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特色味汁秘方
特色味汁秘方

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工业技术

  • 电子书积分:10 积分如何计算积分?
  • 作 者:潘胜林主编
  • 出 版 社:成都:四川科学技术出版社
  • 出版年份:2008
  • ISBN:9787536466197
  • 页数:248 页
图书介绍:中国菜式讲究色香味的全面享受,固然菜料是非常重要的,但调味汁也是完美菜品不可缺少的组成部分。调味汁是烹制美食过程的催化剂,有了颜色纯正、味道醇美的调味汁,就可以使一盘看似单调的食品成为高档宴席。本书汇集了250例最新复合调味汁的配制秘方,每例均根据读者口味变化和需求,从营养学、美食学的角度出发,精心调制。适合饮食业者、学生、家庭读者阅读。
《特色味汁秘方》目录

一品汁 1

荞麦酱汁 2

核桃酱汁 3

鱼腥草酱汁 4

菓珍味汁 5

南瓜子酱汁 6

小米酱汁 7

姜酱汁 8

烧?汁 9

蚝香汁 10

保香汁 11

酱爆汁 12

糟浸汁 13

茴香浸汁 14

野椒浸汁 15

凉面汁 16

泡姜汁 17

酸粉汁 18

豆花汁 19

油茶汁 20

涮肉汁 21

咖花汁 22

浸卤汁 23

西湖汁 24

软溜香汁 25

巴香汁 26

小米辣汁(彩图) 27

西烹汁(彩图) 28

醋熘汁 29

鱼酱汁 30

清香汁 31

爆香汁 32

酸酱汁 33

蒜香汁 34

鳄梨酱汁 35

杏子汁 36

韭花酱汁 37

如意汁 38

香椿汁 39

奶蛋汁 40

清凉汁 41

香槟汁 42

蟹酱汁 43

藿椒汁 44

香桃汁 45

胡桃汁 46

柠葡汁 47

西霸汁 48

芒果汁 49

椰香汁 50

鲍香汁 51

桃椒汁 52

QQ汁 53

PS汁 54

蘸味汁 55

爽口汁 56

香芹汁 57

洋葱汁 58

芝香酱汁 59

干姜豆豉汁 60

芽菜味汁(彩图) 61

蚝辣汁(彩图) 62

鹅肝酱汁 63

鱼子酱汁 64

鱼蛋汁 65

茶香汁 66

拐枣汁 67

西瓜酱汁 68

香茅汁 69

香蕈汁 70

红茶焗汁 71

香糟汤汁 72

珊瑚汁 73

苏梅酱汁 74

糍?汁 75

辣檬汁 76

椒盐味汁 77

常乐汁 78

韩式泡菜汁 79

川味泡汁 80

泡味甜汁 81

泡香瓜汁 82

菠萝汁 83

白油咸鲜汁 84

盐水咸鲜汁 85

鸡油味汁 86

鸡辣汁 87

哈密汁 88

虾姜汁 89

妙皇汁 90

元红豆瓣汁 91

飘香汁 92

杨桃汁 93

荔枝汁 94

鱼椒汁(彩图) 95

鲜辣汁(彩图) 96

蒜泥汁 97

怪香汁 98

奇酱汁 99

芥末汁 100

十三香汁 101

红油姜汁 102

樱桃味汁 103

青梅汁 104

多味汁 105

肉酱汁 106

鲍鱼汁 107

牛肉酱汁 108

喼香汁 109

橘味汁 110

槟榔汁 111

菌油汁 112

榨菜味汁 113

酸甜汁 114

葱姜汁 115

醋熘汁 116

红油汁 117

葱味汁 118

豆瓣酱汁 119

蚝油汁 120

虾油汁 121

麻酱汁 122

姜味汁 123

蒜椒汁 124

姜椒汁 125

椒麻汁 126

七彩汁 127

鱼味汁 128

糊辣汁(彩图) 129

红辣汁(彩图) 130

豉椒汁 131

豉香汁 132

芥膏汁 133

怪味汁 134

糟味汁 135

西柠汁 136

三合汁 137

咖喱汁 138

涮味汁 139

孜香汁 140

少司汁 141

醪香汁 142

泡味汁 143

清香汁 144

香咸汁 145

香卤汁 146

奶啡汁 147

草莓酱汁 148

玫瑰汁 149

奶香汁 150

果酱汁 151

醋酸汁 152

三辣汁 153

茴香汁 154

黑椒汁 155

西喼汁 156

鱼香汁 157

山椒汁 158

南乳酱汁 159

咸鲜汁 160

酸辣汁 161

蒜酱汁 162

柠香汁(彩图) 163

葱香汁(彩图) 164

泡酸汁 165

八宝酱汁 166

豉辣汁 167

喱辣汁 168

豉司汁 169

辣椒汁 170

醋椒汁 171

蚝皇汁 172

辣鸡汁 173

妙酱汁 174

京西汁 175

川椒汁 176

孜辣汁 177

咖孜汁 178

鲜香汁 179

糖醋汁 180

椒香汁 181

泡豉汁 182

炝豉汁 183

果香汁 184

醋鲜汁 185

千里酱汁 186

油烹汁 187

霸王汁 188

藿香汁 189

乳香汁 190

宫保汁 191

甜香汁 192

茄味汁 193

酱香汁 194

五香汁 195

灼汁 196

凉粉汁(彩图) 197

本味咸鲜汁(彩图) 198

柱侯酱汁 199

煎封汁 200

沙茶酱汁 201

虾酱汁 202

西酱汁 203

豉酱原汁 204

椒梅酱汁 205

蒜辣酱汁 206

川港酱汁 207

黑酱汁 208

红烧酱汁 209

贵妃酱汁 210

泰辣酱汁 211

奇妙酱汁 212

意大利酱汁 213

美味酱汁 214

香乳酱汁 215

沙律酱汁 216

煲仔酱汁 217

牛柳酱汁 218

京都酱汁 219

酱皇汁 220

海豉酱汁 221

茄孜酱汁 222

香辣酱汁 223

三泡酱汁 224

飘香酱汁 225

双椒酱汁 226

泡香酱汁 227

海香酱汁 228

极品酱汁 229

香口酱汁 230

木姜泡汁(彩图) 231

家常汁(彩图) 232

山椒泡汁 233

花椒泡汁 234

红椒泡汁 235

五香泡汁 236

藿香泡汁 237

柠蒙泡汁 238

陈皮泡汁 239

糟醉泡汁 240

薄荷泡汁 241

姜酸泡汁 242

红曲汁 243

白卤汁 244

五香汁 245

红卤汁 246

火锅红汤汁 247

火锅白汤汁 248

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