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一、海珍品类(137种) 4

1. 白烧大翅 4

2. 通天鱼翅 4

3. 凤吞翅 5

4. 红烧鱼翅 7

5. 凤尾鱼翅 8

6. 桂花鱼翅 8

7. 黄烧绣球鱼翅 9

8. 砂锅鱼翅 10

9. 烂鸡鱼翅 11

10. 鸳鸯鱼翅 12

11. 蟹肉琵琶翅 13

12. 蟹黄鱼翅 14

13. 三丝鱼翅 14

14. 蚕丝鱼翅 15

15. 雪花鱼翅 17

16. 鸭包鱼翅 18

17. 焖鱼翅卷 19

18. 燕菜大扒翅 19

19. 银针桂花鱼翅 20

20. 清汤鱼翅丸 21

21. 清炖鱼翅 22

22. 全鸡散翅 23

23. 鸡茸海参 24

24. 蝴蝶海参 25

25. 绣球海参 26

26. 葱烧海参 27

27. 红炖全参 27

28. 砂锅炖乌参 28

29. 奶汤海参 29

30. 芙蓉海参 30

31. 什锦海参 30

32. 扒海参 31

33. 鸟参卧雪 32

34. 鸽蛋大乌参 32

35. 丸子白托参 33

36. 扒酿海参 34

37. 龙眼海参 35

38. 和合大乌参 36

39. 狮子刺参 37

40. 响铃海参 37

41. 虾球海参 38

42. 元鱼烧海参 39

43. 鲍鱼海参 40

44. 淡菜扒刺参 40

45. 蟹黄海参 41

46. 酸菜海参 42

47. 清炖鸡参汤 42

48. 酸辣海参羮 43

49. 麻酱乌石参 43

50. 沙茶海参 44

51. 虾子海参 45

52. 鲜菱拌海参片 45

53. 蒲菜拌海参 46

54. 蜜浸鸟石参 46

55. 清甜鸟石参 47

56. 凤冠鲍鱼 47

57. 蛤蟆鲍鱼 48

58. 葵花鲍鱼 49

59. 锅塌鲍鱼盒 50

60. 金银鲍块 51

61. 百合鲍片 52

62. 原壳鲍鱼 52

63. 明珠酥鲍 53

64. 芙蓉鲍鱼汤 54

65. 香花鲍鱼 54

66. 龙井鲍鱼 55

67. 原汁鲍鱼 56

68. 清汤鲍鱼 56

69. 麻酱酥鲍 57

70. 瓤鲍鱼 58

71. 干烧紫鲍 58

72. 芦笋鲍鱼 59

73. 鸡胗鲍鱼 59

74. 三鲜鲍鱼 60

75. 调羮鲍鱼汤 61

76. 蚝油凤足鲍 62

77. 鸡蓉鲍鱼 63

78. 花菇岩鲍 63

79. 溜鲍鱼片 64

80. 发荚鲍鱼 65

81. 鲍鱼鸡翼 65

82. 通心粉煨鲍鱼 66

83. 凤凰鱼肚 66

84. 荷花鱼肚 67

85. 卷简鱼肚 68

86. 百花鱼肚 69

87. 氽鱼肚卷 70

88. 口蘑炖广肚 70

89. 银白鱼肚 71

90. 三鲜鱼肚 72

91. 鸡块鱼肚 73

92. 鹅掌扒广肚 73

93. 鸡皮鱼肚 74

94. 肉末鱼肚 75

95. 鸡茸鱼肚 75

96. 糟烩广肚蛋白 76

97. 黄烧仔鱼肚 77

98. 蟹黄鱼肚 78

99. 发菜鱼肚 78

100. 清炖鱼肚 79

101. 鸡汁广肚 79

102. 麻酱鱼肚 80

103. 红焖鱼肚 80

104. 绣球干贝 81

105. 玉环干贝 82

106. 雪球干贝 83

107. 水晶干贝 83

108. 芙蓉干贝 84

109. 萝卜筒干贝 84

110. 鸡茸干贝 85

111. 干贝四丝 85

112. 干贝跑蛋 86

113. 桂花干贝 87

114. 红烧干贝 87

115. 酒蒸干贝 88

116. 蒜子干贝 88

117. 牡丹干贝汤 89

118. 干贝松 90

119. 雪红鱼唇 90

120. 红烧鱼唇 91

121. 酸辣鱼唇 92

122. 鸡汁鱼唇 92

123. 红炖鱼唇 93

124. 红扒鱼唇 93

125. 鸡茸鱼唇 94

126. 蚝油扒鱼唇 95

127. 肉米鱼唇 96

128. 砂锅糟蛋鱼唇 96

129. 鱼唇烧粉条 97

130. 刀鱼鱼唇 97

131. 蟹黄烩鱼唇 98

132. 佛跳墙 99

133. 海杂烩 100

134. 海烩全丝 100

135. 南排杂烩 101

136. 清汤全家福 102

137. 海味冬瓜盅 103

二、虾类(133种) 106

1. 锦绣龙虾 106

2. 生蒸龙虾 107

3. 手撕龙虾 108

4. 香汁？龙虾 108

5. 陈香龙虾片 109

6. 鸡肝龙虾卷 109

7. 生烤龙虾 110

8. 琵琶大虾 111

9. 珍珠虾排 112

10. 灯笼明虾 113

11. 罗汉大虾 114

12. 鼓板大虾 114

13. 龙母蟠桃 115

14. 三片敲虾 116

15. 两吃大虾 116

16. 棒棒凤尾虾 117

17. 香炸金腿虾 118

18. 水晶虾球 119

19. 太极明虾 119

20. 两色大虾 120

21. 白汁龙眼虾 121

22. 干烧大虾 122

23. 炸凤尾大虾 122

24. 清蒸明虾 123

25. 炸蛋白虾 123

26. 炸瓤全虾 124

27. 茄汁大虾 125

28. 脆炸大虾 125

29. 干煎虾碌(段) 126

30. 油攒大虾 127

31. 豉汁蒸明虾 127

32. 油爆明虾 128

33. 烤明虾 128

34. 油焖大虾 129

35. 芙蓉梅花虾 130

36. 炒凤尾虾 130

37. 五彩凉拌虾 131

38. 盐水虾 132

39. 提菜虾排 132

40. 五彩明虾 133

41. 北葱明虾 134

42. 桃花泛 134

43. 生菜明虾 135

44. 碧绿鸡虾球 136

45. 菜花炒虾球 136

46. 咖喱明虾球 137

47. 茄汁明虾球 138

48. 芙蓉虾球 138

49. 彩丝明虾球 139

50. 散翅虾球 140

51. 氽鸡茸虾球 141

52. 锅贴虾饼 141

53. 水晶虾饼 142

54. 炸月光饼 143

55. 芙蓉虾茸 144

56. 虾珠扣白玉 144

57. 炸虾球 145

58. 核桃虾丸 146

59. 龙井捶虾汤 147

60. 炝明虾片 147

61. 瓜姜虾片 148

62. 生虾片 149

63. 水晶虾片 149

64. 浮油虾片 150

65. 鸳鸯鸡虾片 150

66. 鸡肝炒虾片 151

67. 生菜拌虾片 152

68. 炒菠萝虾片 152

69. 银芽炒虾线 153

70. 玻璃明虾 154

71. 果汁锅贴虾 154

72. 煎酿虾扇 155

73. 苹果虾 156

74. 金线虾塔 157

75. 酥炸虾盒 158

76. 锅贴虾塔 159

77. 宝塔明虾 159

78. 燕子归巢 160

79. 枇杷虾 161

80. 荷包金鲤虾 162

81. 芝麻明虾 163

82. 网油虾塌 163

83. 全金鲤虾 164

84. 百花凤凰卷 165

85. 腐皮虾卷 166

86. 原汁虾卷 166

87. 明虾蛋卷 167

88. 清汤虾卷 168

89. 香酥明虾卷 168

90. 合浦还珠 169

91. 大虾菜卷 170

92. 网油鲜虾卷 170

93. 三味虾包 171

94. 软炸虾包 172

95. 香芋金钱虾 173

96. 虾鱼茸酿菜心 173

97. 干贝酿虾扇 174

98. 滑蛋虾仁 175

99. 清炒滑虾仁 176

100. 三丁虾仁 176

101. 桔形虾仁 177

102. 芙蓉虾仁 178

103. 龙井虾仁 178

104. 面包虾仁 179

105. 夜香虾仁 180

106. 寿桃虾仁 180

107. 五彩烩虾仁 181

108. 虾仁胀蛋 182

109. 油包虾 183

110. 纸包虾仁 184

111. 茉莉虾仁 184

112. 翡翠虾仁 185

113. 水晶虾 186

114. 虾仁肉丝烂糊 186

115. 黄油脆皮虾仁 187

116. 百花虾夹 188

117. 熏五香虾 189

118. 松菌大虾仁 189

119. 虾仁炒蛋黄 190

120. 雪山虾仁 191

121. 水晶虾仁 191

122. 鲜菱米炝对虾片 192

123. 芥末明虾 192

124. 拌虾丝 193

125. 韭黄炒虾丝 193

126. 虾松 194

127. 虎穴藏龙 194

128. 醉翁虾 195

129. 金盅虾 195

130. 虾冻 196

131. 绣球海米 197

132. 海米溜黄菜 197

133. 虾米炝芹菜 198

三、蟹类(59种) 200

1. 清蒸大膏蟹 200

2. 梭子蟹滑蛋 201

3. 炸海蟹 201

4. 梭子蟹抱蛎 202

5. 醉蒸黄油蟹 203

6. 干煸蟹片 203

7. 油焗肉蟹 204

8. 醉烧青蟹 204

9. 金钱蟹 205

10. 雪片蟹 206

11. 白雪芙蓉蟹 206

12. 青苗蟹球 207

13. 生炒芙蓉蟹 208

14. 八宝鸳鸯蟹 208

15. 醉蟹 209

16. 炒毛蟹 210

17. 荷莲蒸三叠 210

18. 八宝炖蟹饭 211

19. 鸡茸全蟹 212

20. 炸烹蟹腿 212

21. 清蒸蟹钳 213

22. 万年蟹腿 214

23. 金鲤蟹螃 214

24. 蟹螯拌酿银芽 215

25. 脆皮炸蟹钳 216

26. 炸蟹盒 216

27. 芙蓉蟹套 217

28. 鸡肝蟹盒 217

29. 蟹虾冬菇盒 218

30. 换衣脱锦蟹 219

31. 紫蟹菊花涮花锅 220

32. 七星螃蟹 221

33. 蟹里藏珠 222

34. 干焗蟹塔 223

35. 雪花蟹肉 223

36. 清炒蟹粉 224

37. 清石榴蟹 225

38. 青蟹烩腐衣 225

39. 蟹粉狮子头 226

40. 炸蟹卷 227

41. 镇醋蟹粉 228

42. 烤蟹肉 228

43. 炒银丝蟹粉 229

44. 炸蟹粉糊 229

45. 三丝？丸 230

46. 锅烧蟹黄 231

47. 蟹黄两吃 231

48. 芙蓉蟹黄 232

49. 蟹黄虾仁 233

50. 白扒蟹油 233

51. 蟹黄扒白菜 234

52. 蟹肉扒豆腐 234

53. 蟹黄扒鲜蘑 235

54. 蟹黄四色羮 236

55. 蟹、虾糊 236

56. 莲心蟹肉羹 237

57. 蟹羹馓子 237

58. 蟹黄蒸牛奶 238

59. 拌蟹肉 239

四、螺、贝类(97种) 241

1. 油爆螺球 241

2. 火腿烧螺 242

3. 白切海螺 243

4. 红白螺片 243

5. 生氽螺球 244

6. 麻酱海螺 244

7. 红烧螺片 245

8. 瓤调羹螺 245

9. 油爆螺片 246

10. 白玉云螺鸟 247

11. 淡糟炒响螺片 248

12. 芙蓉响螺片 248

13. 炒双片 249

14. 竹荪响螺汤 249

15. 白灼响螺片 250

16. 双爆菊花 250

17. 五香烧响螺 251

18. 焗全螺 252

19. 花椒炒螺球 252

20. 白炒响螺 253

21. 翡翠红螺 254

22. 含笑香螺 254

23. 酒醉黄螺 255

24. 黄橙香螺 256

25. 螺衣凤片 256

26. 生炒黄螺片 257

27. 白蜜黄螺 258

28. 糟田螺 258

29. 田螺塞肉 259

30. 烩牡蛎盖韭 259

31. 酥炸生蚝(牡蛎) 260

32. 鸡茸蛎糊 261

33. 生氽牡蛎 261

34. 蛎黄抱蛋 262

35. 水炒牡蛎 262

36. 生煎牡蛎 263

37. 软炒蚝蛋 263

38. 干炸蚝饼 264

39. 蟹肉牡蛎饼 265

40. 干炸大蚝 266

41. ？生 266

42. 杏花？豉松 267

43. 网？卷 267

44. 发？扣？豉 268

45. 春白蛤蜊 269

46. 蛤蜊炖蛋 270

47. 瓤蛤蜊 270

48. 炝蛤仁香椿 271

49. 雪花蛤蜊 271

50. 蛤蜊蛋汤 272

51. 姜米蛤蜊 272

52. 蛤蜊鲫鱼 273

53. 蛤蜊黄鱼羹 273

54. 氽青蛤 274

55. 拌蛤肉春菜 275

56. 紫蛤豆腐汤 275

57. 炒梅蛤 276

58. 炒蛏肉 276

59. 蛏溜奇 277

60. 锅塌蛏子 277

61. 蛋煎坚子 278

62. 炖蛏把 279

63. 鱼香蛏仁 279

64. 淡糟炒鲜竹 280

65. 蛏肉糊 280

66. 水晶蛏肉 281

67. 雪片蛏子 282

68. 韭菜炒蛏 282

69. 酱爆蛏肉 283

70. 拌蛏肉 283

71. 三丝拌蛏 284

72. 醉蚶爿 285

73. 氽蚶子 285

74. 凉拌珠蚶 286

75. 香葱魁蚶 286

76. 醉蚶 287

77. 芙蓉西施舌 287

78. 炒西施舌 288

79. 油条西施舌 288

80. 清汤西施舌 289

81. 淡菜嵌肉 290

82. 淡菜炖野鸭 290

83. 生炒扇贝肉 291

84. 白炒扇贝肉 292

85. 盐爆鲜扇贝 292

86. 清蒸鲜扇贝 293

87. 清炒海蚌 293

88. 芽心溜蚌 294

89. 高丽海蚌 295

90. 芙蓉海蚌 295

91. 粟米煨海蚌 296

92. 咖喱蚌肉 296

93. 发菜川海蚌 297

94. 鸡汤川海蚌 298

95. 糟汁川海蚌 298

96. 木樨蚬子 299

97. 银裹蚬子 299

五、鱿、墨鱼类及鳖等(62种) 302

1. 炒鱿鱼卷 302

2. 荔枝鱿鱼 303

3. 酸辣鱿鱼 304

4. 干煸鱿鱼丝 304

5. 油爆鱿鱼 305

6. 炒金耳环 306

7. 荷包鱿鱼 306

8. 雪花鱿鱼 307

9. 白汁鱿鱼 308

10. 玻璃鱿鱼 309

11. 烂鱿鱼 309

12. 双色鱿鱼卷 310

13. 清汤鱿鱼 311

14. 肉米鲜鱿鱼 311

15. 和味鱿鱼 312

16. 菠饺鱿鱼 312

17. 鱿鱼鸡卷 313

18. 锅巴鱿鱼 314

19. 蒜酱拌鱿鱼 315

20. 烤小鱿鱼 315

21. 油爆墨鱼 316

22. 茄汁墨鱼花 317

23. 墨鱼炒肉丝 317

24. 墨鱼烤腿肉 318

25. 竹笋、咸菜烧墨鱼 319

26. 青椒墨鱼丝 319

27. 熏墨鱼 320

28. 凉拌墨鱼丝 320

29. 辣油墨鱼 321

30. 烩墨鱼蛋 321

31. 干烤小墨鱼 322

32. 蛋黄烤墨鱼 322

33. 炒章鱼 323

34. 清炖全甲鱼 324

35. 菊花甲鱼 324

36. 香露炖元鱼 325

37. 干炸五香元鱼 326

38. 美味蒸水鱼 327

39. 红烧元鱼 327

40. 酒焖甲鱼 328

41. 荷包水鱼 329

42. 汽锅甲鱼 330

43. 昆仑水鱼 330

44. 冰糖甲鱼 331

45. 火肉烧元鱼 332

46. 凤翅炖元鱼 333

47. 生炒水鱼丝 334

48. 鹅掌烩鳖裙 334

49. 红烧裙边 335

50. 蒜油裙边 336

51. 鲍鱼裙边 336

52. 三丝拌蜇皮 337

53. 佛手海蜇皮 338

54. 拌蜇头片 338

55. 爆脆蜇皮 339

56. 芙蓉海底松 339

57. 氽牡丹 340

58. 银丝拌头 341

59. 炒蜇血 341

60. 拌海蜇卷 342

61. 韭菜炒沙蚕 342

62. 盐爆海蚯蚓 343

六、鱼类(336种) 345

1. 糖醋脆皮鱼 345

2. 清蒸鱼 346

3. 网油包烧鱼 347

4. 干烧鲜鱼 348

5. 五柳鱼 348

6. 汤浸鱼 349

7. 半煎煮鱼 350

8. 烟熏鱼 350

9. 清蒸三夹鱼 351

10. 煎百花鱼 352

11. 龙须鱼 353

12. 糖醋鱼条 354

13. 酥炸鱼条 354

14. 炸蛋白鱼条 355

15. 三鲜扒鱼条 356

16. 芥末鱼条 356

17. 五彩炒鱼丝 357

18. 瓜姜鱼丝 358

19. 抓炒鱼片 358

20. 咖喱鱼片 359

21. 芝麻鱼片 360

22. 锅贴鱼片 361

23. 炸松仁鱼片 362

24. 豉汁炒鱼片 362

25. 油炸鱼片 363

26. 糟溜鱼片 364

27. 葱椒炝鱼片 364

28. 漂浮鱼片汤 365

29. 生鱼片拼盘 365

30. 鸡茸鱼丁 366

31. 爆鱼肝丁 367

32. 鲜莲鱼丁 367

33. 葱瓜鱼丁 368

34. 川鱼块 369

35. 溜鱼块 369

36. 芙蓉鱼角 370

37. 熏鱼块 370

38. 金银鱼丝卷 371

39. 玉簪鱼卷 372

40. 清蒸鱼卷 373

41. 氽鱼卷 373

42. 糖醋鱼卷 374

43. 三丝鱼卷 375

44. 雪叶鱼卷 376

45. 奶油鱼卷 376

46. 腐衣鱼卷 377

47. 明炉鱼卷 378

48. 桂花面包 378

49. 喇叭鱼 379

50. 明炉竹节鱼 380

51. 金钱鱼 381

52. 白汁鱼脯酿 381

53. 烩两色鱼糕 383

54. 笔套鱼册 383

55. 加沙鱼球 384

56. 炸芝麻鱼饼 385

57. 煎鱼脯饼 385

58. 椒香鱼茸 386

59. 鱼羹 387

60. 松子鱼米 388

61. 鱼松 388

62. 潮州鱼丸 389

63. 杭州鱼丸 389

64. 福建鱼丸 390

65. 珍珠鱼丸 391

66. 双色鱼丸 391

67. 茄汁鱼丸 392

68. 发菜鱼丸汤 393

69. 鱼豆腐 394

70. 包心鱼丸 395

71. 空心鱼丸汤 395

72. 三色鱼丸 396

73. 三鲜鱼皮 397

74. 鸡茸鱼皮 397

75. 红烧鱼皮 398

76. 蟹黄鱼皮 399

77. 黄烧鲨鱼皮 399

78. 鸡翼鱼皮 400

79. 红烧鲡鱼皮 401

80. 蚝油趸鱼皮 402

81. 冰糖软骨 402

82. 蜂蜜鱼脆 403

83. 桂花鱼骨 404

84. 鸡粒烩鱼脑 404

85. 氽鸡茸鱼骨 405

86. 烩鱼骨两丁 406

87. 鱼籽海带卷 406

88. 炸鱼卵绣珠 407

89. 松鼠黄鱼 407

90. 酸甜黄鱼 408

91. 团扇黄鱼 409

92. 琥珀黄鱼 410

93. 松球黄鱼 411

94. 煎蒸黄鱼 411

95. 白雪鱼 412

96. 全折黄鱼 412

97. 烩黄鱼羹 413

98. 酸辣黄鱼羹 414

99. 椒盐黄鱼 414

100. 家常黄鱼 415

101. 炸板鱼 416

102. 酸辣炖鱼块 416

103. 酥炸黄鱼块 417

104. 炸面包鱼 417

105. 炸鱼枣 418

106. 芝麻夹心鱼 419

107. 淡糟炒鱼块 419

108. 煎黄鱼 420

109. 焗黄鱼卷 421

110. 三星八宝鱼 421

111. 生煎鱼包 423

112. 炸糟黄鱼 423

113. 炸黄鱼角 424

114. 芝麻酱拌黄鱼条 425

115. 贝汁鱼饺 425

116. 青蒜烧小黄鱼 426

117. 沙茶鱼丝 426

118. 荔枝鲳鱼 427

119. 葱油鲳鱼 427

120. 脆少鲳鱼 428

121. 烤鲳鱼 428

122. 糖醋鲳鱼 429

123. 炸烧鲳鱼 430

124. 一品鲳 431

125. 美味烟鲳鱼 431

126. 发菜鲳鱼卷 432

127. 烤木笔鲳鱼 432

128. 八宝书包鲳 433

129. 红烧海鳗 434

130. 注油海鳗 434

131. 夹烧鳗鱼 435

132. 煎糟鳗鱼 436

133. 桔烧鳗 436

134. 炒鳗鲞丝 437

135. 鸡扣鲞 437

136. 风鳗 438

137. 双色鱼条 439

138. 糖醋马鲛酥 440

139. 洋烧马鲛 440

140. 脆皮石斑鱼 441

141. 酿焗石斑鱼 441

142. 鸡油鱼脯 442

143. 香芋焗石斑 443

144. 石上红梅 444

145. 清炖石斑 444

146. 莲蓬石斑 445

147. 白汁红斑 446

148. 石斑鱼汤 446

149. 荔枝带鱼 447

150. 香肥带鱼 448

151. 清蒸带鱼 449

152. 红烧带鱼段 449

153. 煎蒸带鱼 450

154. 炖比目鱼 450

155. 干烧比目鱼中段 451

156. 脆炸比目鱼 452

157. 烤比目鱼 452

158. 雪菜汤鳓鱼 453

159. 鳓鱼肉丸汤 454

160. 葱煨曹白鱼 454

161. 珍珠加吉鱼 455

162. 桔汁加力鱼 456

163. 烤加吉鱼 457

164. 蔗香熏鱼 457

165. 芙蓉加吉鱼 458

166. 书包加吉鱼 459

167. 干烧加吉鱼 460

168. 青梅白？ 460

169. 干煎黄？ 461

170. 敲鮸鱼片 462

171. 烤明太鱼 462

172. 鲐鱼炖蛋 463

173. 鲨鱼菜尖 463

174. 醋溜鲨鱼 464

175. 菜蕻鲨鱼 464

176. 葱焖跳鱼 465

177. 鸡粥弹涂 466

178. 炒跳鱼片 466

179. 清蒸鲳鱼 467

180. 油泡鲟鱼鸡片 467

181. 菊隐鲈鱼 468

182. 香滑鲈鱼球 469

183. 花雕鲈鱼球 469

184. 炸鲈鱼夹 470

185. 金腿三拼鲈 470

186. 鸡肝鲈鱼夹 471

187. 菊花鲈鱼窝 472

188. 京冬菜蒸鲈鱼 473

189. 赛蟹羹 473

190. 银鱼炒肉丝 474

191. 银鱼抱蛋 474

192. 锅塌银鱼 475

193. 清蒸瓤馅银鱼 475

194. 银鱼藕丝 476

195. 炒蝴蝶鳝片 477

196. 清蒸白鳝 477

197. 干煸鳝鱼 478

198. 油爆鳝片 478

199. 脆鳝挂卤 479

200. 烤鳝段 480

201. 生焖金钱鳝 480

202. 红烧白鳝 481

203. 荷包鳝鱼 482

204. 炒鳝糊 483

205. 清汤鳝把 483

206. 煸尾汤 484

207. 炝虎尾 485

208. 茄皮烧鳝鱼 485

209. 生炒鳝鸡扎 486

210. 鳝鱼煮干丝 487

211. 软兜带粉 487

212. 火肉扣大鳝 488

213. 南腿蒸鳝段 489

214. 回酥长鱼 489

215. 拌脆鳝 490

216. 包烧鳗鱼 490

217. 清炖鳗鱼段 491

218. 葱烧通心鳗 492

219. 清蒸蟠龙鳗 493

220. 龙舟草鱼 494

221. 西湖醋鱼 494

222. 干烧草鱼 495

223. 生淋鲩鱼 496

224. 叉烧草鱼 497

225. 五柳居鱼 498

226. 葱烧草鱼 499

227. 豉油鱼 499

228. 软溜草鱼 500

229. 明炉竹筒鱼 501

230. 熏鲩鱼 501

231. 五丝红蒸鱼 502

232. 砂锅鱼块 503

233. 醋烧鱼块 503

234. 溜草鱼片 504

235. 口蘑鱼卷汤 505

236. 龙灯鱼卷 506

237. 鱼羹梅花锅 506

238. 拌鱼片 507

239. 酱汁青鱼段 508

240. 东坡鱼块 509

241. 煎糟青鱼 510

242. 五香鱼 511

243. 龙井青鱼片 511

244. 火腿青鱼 512

245. 红烧青鱼腹 513

246. 红烧头尾 513

247. 椒麻青鱼条 514

248. 珊瑚鱼条 515

249. 红烧托卷 516

250. 烧划水 516

251. 红烧青鱼下巴 517

252. 焗青鱼肠 518

253. 青鱼汤 518

254. 红烧大鱼头 519

255. 砂锅鱼头豆腐 520

256. 拆鹅掌鱼云 520

257. 豆瓣胖头鱼 521

258. 鱼云柳髓羹 522

259. 豉汁焗鱼嘴 522

260. 蟹茸烩鱼白 523

261. 拆烩鲢鱼头 524

262. 砂锅鲢鱼头 524

263. 醋溜鲤鱼 525

264. 干炸鲤鱼 526

265. 清蒸潘鱼 526

266. 盘龙鲤鱼 527

267. 软溜鲤鱼扇 528

268. 锅烧鲤鱼 528

269. 红蒸鲤鱼 529

270. 白煮鲤鱼 530

271. 锅贴鲤鱼 530

272. 酱汁鲤鱼 531

273. 粉皮辣鲤 532

274. 赤豆煲鲤鱼 532

275. 曝腌鲤 533

276. 红烧鲤腹 534

277. 凤尾鲫鱼 534

278. 葱烧鲫鱼 535

279. 荷包鲫鱼 536

280. 干烧鲫鱼 536

281. 芙蓉鲫鱼 537

282. 豆瓣鲫鱼 537

283. 豆腐鲫鱼 538

284. 鲫鱼火锅 539

285. 萝卜鲫鱼汤 539

286. 酸菜鲫鱼片 540

287. 酥小鲫鱼 541

288. 淡菜萝卜氽鲫鱼 542

289. 清蒸鲥鱼 542

290. 豆豉鲥鱼 543

291. 干烤鲥鱼 543

292. 红烧鲥鱼 544

293. 酒酿蒸鲥鱼 545

294. 烤鲥鱼 545

295. 熏龙井鲥鱼 546

296. 红烧鳊鱼 546

297. 清蒸鳊鱼 547

298. 虾、蟹烩煸鱼 548

299. 奶汤鳊鱼 548

300. 清蒸武昌鱼 549

301. 酸菜梅鱼 549

302. 大蒜烧鲇鱼 550

303. 粉蒸鲇鱼 551

304. 酥炸生鱼 551

305. 西洋菜煲生鱼 552

306. 鳅水芙蓉 552

307. 泥鳅钻豆腐 553

308. 豉汁塘虱鱼 554

309. 黑鱼过桥 554

310. 烟熏白鱼 555

311. 糟溜梭鱼片 556

312. 炒鲟龙鱼片 557

313. 红烧？鱼 557

314. 奶汤福寿鱼 558

315. 酥焖罗非鱼 559

316. 水晶桂鱼 559

317. 怀胎桂鱼 560

318. 茄汁荔枝鱼 561

319. 荷叶蒸鱼 562

320. 醋椒桂鱼 562

321. 凤尾桂鱼 563

322. 八宝桂鱼 564

323. 蟹汁桂鱼 565

324. 枣泥桂鱼 565

325. 白汁桂鱼 566

326. 椒盐桂鱼 567

327. 碧绿葡萄鱼 567

328. 锅？桂鱼 568

329. 叉烧桂鱼 569

330. 白爆桂鱼丁 569

331. 酿焗桂鱼 570

332. 果汁鱼球 571

333. 芙蓉桂鱼 572

334. 网油包烧鱼 573

335. 鱼咬羊 574

336. 鱼冻 575

附录一、水产品的活养、宰杀和初步加工 575

附录二、水产品的营养 586

附录三、刀工技法表 593