饭店财务管理PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 饭店财务管理的对象与任务 2

一、饭店财务管理的对象 2

二、饭店财务管理的任务 4

第二节 饭店财务管理的方法与组织 6

一、饭店财务管理方法 6

二、饭店财务管理组织 9

一、财务管理与会计核算的关系 11

第三节 饭店财务管理与其他相关学科的关系 11

二、财务管理与统计的关系 12

三、财务管理与企业管理的关系 12

四、财务管理与其他学科的关系 12

第二章 饭店筹资管理 14

第一节 资金及金融市场 15

一、资金及其特点 15

二、金融市场及其分类 15

一、饭店筹集资金的基本原则 18

第二节 饭店筹资方式的选择 18

二、饭店筹资方式的选择 19

第三节 货币的时间价值及其在筹资中的运用 27

一、货币时间价值的概念 27

二、时间价值的计算 28

第四节 资金成本 32

一、资金成本的概念 32

二、计算资金成本的意义 32

三、资金成本的计算 33

四、资金成本的运用 36

第五节 筹资风险与财务杠杆利益 37

一、筹资风险的含义及其来源 37

二、财务杠杆利益及其衡量 37

三、筹资风险的分析与处理对策 39

第三章 饭店投资管理 41

一、按投资时间的长短可以分类短期投资和长期投资 42

第一节 饭店投资分类 42

二、按投资发生作用的地点可以分为对内投资和对外投资 43

三、按投资构成的资金性质可以分类固定资产投资和流动资金投资 43

四、按投资在再生产过程中的作用可分为开业前投资和开业后投资 43

第二节 饭店投资管理概述 44

一、饭店固定资产投资管理的意义 44

二、饭店固定资产投资管理的要求 44

三、饭店投资管理步骤 45

第三节 饭店投资项目的财务评价 45

一、静态指标 46

二、动态指标 48

三、在资金有限的条件下的固定资产投资决策分析 53

第四节 饭店投资风险 55

一、饭店进行投资风险管理的意义 55

二、投资风险的衡量 56

三、饭店投资风险的处理对策 58

第四章 饭店流动资产管理 60

第一节 饭店流动资产管理概述 61

一、流动资产概念及分类 61

二、核定流动资产占用标准的基本方法 62

三、流动资产结构控制 63

第二节 饭店货币资产管理 64

一、现金的管理 64

二、银行存款的管理 66

第三节 饭店存货资产管理 68

一、饭店存货的概念及意义 68

二、存货管理的几种模式 69

三、存货的日常管理 75

第四节 饭店债权资产管理 77

一、应收账款的管理 77

二、应收票据的管理 80

第五章 饭店长期资产管理 83

一、饭店长期资产的概念 84

第一节 饭店长期资产概述 84

二、长期资产的分类和计价 85

第二节 饭店固定资产的日常管理 89

一、饭店固定资产折旧管理 89

二、饭店固定资产的日常管理 97

三、饭店固定资产分析 99

第三节 饭店无形资产及递延资产的管理 100

一、饭店无形资产的管理 100

二、递延资产的管理 102

第六章 饭店成本费用管理 104

第一节 饭店成本费用概述 105

一、饭店成本费用的概念及内容 105

二、饭店成本费用的分类 107

三、饭店成本费用管理的原则 109

第二节 饭店成本费用控制 111

一、成本费用控制的意义 111

二、饭店成本费用控制程序 111

三、保本点分析法及其运用 112

第三节 餐饮成本费用的控制 118

一、餐饮成本控制 119

二、餐饮费用控制 125

第四节 客房费用的控制 126

第五节 饭店成本费用的考核 128

一、成本率 128

二、费用率 128

第七章 饭店营业收入、税金和利润管理 131

第一节 饭店营业收入管理 132

一、饭店营业收入的概念 132

二、饭店价格管理 132

三、饭店营业收管理 136

第二节 饭店税金管理 146

一、饭店税金的种类及计算 146

二、饭店税金的日常管理 153

一、饭店利润的概念 155

第三节 饭店利润管理 155

二、饭店利润的分配 156

三、饭店亏损的处理 157

四、饭店利润的考核 158

第八章 饭店预算管理 161

第一节 饭店财务预算概述 162

一、财务预算的含义 162

二、饭店财务预算的种类 163

三、饭店编制预算的作用 163

第二节 饭店编制预算的程序及方法 164

一、编制预算的程序 165

二、编制预算的几种方法 166

第三节 饭店财务预算的编制 169

一、饭店财务预算编制的起点 169

二、饭店销售预算的编制 169

三、饭店成本费用预算的编制 175

四、饭店利润预算的编制 178

五、饭店现金预算的编制 180

六、饭店财务预算表 182

第九章 饭店财务分析 183

第一节 饭店财务分析的含义和种类 184

一、财务分析的含义 184

二、财务分析的种类 184

三、财务分析的条件 185

第二节 饭店财务分析的程序与方法 187

一、财务分析的程序 187

二、财务分析的方法 188

第三节 饭店财务分析 192

一、偿债性分析 194

二、周转性分析 199

三、获利性分析 202

主要参考文献 207