食品加工实验指导PDF电子书下载

第一章 果蔬加工工艺学实验 1

第一节 果蔬干制产品 1

第二节 果蔬糖制产品 3

第三节 果蔬罐藏制品 6

第四节 果蔬汁饮料 9

第五节 蔬菜腌制品 11

第六节 葡萄酒 13

第二章 焙烤制品工艺学实验 20

第一节 面包 20

第二节 蛋糕 21

第三节 蛋挞 25

第四节 饼干 27

第五节 苏式月饼 31

第三章 乳品工艺学实验 34

第一节 固态酸乳制品 34

第二节 活性乳酸菌饮料 36

第三节 奶油 39

第四节 干酪制品 41

第五节 乳粉 46

第六节 乳清粉 49

第七节 干酪素 50

第八节 麦乳精 53

第九节 冰激凌制品 55

第十节 雪糕 57

第十一节 雪泥制品 58

第四章 肉品工艺学实验 61

第一节 德州扒鸡 61

第二节 清蒸牛肉罐头 63

第三节 风干牛肉 65

第四节 发酵羊肉香肠 69

第五节 速冻台湾风味烤香肠 72

第五章 蛋品工艺学实验 77

第一节 干蛋制品 77

第二节 盐蛋制品 80

第三节 卤蛋制品 82

第四节 松花蛋 83

第五节 糟蛋制品 86

第六节 蛋黄酱制品 90

第七节 冰蛋制品 92

第八节 蛋液制品 94

第六章 水产品加工工艺学实验 98

第一节 即食型调味裙带菜 98

第二节 金枪鱼松 99

第三节 茄汁鲅鱼罐头 102

第四节 调味罗非鱼片 104

第五节 鳕鱼香肠 106

第七章 糖果工艺学实验 110

第一节 硬质糖果 110

第二节 硬质夹心糖果 112

第三节 乳脂糖 116

第四节 凝胶糖果 119

第五节 抛光糖果 122

第六节 充气糖果 125

第七节 压片糖果 129

第八节 胶基糖果 130

第九节 几种功能保健糖果 134

第十节 巧克力 136

第八章 软饮料工艺学实验 140

第一节 饮料加工常见原料 140

第二节 纯净水 145

第三节 果蔬汁 147

第四节 沙棘果汁饮料 149

第五节 打瓜果肉饮料 151

第六节 果味茶饮料 153

第七节 杏仁蛋白饮料 154

第八节 碳酸饮料 156

第九节 海红果固体饮料 157

第十节 乳酸饮料 158

第十一节 特色冰淇淋 160

第九章 发酵与酿造工艺学实验 163

第一节 乳酸菌发酵剂 163

第二节 甜酒酿 164

第三节 啤酒麦芽汁 166

第四节 啤酒酵母 168

第五节 啤酒 169

第六节 酱曲 171

第七节 马奶酒 172

第十章 副产物综合利用实验 175

第一节 羊脂精油皂的制备 175

第二节 食／药材中的总黄酮的提取与测定 178

第三节 大豆分离蛋白的制备 181

第四节 大豆分离蛋白的酶解 183

附录 186

附录一 麦芽汁糖度的测定 186

附录二 麦芽汁中还原糖含量的测定 187

附录三 酵母计数测定法 189

附录四 啤酒酒精度的测定与发酵度的计算 191

附录五 啤酒色度的测定 193

附录六 啤酒风味保鲜期的测定 194

附录七 酱曲孢子计数法和蛋白酶活力的测定 196

附录八 思考题答案 200

参考文献 220