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前言 1

一 清凉饮料的原料 1

水 二氧化碳 稳定剂 甜料 1

酸料 香料 色素 营养性原料 20

二 清凉饮料的制作方法 20

冰淇淋类 21

1. 牛奶冰淇淋 21

4. 鸭梨冰淇淋 22

3. 苹果冰淇淋 22

2. 香草冰淇淋 22

5. 巧克力冰淇淋 23

6. 水果冰淇淋 23

7. 豆酥冰淇淋 24

8. 可可冰淇淋 24

9. 果仁冰淇淋 24

10. 三色冰淇淋 24

11. 香蕉冰淇淋 25

汽水类 25

12. 甜汽水 26

14. 水果汽水 27

13. 盐汽水 27

15. 桔汁汽水 28

16. 麦精汽水 28

17. 格瓦斯 29

18. 雪花奶汁宾昔(又名维纳斯梦) 30

19. 天然果子露 31

20. 人造果子露 31

汁(露)类 31

21. 菊花露 32

22. 杨梅汁 32

23. 草莓汁 33

24. 洋梨汁 33

25. 樱桃汁 33

26. 西瓜汁 33

27. 葡萄汁 34

28. 鲜桔汁 34

31. 白萝卜汁 35

30. 菠萝汁 35

29. 柠檬汁 35

32. 可可乳汁 36

33. 巧克力浮汁 36

34. 西瓜乳汁 36

35. 胡萝卜乳蛋汁 37

36. 清乳汁 37

37. 酒味乳汁 37

39. 杨梅汤 38

38. 酸梅汤 38

汤类 38

40. 莲子汤 39

41. 百合汤 39

42. 百合花生汤 40

43. 冰冻绿豆汤 40

44. 绿豆百合汤 41

45. 薄荷绿豆汤 41

46. 红枣绿豆汤 41

49. 翠衣汤 42

48. 白芸豆汤 42

47. 赤豆汤 42

50. 桂圆红枣汤 43

51. 冰糖银耳汤 43

52. 牛奶玉米汤 44

53. 番茄红枣汤 44

酪、酥、泥类 44

54. 西瓜酪 45

55. 红果(山楂)酪 45

58. 桔酪 46

56. 菠萝酪 46

57. 牛奶花生酪 46

59. 冰糖西瓜酪 47

60. 烩水果 47

61. 苹果木斯 48

62. 甜脆银耳羹 49

63. 核桃酥 49

64. 奶酪 49

67. 牛奶板栗酪 50

66. 苹果泥奶酪 50

65. 杏仁豆腐 50

68. 牛奶豆瓣酥 51

69. 百合酥 51

70. 冰糖枣泥 52

71. 红果泥 52

糕、冰、冻、霜类 52

72. 奶油雪糕 52

74. 水果雪糕 53

73. 可可雪糕 53

75. 可可奶糕 54

76. 香草凉糕 54

77. 清凉菠萝糕 55

78. 冷冻奶糕 55

79. 山楂糕* 55

80. 山楂洋菜糕 56

81. 洋菜糕 56

82. 牛奶冰 56

85. 酸梅冰 57

84. 番茄冰 57

83. 果汁冰 57

86. 菠萝冰 58

87. 奶油可可冻 58

88. 西瓜冻 59

89. 桔子霜 59

90. 枣子霜 59

91. 桔皮酱霜 60

92. 冰冻奶豆腐 60

94. 鲜藕凉茶 61

93. 荷花凉茶 61

保健饮料类 61

95. 翠衣凉茶 62

96. 芝麻叶茶 62

97. 枇杷竹叶凉茶 62

98. 菊花糖花 62

99. 金银花茶 63

100. 芦根茶 63

101. 杏仁茶 63

104. 猕猴桃茶 64

102. 冰茶 64

103. 奶仁茶 64

105. 桑叶凉茶 65

106. 甘草茶 65

107. 红糖姜茶 65

108. 陈皮茶 66

109. 薄荷凉茶 66

110. 威士忌蒸馏残液饮料 66

113. 柿涩饮料 67

114. 玉米饮 67

112. 烧酒蒸馏残液饮料 67

111. 白兰地蒸留残液饮料 67

115. 柏叶饮 68

116. 杏酪饮 68

117. 水芝饮 68

118. 香椽饮 69

119. 青梅饮 69

122. 碳酸营养饮 70

121. 益元饮 70

120. 风髓饮 70

123. 低糖饮 71

国外饮料 71

124. 滋补饮料 72

125. 蛋白质强化果汁饮料 73

126. 巧克力饮料 73

127. 低渗压饮料 74

128. 豆乳饮料 74

130. 高温清凉饮料 75

129. 无酒精营养饮料 75

131. 兑果汁豆乳饮料 76

132. 含乳饮料 77

133. 咖啡味大豆饮料 77

134. 胡萝卜饮料 79

附一 冷饮食品卫生标准 79

附二 食品添加剂使用卫生标准 82

附三 冷饮食品卫生管理办法 82

附四 各种汽水的经验配方 84