饭店业督导PDF电子书下载

学习教育学院课程的提示 1

第一部分 督导的工作范围 5

1．督导和管理的过程 5

管理的定义 6

管理的构成 8

有效的督导技巧 16

督导的职责 18

督导成功的关键 19

主要术语 20

复习题 22

案例 23

2．有效的沟通 31

沟通的过程：简述 32

讲话技巧 38

聆听技巧 41

聆听的模式：四个阶段 42

积极聆听的技巧 45

非语言沟通——体语 48

写作 51

主要术语 59

复习题 61

第二部分 督导的职责 67

3．招聘和筛选的程序 67

督导和人力资源部 67

从员工流失率中吸取教训 69

优化工作机制 71

内部招聘 72

外部招聘 74

面试应聘者 76

筛选的决策 86

督导与人力资源计划 86

主要术语 88

复习题 89

案例 90

培训的重要性 97

4．入职教育和培训 97

纪律实行过程的管理 101

四步骤培训方法 104

学习 109

入职教育 115

主要术语 121

复习题 122

网址 122

5．管理生产率和控制劳动力成本 127

生产率的标准 128

计划人员的配备 132

营业额的预测 136

作为排班工具的人员配备指南 141

作为控制工具的人员配备指南 143

劳动力安排软件 148

监控并评估生产率水平 150

主要术语 153

复习题 154

案例 155

6．评估和辅导 161

工作表现评估的益处 162

有效的工作表现评估中的障碍 163

工作评估中的常见错误 164

工作表现评估方式 165

工作表现评估过程的步骤 171

辅导 176

非正式的工作辅导 179

正式辅导 180

主要术语 183

复习题 185

案例 186

7．实行纪律 191

关于纪律的错误理解 192

实行纪律的目的 193

渐进性纪律执行 197

采取纪律措施的时机 198

复习题 207

主要术语 207

案例 209

8．督导的特别关注 215

平等就业机会法 215

性骚扰 220

安全和保安 222

多元化文化背景就业构成的督导 224

职业道德 225

滥用毒品 226

工会 228

主要术语 234

复习题 236

第三部分 督导的工具 241

9．团队建设 241

什么是工作团队 241

工作团队的分类 243

团队形成的阶段 247

作为团队领导的督导 252

特殊工作团队的关注点 256

工作团队的未来 260

注释 261

主要术语 262

复习题 263

网址 263

案例 265

10．运用领导艺术激励员工 271

了解你的员工 271

激励的策略设想 273

识别激励中出现的问题 274

领导艺术和激励 276

鼓励员工参与 279

主要术语 281

复习题 281

11．解决矛盾冲突 285

矛盾冲突的益处 285

矛盾冲突的原因 286

矛盾冲突的类型 289

矛盾冲突的后果 290

解决矛盾冲突的方式 291

协调矛盾冲突的技巧 293

主要术语 302

复习题 303

第四部分 提高督导的工作效率 309

12．时间管理 309

时间管理的错误理解 309

时间分析 310

时间管理的工具 312

委派 317

主要术语 323

复习题 323

13．应付变革 327

稳定与变革的势力 328

变革的模式 330

克服变革的阻力 333

作为变革动力的督导 337

评估变革 342

注释 344

主要术语 344

复习题 345

案例 346

14．职业发展 353

把握自我发展 353

计划你的发展 355

建立计划 358

执行计划 365

后续步骤 370

注释 370

主要术语 371

复习题 371

网址 372

案例 373

译后记 376