香菜 91

人参果 92

糖醋宝塔菜(一) 93

糖醋宝塔菜(二) 93

虾油宝塔菜 94

腌油菜 95

酱油龙须菜 95

腌苹果 96

腌咸蛋 96

速腌咸蛋 97

第二篇 泡菜类 98

第一章 泡菜的基本知识 98

一、用具 98

二、盐卤制法 99

三、蔬菜的洗涤与处理 100

四、装坛方法 100

五、注意事项及处理方法 101

第二章 泡菜谱 102

四川泡菜 102

什锦泡菜(一) 103

什锦泡菜(二) 103

朝鲜泡菜(一) 104

朝鲜泡菜(二) 105

北京泡菜 106

太原泡菜 107

西式泡菜 107

武汉酸白菜 108

酸白菜(一) 109

酸白菜(二) 110

酸白菜(三) 110

浆水酸菜 111

泡白萝卜 112

泡萝卜条 112

泡萝卜片 113

泡萝卜块 113

泡红萝卜 113

泡熟萝卜 115

积酸萝卜 116

泡甜萝卜 116

醋泡萝卜 117

泡萝卜缨 117

胡萝卜泡菜(一) 118

胡萝卜泡菜(二) 119

胡萝卜泡菜(三) 119

酸醋胡萝卜 120

泡大蒜 120

腊八蒜(一) 121

腊八蒜(二) 121

泡冬瓜 122

醋泡蒜冬瓜 122

泡南瓜 123

泡蒜梅子 124

泡青椒 124

泡辣椒 125

泡红椒 125

泡辣丝 126

泡酸辣椒 126

四川泡辣椒 127

泡大葱 127

泡蒜薹(一) 128

泡蒜薹(二) 129

泡芹菜 129

泡芹菜心 130

泡黄瓜 130

酸黄瓜 131

泡五香黄瓜条 132

醋泡蒜黄瓜 132

泡生姜(一) 133

泡生姜(二) 133

泡洋姜 134

泡子姜 134

罗汉果泡姜丝 135

泡芋头 135

泡苦瓜 136

泡土豆 136

泡地瓜 137

泡芥子 137

泡酸芥菜 138

泡香瓜(一) 139

泡香瓜(二) 139

泡茄子 140

泡莴笋 141

泡五香莴笋 141

泡冬笋 142

泡藠头 142

泡豆角 143

泡刀豆 144

泡豇豆(一) 144

泡豇豆(二) 145

泡豇豆(三) 145

泡青豆 146

泡麻豆 147

泡豆芽 147

泡板栗 148

泡雪里蕻 148

泡酸甜圆白菜 149

泡菜花 150

泡藕 150

泡甜酸莲藕 151

附：几种常用调料介绍 151