家庭牛羊肉菜谱300例PDF电子书下载

一、牛羊肉制作的基础知识 1

(一) 牛肉 1

1. 牛肉的种类 1

2. 牛肉的分档部位 2

(二) 羊肉 6

1. 羊肉的种类 6

2. 羊肉的分档部位 7

(三) 如何快速煮烂牛肉 12

(四) 如何去除羊肉腥味 12

二、牛肉类制作 14

(一) 酱牛肉 14

酱牛肉 14

腌牛肉干 14

麻辣牛肉 15

五香牛肉 15

(二) 烧、扒牛肉 16

牛肉烧冬瓜 16

什锦拼盘 16

烧蒸牛肉 17

焖烧牛肉 17

蒜苗烧牛肉 18

萝卜烧牛肉 18

牛肉烧菜花 19

毛牛肉 19

锅烧牛肉 20

烧牛蹄筋 20

烧牛肉土豆 21

红烧牛肉 21

陈皮烧牛肉 22

葵花牛肉 22

麻辣牛肉 23

番茄牛肉 24

家常牛肉 24

(三) 煸、炒、爆牛肉 25

牛肉末炒豆腐 25

炒荤素 25

炒牛肉里脊丝 26

香梗炒牛肉丝 26

牛肉煸西红柿 27

牛肉丝炒茭白 27

芹黄牛肉丝 28

豉椒炒牛肉 28

蚝油牛肉片 29

豉汁炒牛肉 29

银耳炒牛肉丝 30

牛肉炒葱头 30

茄汁牛肉片 30

牛肉丝炒芹菜 31

小炒牛肉 31

炒嫩姜牛肉 32

番茄牛肉片 32

似蜜牛肉 33

蚝油牛肉 33

甜椒牛肉丝 34

仔姜牛肉丝 35

蚂蚁上树 35

兰卡式牛肉片 36

干煸牛肉 36

干煸牛肉丝 37

家乡牛肉 37

葱爆牛肉 38

洋葱爆牛肉 38

牛肉末麻辣豆腐 39

(四) 煎炸牛肉(排) 39

炸小牛排 39

奶汁牛里脊丝 40

牛排炸鸡蛋 40

炸芝麻牛肉 41

炸牛肉卷果 41

炸牛里脊 42

牛肉虾须 42

煎牛里脊片 43

清煎小牛肉排 44

煎烹牛排 44

煎金钱牛肉饼 45

牛肉南煎丸子 45

咸牛肉荔芋煎饼 46

象眼牛排 46

葱汁牛肉片 47

烤小牛肉 47

烤仔牛 48

北京烤牛肉 48

袈裟牛肉 49

(五) 焖、煮、炖牛肉 49

焖甜酸牛肉 49

焖丁香牛排 50

罐焖牛肉 50

牛肉焖豌豆 51

红焖牛肉 51

西红柿黄焖牛肉 52

红焖牛肉条 52

黄焖牛肉 53

牛腩炆莲藕 53

咖喱牛肉 54

煨牛肉 54

砂酥牛肉 55

香酥牛肉 55

扒五花牛肉条 56

扒牛肉条 57

香葱焗牛扒 57

水煮牛肉条 58

清水煮牛肉 58

清炖牛肉块 59

清炖牛肉 60

米粉蒸牛肉 60

米粉牛肉 61

原盅牛排 61

皱纱扣牛肉 62

(六) 氽、涮牛肉、牛肉汤 62

牛肉氽毛豆丸子 62

涮九门头 63

牛肉涮锅子 64

砂锅牛肉 64

牛肉汤 65

牛肉清汤 65

牛肉酸白菜汤 66

牛肉鲜白菜汤 66

白煨牛肉汤 67

山药牛肉汤 67

牛肉丁番茄汤 68

牛肉菜花汤 68

牛仔圆清汤 69

番茄牛尾汤 69

牛肉丁香番茄汤 70

雪利牛尾汤 70

番茄牛肉白菜汤 71

酸辣牛肉汤 71

番茄牛肉汤 72

耙齿萝卜牛腩汤 72

西洋菜牛？汤 73

罗宋汤 73

通心粉丝清汤 73

番茄薯仔牛肉汤 74

农式牛肉末汤 74

德式牛肉豌豆汤 74

(七) 牛杂碎 75

酱牛舌 75

蒜泥牛肚丝 75

拌牛蹄黄 76

红烧牛头 76

红炖牛蹄筋 77

炒牛肝 78

柱候牛仔筋 78

家常牛肚梁 79

炸牛脑 79

牛肝排叉 80

软煎牛脑 80

焖牛肝奶油 81

焖牛舌 81

红煨牛鞭 82

豆瓣牛筋 82

水爆牛肚 83

水爆肚仁 83

番茄牛尾 84

烩肝丝 85

莲藕炆牛仔筋 85

酿牛尾 86

毛肚火锅 87

水牛毛肚火锅 87

牛肚酸菜火锅 88

扒香牛舌 89

三色牛鞭 89

三、羊肉类制作 90

(一) 酱羊肉 90

酱羊肝拼花腱 90

(二) 烧、扒羊肉 90

京葱羊肉糕 90

扣烧羊肉块 91

红烧羊肉块 92

锅烧羊肉 92

糖酥羊肉 93

羊肉扒海参 93

红烧羊蹄 93

京烧羊肉 94

羊里脊烧菠萝丁 94

红松羊肉 95

五香腱子 95

羊肉条 96

羊脯莲藕煲 96

扒羊肉条 96

葱扒羊肉 97

(三) 爆、炒、溜羊肉 98

葱爆羊肉 98

葱爆羊三样 98

大葱爆羊肉片 99

干爆羊肉 99

油爆里脊丁 99

酱爆里脊丁 100

油爆羊三样 100

它似蜜 101

小炒羊肉 101

炒羊肉片 102

羊肉炒青椒 102

似蜜羊肉片 103

炒羊肉丝 103

炒辣子肉丁 104

银丝炒羊肉 104

冷拼鲜品集 105

桂花里脊丁 105

四品羊肉 106

椒盐羊肉 106

果仁羊里脊 107

樱桃里脊肉 107

滑溜里脊 108

滑溜羊鸡二品 108

三鲜溜天梯 109

双耳溜豌豆 109

醋溜羊肉焦 110

红柿溜羊里脊 110

滑羊鸡片 111

(四) 煎、炸羊肉 111

煎羊排 111

拉古羊肉 112

炸脂盖 112

羊里脊荷片 113

炸羊肋 113

羊肉串饼 114

羊排叉 114

炸羊肉串 115

烹炸羊肉包 115

板炸羊肉 116

羊肉加沙蛋卷 116

香酥羊排 117

西红柿羊柳 117

香酥羊肉 118

炸烧羊肉 118

白雪羊肉 119

瓤肚领 119

烤羊肉 120

烤羊肉串 120

烤羊腿肉 121

羊肉酿青椒 121

羊肉瓤馅 122

(五) 焖、蒸、炖、煮、煨羊肉 122

黄焖羊肉 122

红枣焖羊肉 123

豆瓣焖羊肉 123

罐焖羊肉菠菜 124

扣焖羊肉块 124

羊肉白菜卷 125

拉古肉 125

煲羊肉 126

山竹草羊煲 126

阿拉伯式羊肉菜花 127

鸡汁蒸羊肉 127

清蒸羊肉 127

粉蒸羊肉 128

白片羊肉 128

糯米粉羊肉 128

瓤馅冬瓜 129

四喜蝴蝶 129

瓦糕三片 130

二冬配羊肉片 131

葵花羊肉泥 131

手抓羊西排 132

豆瓣滑羊肉块 132

羊肉瓤茄子 133

清炖羊肉 134

炖羊肉 134

炖羊肉条 134

砂锅炖羊肉 135

手抓羊肉 135

海米煨羊肉 136

煨羊肉块 136

(六) 氽、涮、羊肉汤 137

氽丸子 137

里脊片氽黄瓜 137

氽羊肉萝卜 138

白菜粉氽羊肉片 138

红松羊肉 138

涮羊肉 139

涮锅 140

羊肉火锅 141

北京涮羊肉 141

新疆砂锅羊肉 142

羊肉豆腐砂锅 142

羊肉粥 143

全羊汤 143

羊肉汤 144

羊肉冬瓜汤 144

羊肉胡辣汤 144

当归羊肉生姜汤 145

羊肉山药汤 146

羊杂碎白汤 146

萝卜海带羊排汤 147

羊肚汤 147

淮杞羊腿汤 148

川冬菜羊肉汤 148

羊肉冬瓜汤 148

罐羊肉汤 149

羊排粉丝汤 149

高加索式羊肉汤 150

高加索式饺子汤 150

叙利亚式羊肉汤 151

(七) 羊杂碎 151

红烧羊头 151

羊脑炸天花 152

菱角脊髓脑 152

脊髓脑 153

眼视口蘑片 153

溜炒羊舌 154

蛋清羊耳丝 154

冰酥羊尾 155

清蒸羊尾 155

拔丝羊尾 155

炸羊尾 156

羊肚拼青椒 157

麻辣羊肚丝 157

清汤爆羊肚 157

油爆肚仁 158

烩肠百叶 158

羊腰拼冬笋 159

麻辣腰花 159

油炸羊腰片 160

烹羊肺 160

冬笋溜羊肾 160

蒸羊胸口 161

腌羊心 162

麻辣配羊心 162

油酥鸡蛋羊肝卷 162

软炸羊肝 163

五香烹羊肝 163

炝羊肝 164

羊肝排叉 164

爆三样 165

爆三圆 165

扒三丝 166

拼三丝 166

溜三鲜金钟 167