食品流态化冻结技术PDF电子书下载

目录 1

第一章　概述 1

第一节　快速冻结原理 1

第二节　影响快速冻结食品质量的因素 5

一、原料的性质 5

二、冻结前的加工处理 5

三、快速冻结过程的各种因素 6

四、冷藏、运输、销售及家庭储存等 9

环节的影响 9

第三节　快速冻结的优点 10

第二章　食品流态化冻结方法 11

第一节　气固两相流体的运动形式 11

第二节　流化床流体力学原理 12

一、食品流态化冻结原理 12

二、临界流化速度与操作速度 14

三、流化床压降 16

四、不良流化现象 18

五、半流态化与全流态化 22

第三节　流化床中的传热 24

一、流化床中的传热 25

二、快速冷却、表层冻结及深温冻结 31

第三章　食品流态化冻结装置 36

第一节　食品流态化冻结装置的分类 36

第二节　带式流态化冻结装置 37

一、一段带式流态化冻结装置 37

二、两段带式流态化冻结装置 40

第三节　振动流态化冻结装置 44

一、往复式振动流态化冻结装置 44

二、直线振动流态化冻结装置 47

第四节　斜槽式流态化冻结装置 50

第五节　空气冲霜 52

一、空气冲霜的意义 52

二、空气冲霜工作原理 53

三、空气冲霜工艺流程 55

四、空气冲霜系统设计与计算 55

第四章　食品流态化冻结装置的设计与计算 59

第一节　设计原则 59

一、确定冻结食品品种 59

二、确定主要技术参数 60

四、设计计算 61

三、确定装置的结构形式 61

五、设计资料 62

第二节　食品流态化冻结装置的设计计算 62

一、流化床传热计算 62

二、冻结时间计算 62

三、传送装置有关参数的计算 62

四、确定装置的主体尺寸 64

五、流化床有关参数的计算 64

六、耗冷量计算 66

七、冷却面积计算 69

八、流体流量计算 70

九、压力降计算 70

十、风机选择 71

第三节　食品流态化冻结装置的设计计算实例 72

一、设计条件 72

二、装置结构形式 73

三、设计计算 74

一、安装前的准备工作 83

第一节　流态化冻结装置的安装 83

第五章　食品流态化冻结装置的安装、 83

操作及维护检修 83

二、安装 84

第二节　流态化冻结装置的操作 87

一、空载试运转 87

二、负载运行操作 89

第三节　流态化冻结装置的维护及检修 91

一、装置的维护保养 91

二、设备检修方法及注意事项 92

一、蔬菜流态化冻结工序 95

第六章　蔬菜、水果流态化冻结工艺 95

第一节　蔬菜流态化冻结生产操作工艺 95

二、常见蔬菜流态化冻结生产操作工艺 101

第二节　水果流态化冻结生产操作工艺 110

一、水果流态化冻结工序 110

二、几种水果流态化冻结生产操作工艺 111

附录一　GB8863—88速冻食品技术规程 117

附录二　GB8864—88速冻菜豆 124

附录三　GB8865—88速冻豌豆 128

参考文献 132