饭店设备管理PDF电子书下载

第一章 旅游饭店设备管理的现代观念 1

第一节 旅游饭店商品的结构分析 2

第二节 旅游饭店管理的控制论模型 5

第三节 旅游饭店设备管理的特点和发展战略 10

一、旅游饭店设备管理的概念 10

二、我国旅游饭店设备管理的特点 10

三、旅游饭店设备管理的发展战略 12

第四节 旅游饭店设备管理的若干现代观念 13

一、饭店设备管理的任务 13

二、饭店设备管理的目标 14

三、饭店设备管理的中心 15

四、饭店设备管理的内容 16

五、饭店设备管理的主体 17

第二章 旅游饭店设备管理的组织和方法 20

第一节 旅游饭店设备管理组织机构模式 21

一、建立组织机构的原则 21

二、组织机构的模式 22

三、组织机构职能的发挥 25

第二节 旅游饭店设备管理岗位责任制 26

一、岗位设置的原则 26

二、设备管理部门各级岗位责任 27

三、饭店各职能部门对设备管理的主要职责 35

第三节 工程部的管理 38

一、工程部的基础管理 38

二、工程部的设备运行管理 47

第四节 方案评价和网络技术 57

一、技术经济分析的基本方法 57

二、网络计划技术 60

第三章 饭店供、配电设备 69

第一节 供电方式 70

一、供电系统 70

二、供电系统的主接线方式 71

三、自备发电机组 73

第二节 电能的分配 74

一、负荷分类及分布 74

二、变配电设备 76

第三节 电气线路 82

一、敷设的形式 82

二、配电干线 82

第四节 安全用电 84

一、触电及其预防 84

二、触电的急救 85

三、接地和接零 86

四、避雷设施 87

一、运行与巡视检查 89

第五节 强电系统的运行和维修 89

二、定期维修 91

第四章 饭店空调制冷设备 93

第一节 空调系统 94

一、空气调节的基础知识 94

二、空调系统的分类 97

三、空调系统的组成 99

四、新风与排风 104

第二节 制冷系统 105

一、压缩式制冷系统 105

二、溴化锂吸收式制冷机 112

第三节 空调制冷系统的运行与维修 119

一、空调系统的运行与维修 119

二、制冷系统的运行与维修 120

三、冷却水系统的运行与维修 123

第五章 饭店锅炉房、给排水与卫生设备 128

第一节 锅炉房设备 129

一、锅炉房设备系统组成 129

二、水处理设备 134

三、锅炉设备运行和维修 135

第二节 给排水与卫生设备 142

一、给水 143

二、排水 150

三、污水处理 152

四、管道维修和保养 154

五、卫生设备 156

第六章 饭店消防设备 166

第一节 火灾探测与消防监控 168

一、火灾探测 168

二、消防监控 171

第二节 灭火设备及其系统配置 174

一、消火栓及给水系统 174

二、自动喷水灭火系统 176

三、雨淋喷水、水幕灭火系统 180

四、卤代烷灭火系统 182

五、移动式灭火器 183

六、消防水泵 185

七、消防水箱 185

八、压力罐 186

九、电极点压力表 186

第三节 消防设备 187

一、防火墙 188

二、防火门 188

三、防火阀 188

四、防火卷帘 188

六、机械防排烟设备 189

五、消防楼梯和消防电梯 189

七、火灾事故照明及疏散指示标志 191

八、饭店消防给水设计实例 191

第四节 消防系统的维修和保养 193

一、报警系统 193

二、消火栓 195

三、自动喷水灭火系统 195

四、给水系统 196

五、事故照明 197

第七章 饭店电梯设备 198

一、按用途分类 199

第一节 电梯的种类 199

二、按控制方式分类 200

第二节 电梯的结构与运行 201

一、基本结构 201

二、运行 202

三、安全设施 203

四、困人解救 205

第三节 电梯的数量与速度 205

一、数量 205

二、速度 207

三、分区 207

第四节 电梯的维护与保养 207

第八章 饭店厨房设备 211

一、蔬菜加工机械 214

第一节 加工设备和器具 214

二、肉类和鱼类加工机械 215

三、面食加工机械 216

第二节 加热设备 220

一、电热器具 220

二、煤气器具 227

第三节 冷冻设施、设备 239

一、冷冻器具的品种、结构和原理 239

四、燃油器具 239

三、蒸汽器具 239

二、制冷设备的使用与维护 240

第四节 洗涤消毒设备 247

第九章 饭店洗衣设备 251

第一节 洗衣设备的配置及能源供应 252

第二节 洗衣房的布局 253

第三节 洗衣设备的维护保养 256

第十章 饭店音像、通信设备 260

第一节 音响设备 261

一、公共音响系统 261

二、专用音响系统 264

一、共用天线 265

第二节 闭路电视设备 265

三、CATV系统的设备 266

二、CATV系统 266

四、卫星电视接收系统 268

五、保安电视 270

第三节 通信设备 272

一、无线通信系统 272

二、有线通信系统 273

第十一章 健身娱乐设备 281

第一节 健身娱乐设备的分类 282

一、运动类健身设施 282

三、保健美容类设施 284

二、娱乐类设施 284

第二节 健身娱乐设备的基本结构和工作原理 285

一、跑步机 285

二、健身车 286

三、划船器 287

四、登山机 288

五、多功能综合训练器 288

六、台球设备 290

七、保龄球设备 293

八、高尔夫球设备 297

九、桑拿浴设施 298

十、按摩设施 299

第十二章 饭店建筑 301

第一节 饭店的类型、规模与等级 302

一、饭店的类型 302

二、饭店的规模 303

三、饭店的等级 304

第二节 饭店建筑总平面 306

一、饭店的选址 306

二、饭店用地 306

三、总平面指标 307

四、饭店建筑总平面布局 309

五、饭店总平面设计的基本要求 311

六、饭店庭园绿化的类型 312

第三节 饭店建筑造型及结构 313

一、饭店建筑造型 313

二、饭店的建筑结构 315

第四节 饭店建筑装修 320

一、饰面装修功能与维修 321

二、建筑装修周期 326

三、建筑防水 328

主要参考书目 332