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导言 1

第一章 家宴的组合原则 6

第一节 家宴形式的确定 6

第二节 讲究格调，增加筵席气氛 9

第三节 菜肴设计 12

第四节 因时配菜，突出季节特点 15

第五节 力求味型多样，体现风味特点 17

第六节 讲究菜点组合，体现整体效果 26

第七节 注意营养，搞好荤素搭配 34

第二章 家宴的筹备与善后工作 38

第一节 原料采购与初加工整理 38

第二节 筵席餐具的筹备 45

第三节 常用炊具和灶具 49

第四节 筵席中的水、酒 54

第五节 开筵前的检查与善后工作 62

第三章 家宴的礼仪 66

第一节 请客与迎客的礼仪 66

第二节 餐桌布置与摆台 71

第三节 餐桌排列与席位安排 74

第四节 斟酒、上菜及席间礼节 79

第五节 家宴中的助兴活动 84

第六节 送客礼仪 90

第四章 家宴的类型 94

第一节 节令食俗 94

一、春节食俗 95

二、清明节食俗 98

三、端午节食俗 100

四、中秋节食俗 102

五、重阳节食俗 106

六、元旦节食俗 108

第二节 传统习俗中的家宴 110

一、生日祝寿 110

二、结婚喜庆 113

三、接风送别 116

第五章 川菜家宴菜单 118

四、田席 120

第三节 家庭便筵 124

一、豆花便筵 125

二、家常便筵 127

三、小吃便筵 129

四、应急便筵 131

第四节 其它形式的家宴 136

一、自助餐 136

二、鸡尾酒会 139

三、中餐西吃家宴 142

第一节 乡间风味菜单 148

第二节 节日筵席菜单 151

第三节 喜庆筵席菜单 158

第四节 特殊风味菜单 164

后记 169