鱼虾肉菜巧做十日通PDF电子书下载

第一日课程 牛羊肉的基本知识 1

一、牛肉的概况 1

二、羊肉的概况 10

第二日课程 牛羊肉的初加工及菜肴的调味 19

一、牛肉的初加工 19

二、羊肉的初加工 23

三、菜肴的调味 25

第三日课程 烹调菜肴的制作方法 37

1. 炒制方法 37

2. 爆制方法 38

3. 熘制方法 38

4. 炸制方法 39

5. 煎制方法 39

6. 烧制方法 39

7. 蒸制方法 40

9. 煸制方法 41

8. 煮制方法 41

10. 烩制方法 42

11. 焖制方法 42

12. 煨制方法 42

13. 炖制方法 43

14. 贴制方法 43

15. 烤制方法 44

16. 酱制方法 44

17. 卤制方法 45

18. 熏制方法 47

第四日课程 炒炸爆菜肴的制作 48

一、炒菜制法 48

1. 清真牛肉制作 48

滑炒牛肚仁 48

炒牛肉丝 49

炒芙蓉牛肚 50

干炒羊肉丝 51

2. 清真羊肉制作 51

清炒羊肉片 52

它似蜜 52

3. 家常牛肉制作 53

炒牛肉片 53

蚝油牛肉 54

什锦牛肉丝 55

香豉牛肉 56

炒牛肚 57

4. 家常羊肉制作 58

炒羊肝 58

炒羊肉丝 59

炒腰花 59

炒羊肝片 60

炒羊肚片 61

炸牛排 62

1. 清真牛肉制作 62

二、炸菜制法 62

炸卷果 63

软炸牛脊髓 64

2. 清真羊肉制作 64

干炸羊肉片 64

炸羊肉串 65

软炸羊里脊 66

3. 家常牛肉制作 67

炸小牛排 67

炸牛里脊片 68

炸牛脑 68

4. 家常羊肉制作 69

清炸羊里脊 69

炸羊肋 70

炸羊尾 71

1. 清真牛肉制作 72

大葱爆牛肉 72

三、爆菜制法 72

水爆牛肚领 73

爆牛肝 73

2. 清真羊肉制作 74

盐爆羊里脊 74

油爆羊肚仁 75

3. 家常牛肉制作 76

干爆牛肉 76

油爆羊肚领 76

水爆百叶 77

葱头爆牛肉 78

4. 家常羊肉制作 78

盐爆羊蘑菇 78

油爆羊肚丁 79

盐爆羊肚仁 80

焦熘肉片 81

1. 清真牛肉制作 81

一、熘菜制法 81

第五日课程 熘烧菜肴的制作 81

熘牛肉丸子 82

滑熘牛里脊 83

2. 清真羊肉制作 84

焦熘羊里脊 84

醋熘羊肉片 84

醋熘羊肉木犀 85

3. 家常牛肉制作 86

焦熘牛里脊 86

醋熘牛肉片 87

熘牛肝 88

4. 家常羊肉制作 88

醋熘冬笋羊肉 88

滑熘羊里脊 89

熘羊心 90

红烧牛尾 91

1. 清真牛肉制作 91

二、烧菜制法 91

扣烧牛肉 92

烧白菜牛肉丸子 93

2. 清真羊肉制作 94

烧羊肉 94

锅烧羊肉 94

扣烧羊肉 95

红烧牛肉 96

3. 家常牛肉制作 96

锅烧牛肉 97

红烧牛腑肋 98

4. 家常羊肉制作 98

京烧羊肉 98

烧羊肉 99

红烧羊肉 100

南煎丸子 102

1. 清真牛肉制作 102

一、煎菜制法 102

第六日课程 煎烤菜肴的制作 102

煎金钱牛肉饼 103

煎牛脊片 103

2. 清真羊肉制作 104

煎羊排 104

拉古肉 105

锅煎羊肉 106

3. 家常牛肉制作 107

煎小牛排 107

煎牛肉丸子 108

葱头煎牛肉 108

4. 家常羊肉制作 109

煎羊排 109

煎羊脊 110

煎羊肉 110

烤小牛肉 111

二、烤菜制法 111

1. 清真牛肉制作 111

烤仔牛 112

北京烤牛肉 113

2. 清真羊肉制作 113

烤羊肉 113

烤羊腿 114

烤羊肉串 115

烤牛肉 116

烤牛脊 116

3. 家常牛肉制作 116

家常烤牛肉饼 117

4. 家常羊肉制作 118

家常烤羊肉串 118

葱头烤羊脊 118

羊肉瓤馅 119

蒸米粉牛肉 121

1. 清真牛肉制作 121

一、蒸菜制法 121

第七日课程 蒸焖菜肴的制作 121

蒸紫砂牛排 122

蒸皱炒牛肉 122

2. 清真羊肉制作 123

清蒸羊肉 123

粉蒸羊肉 124

鸡汁蒸羊肉 125

3. 家常牛肉制作 125

蒸牛肉 125

蒸五花牛肉 126

蒸五香牛舌 127

4. 家常羊肉制作 128

蒸瓤馅冬瓜 128

蒸羊胸 128

清蒸羊尾 129

红焖牛排 130

黄焖牛肉 130

二、焖菜制法 130

1. 清真牛肉制作 130

焖牛排 131

2. 清真羊肉制作 132

黄焖羊肉 132

焖羊腱肉 133

扣焖羊肉 133

3. 家常牛肉制作 134

家常焖牛肉 134

焖牛肉 135

焖牛舌 136

4. 家常羊肉制作 137

焖羊肉菠菜 137

豆瓣焖羊肉 137

红枣焖羊肉 138

1. 清真牛肉制作 139

氽牛肉丸子 139

一、氽菜制法 139

第八日课程 氽涮菜肴的制作 139

氽牛肉 140

氽牛肚丝 140

2. 清真羊肉制作 141

氽羊肉 141

清氽羊肉丸 142

氽羊肉萝卜 143

3. 家常牛肉制作 143

氽牛肉毛豆丸子 143

清氽牛里脊 144

氽牛百叶 145

4. 家常羊肉制作 145

白菜粉丝氽羊肉片 145

羊肉氽丸子 146

牛肉涮锅 147

1. 清真牛肉制作 147

清氽羊肚丝 147

二、涮菜制法 147

牛肚涮锅 148

2. 清真羊肉制作 149

涮羊肉 149

北京涮羊肉 150

3. 家常牛肉制作 151

毛肚涮锅 151

涮九门头 152

4. 家常羊肉制作 153

羊肉涮锅 153

人参涮羊肉 154

第九日课程 烩炖菜肴的制作 155

一、烩菜制法 155

1. 清真牛肉制作 155

烩牛脊丝 155

烩羊脑 156

烩牛肚丝 156

2. 清真羊肉制作 156

烩羊全样 157

3. 家常牛肉制作 158

牛脊烩两丝 158

烩牛肝片 159

4. 家常羊肉制作 160

烩羊肉片 160

烩羊肚丝 160

二、炖菜制法 161

1. 清真牛肉制作 161

清炖牛肉 161

砂锅炖牛肉 162

清炖牛脖头 163

2. 清真羊肉制作 163

清炖羊肉 163

炖羊肉 164

口蘑炖羊肉 165

3. 家常牛肉制作 166

土豆炖牛肉 166

冬菇炖牛肉 166

侉炖牛肉 167

4. 家常羊肉制作 168

砂锅炖羊肉 169

萝卜炖羊肉 169

砂锅羊肉炖豆腐 170

第十日课程 酱卤菜肴的制作 171

一、酱菜制法 171

1. 牛肉制作 171

酱制牛肉 171

酱汁牛肉 172

酱牛肝 172

酱牛肉 173

2. 羊肉制作 174

酱羊肝 174

酱羊肉 174

酱羊心 175

酱汁羊肉 176

二、卤菜制法 177

1. 牛肉制作 177

卤牛舌 177

卤牛肝 178

卤牛肚 178

卤牛肚领 179

2. 羊肉制作 180

白卤羊蹄 180

卤羊肚 180

卤羊肝 181

卤五香羊口条 182