家庭烹调PDF电子书下载

一、常用的烹调佐料 1

(一)油脂 1

(二)调味品 4

1.盐 4

2.酱油 6

3.醋 6

4.糖 7

5.味精 7

6.黄酒 8

7.香料 9

(三)挂糊、上浆和勾芡 10

二、家常菜、点制作 12

(一)蔬菜类 12

1.拌白菜心 12

2.酸辣白菜 13

3.醋熘白菜 14

4.炒白菜帮 14

5.虾米烧白菜 15

7.烫菠菜 16

8.菠菜泥 17

9.凉拌芹菜 18

10.虾米炒芹菜 18

11.炒杂素 19

12.椿芽拌豆腐 20

13.椿芽拌鸡丝 20

14.椿芽焖蛋 21

15.韭黄拌干丝 22

16.韭菜炒肉丝 22

17.韭菜炒干丝 23

18.拌黄瓜 23

20.虾米炒黄瓜 25

21.黄瓜肉片汤 25

19.酸辣黄瓜 25

22.炒冬瓜皮 26

23.虾米烧冬瓜 27

24.咸肉冬瓜汤 27

25.丝瓜汪豆腐 28

26.凉拌番茄 29

27.番茄肉片 29

28.八宝瓤番茄 30

29.番茄蛋汤 30

30.虾米烧茄子 31

31.茄泥 32

32.炸茄盒 32

33.虎皮辣椒 33

34.瓤青椒 34

35.咖喱土豆 34

36.肉末烧梅豆 35

37.榨菜烧梅豆 36

38.山药炖鸽 36

39.蜜汁山药 37

40.茭白炒毛豆 38

41.油焖茭白 38

42.虾皮炒茭白 39

43.凉拌藕 40

44.熘藕片 40

45.蜜汁糯米藕 41

46.红烧藕丸 41

47.硃砂豆腐 42

48.麻辣豆腐 43

49.家常豆腐 43

50.虾子烧豆腐 44

51.豆腐果烧肉 45

52.冻豆腐烧肉 45

53.千张炒肉丝 46

54.素煮千张 47

55.千张结烧肉 47

56.咸肉蒸千张 48

57.素火腿 49

58.荤炒素 49

59.面筋塞肉 50

60.糖醋面筋 51

61.麻辣粉丝 52

62.肉末炒粉丝 52

63.辣爆粉皮 53

64.玻璃肉丝 54

65.粉皮辣鱼汤 54

(二)肉菜类 56

66.麻辣耳丝 56

67.麻辣肚丝 57

68.凉拌腰片 58

69.炒肉丝 58

70.青椒里脊片 59

71.香辣肉丁 60

72.回锅肉 60

73.炒猪干 61

74.炒腰花 62

75.炒肚片 63

76.红烧肉 63

77.红烧排骨 64

78.红烧蹄膀 65

79.红烧大肠 65

80.肉果 66

81.糖醋排骨 67

82.椒盐排骨 68

83.虎皮肉 69

84.粉蒸肉 70

85.淡菜炖酥腰 70

86.砂锅狮子头 71

87.鸳鸯饺 72

88.肉皮冻 73

89.氽肉丸汤 74

90.猪肝汤 75

91.排骨汤 75

92.肚块汤 76

93.猪爪黄豆汤 77

94.凉拌牛肉 77

95.红椒牛肉丝 78

96.咖啡牛肉片 79

97.土豆烧牛肉 80

98.牛肉汤 80

99.炒羊肉丝 81

100.葱爆羊肉 82

101.红烧羊肉 82

102.羊肉烧鱼 83

103.羊糕 84

104.清炖羊肉汤 85

105.葱椒兔肉丝 86

106.蒜爆兔片 86

107.红烧兔肉 87

108.炒狗肉丝 88

109.红烧狗肉 89

110.清炖狗肉 90

(三)水产菜类 91

111.咖啡鱼片 91

112.红烧头尾 92

113.熏鱼 93

114.辣子鲢鱼 94

115.鲢鱼头烧豆腐 95

116.黑鱼两吃 96

117.干烧鲫鱼 97

118.二龙戏珠 98

119.家常烧鱼 99

120.鲶鱼烧豆腐 100

121.红烧鲥鱼 101

122.清蒸鲥鱼 101

123.炸烹刀鱼 102

124.清蒸刀鱼 103

125.银鱼炒蛋 104

126.干炸银鱼 104

127.银鱼氽汤 105

128.红烧黄鱼 106

129.大汤黄鱼 107

130.黄鱼羹 107

131.煎烹带鱼 108

132.红烧带鱼 109

133.炒鳝丝 110

134.炒蝴蝶片 111

135.软兜鳝鱼 112

136.烧鳝段 113

137.红烧白鳝 114

138.泥鳅钻豆腐 115

139.油爆虾 115

140.盐水虾 116

141.蟹糊 117

142.红烧甲鱼 117

143.火腿炖甲鱼 118

144.咖啡蚌肉 119

145.火腿炖蚌肉 120

146.老蚌育珠 121

147.河蚌烧斩肉 122

(四)禽蛋菜类 124

148.辣子鸡 124

149.炒鸡杂 125

150.咖喱鸡 126

151.板粟烧鸡 126

152.腐乳鸡 127

153.清炖鸡 128

154.鸳鸯蛋 129

155.芋艿烧鸭 130

156.淡菜炖鸭 130

157.盐水鸭 131

158.烩鸭羹 132

159.红烧仔鹅 133

160.雪菜烧野鸭 134

161.香辣野鸭丁 134

(五)卤、腌、腊、风味类 136

162.卤豆腐干 136

163.五香茶叶蛋 137

164.卤鸭 137

165.卤猪肉、口条、肝 138

166.五香牛肉 139

167.五香兔肉 140

168.五香狗肉 141

169.暴腌肉 142

170.腌咸肉 143

171.腌猪头、脚爪 143

172.香肠 144

173.香小肚 145

174.风鸡 145

175.风鱼 146

176.香菜 147

(六)点心、小吃类 149

177.春卷 149

178.麻花 150

179.芋糯麻团 151

180.香椿饼 151

181.烧卖 152

182.冬瓜饺 153

183.方糕 154

184.八宝饭 154

185.水饺 155

186.叠元宵 156

187.虾子面 157

附录 家宴菜单 158

6.白菜肉卷 166