安全优质肉羊的生产与加工PDF电子书下载

第一篇　肉羊生产 3

绪论 3

一、安全优质肉羊生产定义 3

二、安全优质肉羊生产要遵循的原则和标准概述 4

三、安全优质羊肉生产中的主要问题 7

四、国内外养羊生产现状 9

五、安全优质肉羊生产的措施 12

第一章　国内外羊肉生产的绵山羊品种 16

一、无角陶赛特羊 16

二、萨福克羊 17

三、杜泊羊 17

四、夏洛来羊 18

五、特克塞尔羊 19

六、德国美利奴羊 19

七、考力代羊 20

八、林肯羊 20

九、兰德瑞斯羊 21

十、阿勒泰肉用细毛羊 21

十一、小尾寒羊 22

十二、阿勒泰羊 23

十三、乌珠穆沁羊 24

十四、大尾寒羊 25

十五、同羊 26

十六、波尔山羊 27

十七、南江黄羊 28

十八、马头山羊 29

十九、雷州山羊 30

二十、贵州白山羊 30

二十一、陕南白山羊 31

二十二、成都麻羊 32

二十三、鲁山“牛腿”山羊 33

二十四、承德无角山羊 34

二十五、东佛里生羊 34

第二章　肉羊的饲养管理 36

第一节 肉羊的生物学特性 36

一、绵山羊的一般生物学特性 36

二、肉羊的生物学特性 38

第二节 肉用种羊的饲养管理 39

一、种公羊的饲养管理 39

二、基础母羊的饲养管理 40

三、育成羊的饲养管理 42

四、羊的日常管理技术 43

第三节　快速育肥羊的饲养管理 47

一、肉羊育肥技术及育肥模式 47

二、育肥前的准备工作 49

三、舍饲育肥 51

四、肉羔羊育肥100天饲养管理规程 55

五、集约化肉羊生产的管理技术关键点 55

六、塑料暖棚饲养肉羊技术要点 58

第三章　安全优质饲料 61

第一节　安全优质饲草、饲料的选择 61

一、饲料中的营养成分及功能 61

二、饲料污染危害及其控制 68

三、肉羊常用饲料 71

四、天然草场的利用 78

第二节　环保型平衡饲料的调制及其配套技术 84

一、肉羊对饲草、饲料的利用特点 84

二、肉羊的饲养标准 87

三、肉羊的环保型日粮 98

四、肉羊饲草、饲料调制技术 101

五、饲料添加剂分类及作用 111

六、药物添加剂的正确使用及药残控制 125

七、环保型饲粮的饲料添加剂配套技术 130

第四章 肉羊的繁殖及育种技术 138

第一节 肉羊的繁殖特点及规律 138

一、初情期和性成熟 138

二、体成熟与初配适龄 139

三、繁殖季节与配种时间 139

四、发情与发情周期 140

五、发情鉴定 141

六、配种方法 142

第二节　繁殖新技术在肉羊生产中的应用 143

一、诱发发情 143

二、同期发情 144

三、人工授精 146

四、精液的冷冻保存 157

五、胚胎移植 159

六、胚胎冷冻保存 167

七、早期妊娠诊断 168

八、分娩控制 169

第三节　提高肉羊繁殖力的主要措施 170

一、选择多胎羊的后代留作种用 170

二、多胎基因的利用 170

三、调整羊群结构，增加适繁母羊比例 170

四、提高种羊的营养水平 170

五、羔羊早期配种 171

六、应用繁殖新技术 171

第四节 肉羊的育种及生产体系 175

一、肉羊的纯种繁育 175

二、肉羊的杂交育种 177

三、肉羊生产的生产体系 181

四、杂交生产肥羔 182

第五章　羊场环境管理 184

第一节　羊场场址的选择和建筑物的布局 184

一、羊场场址选择的基本要求 184

二、羊场建筑物的布局 185

第二节　羊场及附属建筑设计 186

一、羊舍的主要类型 186

二、羊舍的设计 186

三、羊舍的环境管理 188

四、羊场的附属建筑 189

第三节　羊场的基本设施 190

一、水井 190

二、青贮窖 190

三、草料架、盐槽及自动补饲槽 190

四、药浴设施 190

五、多用途活动围栏 192

六、磅秤及称重笼 192

七、饲料加工设备 193

第四节　羊场的环境保护 195

一、外界环境对羊场的污染 195

二、羊场对周围环境的污染 196

三、可持续发展的肉羊场废弃物排放标准 199

第六章　羊的疫病及其防治 200

第一节　羊场的综合防疫 200

一、羊场的环境消毒 200

二、羊场的兽医生物防治及免疫 203

三、羊病的诊疗技术 206

四、病料的送检 207

五、无规定病原区的建立 208

六、中西医结合的新型兽医防疫技术模式 210

第二节　肉羊的传染病及其防治 217

一、炭疽病 217

二、口蹄疫 218

三、结核病 218

四、布氏杆菌病 219

五、羊快疫 221

六、羊肠毒血症 221

七、羊痘 222

八、羊传染性坏死性肝炎（绵羊黑疫） 223

九、羊支原体性肺炎 223

十、蓝舌病 225

十一、羔羊痢疾 226

十二、羔羊大肠杆菌病 226

第三节　寄生虫病 227

一、肝片吸虫病 227

二、双腔吸虫病 229

三、前后盘吸虫病 230

四、东毕吸虫病 231

五、多头蚴病 232

六、细颈囊尾蚴病 233

七、绦虫病 234

八、羊消化道线虫病 236

九、羊肺线虫病 238

十、羊脑脊髓丝虫病 240

十一、外寄生虫病 241

十二、原虫病 245

第四节　普通病的防治 248

一、乳腺炎 248

二、流产 250

三、难产的救助 252

四、子宫内膜炎 256

五、胎衣不下 257

六、前胃弛缓 258

七、瘤胃积食 260

八、瘤胃臌气 261

九、瘤胃酸中毒 262

十、脓肿 263

十一、全身化脓性感染 264

第二篇　肉羊的屠宰加工生产 269

第七章　屠羊的采购与运输卫生要求 269

第一节　采购 270

一、采购前的准备 270

二、采购时的检疫 270

三、采购标准 271

四、国内外羊肉胴体重分级标准 271

五、采购羊只的管理 271

第二节　运输与检疫 272

一、赶运 272

二、铁路运输 273

三、汽车运输 275

四、水路运输 275

五、羊只运输过程的兽医卫生监督与检疫 276

第八章　屠宰加工厂的规划布局及其卫生要求 278

第一节　厂址的选择 278

第二节　平面布局的卫生要求 279

第三节　屠宰加工厂的主要部分和系统的卫生要求 280

一、屠羊宰前饲养场 280

二、病羊隔离圈 281

三、急宰车间 281

四、候宰圈 281

五、屠宰加工车间 282

第四节　屠宰加工厂污水处理原则 284

一、沉淀净化法 284

二、污水二级处理法 285

三、肉类加工工业水污染物排放标准 286

第九章　屠宰加工过程的质量控制与卫生要求 288

第一节　屠宰加工工艺流程及卫生要求 288

一、宰前准备 288

二、屠宰 288

第二节　屠宰加工车间的卫生要求 290

第三节　急宰车间的卫生要求 290

第四节　生产人员的个人卫生与要求 291

第十章 宰前检疫和宰后检验与处理 292

第一节　羊肉的外观检验 292

一、绵羊胴体分级 292

二、山羊胴体分级 292

第二节　宰前检疫 293

一、检验证件 293

二、视检羊群，病健分群 294

三、健康羊只进入预检圈 294

四、宰前临床检疫 294

第三节　宰前检疫处理 299

第四节　宰后检验与处理 301

一、宰后淋巴结的检验 301

二、羊的宰后检验程序 302

三、宰后检验的处理 305

第五节　羊只检验的病变处理 306

一、病毒病检验 306

二、细菌病的检验 309

三、寄生虫病检验 314

四、中毒羊肉检验 317

五、病变组织和器官的卫生检验及处理 320

第十一章　鲜肉的初加工 325

第一节 肉的结构与营养 325

一、肉的形态结构 325

二、肉的化学成分及营养 326

第二节 肉的成熟、保鲜及检验 328

一、僵硬 328

二、成熟 328

三、自溶与腐败 329

四、冷收缩 329

五、电刺激 329

六、肉鲜度的检验 330

第三节　冷却肉的加工要求 332

第四节　冷冻肉的加工要求 333

一、冷冻 333

二、冷藏 334

三、解冻 334

第五节　肉的分割与包装 335

一、分割 335

二、包装 336

第十二章　HACCP制度及其在羊肉加工业中的应用 337

第一节　危害分析关键控制点的基本原理 338

一、危害和危害分析 338

二、关键控制点的确定（CCPS） 339

三、制定关键控制点的临界范围（C,L） 339

四、建立对关键控制点的监测体系 339

五、建立校正措施 341

六、建立监控记录及档案管理系统 341

七、建立验证程序 341

第二节　羊肉屠宰厂中的关键控制点 341

一、微生物的危害 342

二、物理因素和化学因素的危害 342

第三节 肉品在运输销售过程中的卫生要求 344

一、肉品运输过程中的卫生要求 344

二、肉品零售过程中的卫生要求 345

三、病变羊肉的卫生检验程序 345

参考文献 347