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第一章　鸡蛋的知识 1

鸡蛋是怎样形成的 1

鸡蛋的主要结构 2

鸡蛋的一般性状和物理性质 4

鸡蛋中的血斑、肉斑是怎么回事 5

鸡蛋是如何分类的 6

何谓新鲜鸡蛋 8

鲜蛋变质的原因是什么 9

苍蝇不叮“无缝蛋”吗 10

鸡蛋里为什么会有寄生虫 11

为什么有的鸡蛋出现双黄 12

熟蛋黄周围为什么变绿色 13

鸡蛋黄的颜色为什么有浅有深 13

蛋黄上为什么出现色斑点 15

咸蛋为什么会出油 16

红药水染鸡蛋有害 16

鸡蛋染色有妙法 17

熟鸡蛋内有细菌吗 18

松花蛋的色和味是怎么生成的 18

什么叫蛋诊 19

低胆固醇鸡蛋 21

高锌鸡蛋 21

微量元素鸡蛋 22

毛蛋是个宝 23

鲜蛋有哪些营养价值 24

鸡蛋白与鸡蛋黄哪种营养价值高 25

红、白皮鸡蛋有什么不同 26

白壳鸡蛋不如草鸡蛋营养高吗 26

碘蛋及其营养价值 27

小儿多吃蛋黄有什么好处 28

小儿发烧不宜吃鸡蛋 29

小儿吃高锌鸡蛋好吗 29

高锌鸡蛋是孕妇的营养佳品 30

老年人吃高锌鸡蛋有好处 31

老年人能多吃蛋黄吗 32

肝炎、肾炎病人不宜多吃鸡蛋 33

患有心血管病的人为什么不宜吃蛋黄 34

白蛋能吃吗 35

橡皮蛋不能吃 35

生吃鸡蛋为啥不好 36

霉蛋能吃吗 37

散黄蛋能吃吗 37

臭鸡蛋能吃吗 38

贴皮蛋是怎样形成的 39

全熟蛋与半熟蛋哪种易于消化吸收 39

煮鸡蛋的学问 40

炒鸡蛋滴几滴酒好 41

吃哪种做法的鸡蛋好 41

怎样挑选鲜蛋 42

怎样识别生、熟蛋 43

怎样选购咸蛋 43

影响鸡蛋品质的八大指标是什么 44

第二章　鸡蛋的食疗 46

醋蛋可治老年病 46

鸡蛋花汤治疗溃疡病 47

酒烧鸡蛋治癫痫 48

卵丝酒消暑驱寒，活血化瘀 49

食疗蛋降血压 49

醋煮鸡蛋可治腹泻 50

老年人可常吃鸡蛋炒韭菜 50

小儿吃蛋的食疗二例 51

鸡蛋食疗十三方剂 51

蛋黄油治病多 52

鸡蛋壳可治病 53

鸡蛋的药用四例 54

治妇女带下病的鸡蛋食疗四剂 54

民间鸡蛋食疗四验方 55

鸡蛋是防癌的好食品 56

过多吃鸡蛋易中毒 57

蛋壳可护肤治病 58

碘蛋是糖尿病患者的保健食品 59

第三章　鸡蛋的药膳 61

大艾、生姜煮鸡蛋治痛经、闭经 61

强身补气的良好补品——鸡蛋 62

甘草卤鸡蛋能防癌 62

益母草煲鸡蛋活血调经 63

何首乌煮鸡蛋治白发症 63

强壮筋骨，安胎催乳的良方 64

“滑胎”妇女可吃艾叶煮鸡蛋 65

一种调补虚弱富有营养的食品 65

白芨蛋花汤治肺结核咯血 66

药蛋治病多 67

烧斑蝥鸡蛋可治疗肝癌 67

日本草药鸡蛋 68

第四章　鸡蛋的趣闻 69

天文蛋之谜 69

奇怪的蛋中蛋 70

迷惑不解的软壳蛋 71

无黄鸡蛋的由来 72

异物蛋与异状蛋 73

台湾的“温泉蛋” 73

无黄的发光蛋 74

特大的补壳蛋 74

世上罕见的超级蛋 75

五光十色的鸡蛋 76

甜鸡蛋 76

世界各国吃蛋习俗 77

有趣的投蛋赛 77

吃鸡蛋丧命与吃蛋冠军 78

鸡蛋里的秘密情报 79

稀奇的鸡蛋 79

世上独一无二的鸡蛋拼画 80

包拯巧审鸡蛋案 80

新奇的蛋中双黄蛋 81

鸡蛋、蛋白、蛋白质 82

“蛋”字之谜 83

世界上最大的蛋糕和蛋饼 84

鸡蛋婚俗 85

英国的鸡蛋风波 85

人造鸡蛋 88

第五章　鸡蛋的腌制与保鲜 89

怎样腌咸鸡蛋 89

包灰咸蛋如何制作 90

香味咸蛋与辣味咸蛋 91

白酒浸腌鸡蛋味香多油 92

怎样制作松花鸡蛋 92

醉蛋与茶蛋 93

家庭怎样用鸡蛋做糟蛋 93

怎样制作低铅皮蛋 95

干藏法保鲜鸡蛋 96

水藏法保鲜鸡蛋 98

鸡蛋热烫后可贮存 99

盐埋法保鲜鸡蛋 99

涂药法保鲜鸡蛋 100

涂蜡、涂油保鲜鸡蛋 100

鸡蛋快速常温涂膜保鲜技术 101

法国的去壳贮藏鸡蛋 102

“洗澡法”保鲜鸡蛋 102

冷藏法保鲜鸡蛋 103

气藏法保鲜鸡蛋 105

沙皮蛋不宜贮存 105

贮存鸡蛋应注意什么 106

鸡蛋保鲜的新方法 106

鲜蛋贮存有哪“四怕” 107

纸箱法与辐照法保鲜鸡蛋 108

第六章　其他 110

鸡蛋总产量中国第一 110

哪个国家的人吃鸡蛋最多 110

提高产蛋率方法种种 111

如何防止孵化蛋、串味蛋的生成 112

鸡蛋对家畜的妙用 113

鸡蛋壳在生活中用处多 114

蛋清能粘陶瓷 115

第七章　鸡蛋菜谱 117

1．鸡蛋炒香肠 117

2．炒蟹肉 117

3．鸡蛋炒鸡杂 118

4．炒木须蛋 119

5．锅塌肉片 119

6．炒黄菜 120

7．芙蓉丸子 121

8．蛋夹里脊肉 121

9．蛋白鸡丝 122

10．肉末鸡蛋 123

11．酥炸什锦蛋卷 123

12．肉末蛋卷 124

13．鸡丝蛋卷 124

14．鸡蛋卷 125

15．双味蛋卷 126

16．猪肉蒸咸蛋 126

17．虾仁蛋卷 127

18．粉丝虾末蒸蛋 128

19．海米鸡蛋羹 128

20．虾仁蛋羹 129

21．烩鸡蛋羹四丁 129

22．银鱼煎蛋 130

23．蛋白炒虾仁 131

24．鸡蛋炒蟹黄 131

25．虾球芙蓉鸡片 132

26．蟹黄芙蓉 133

27．氽芙蓉银耳 133

28．芙蓉海参 134

29．鸡蛋炒木耳 134

30．鸡蛋炒韭黄 135

31．茭白丝炒蛋 136

32．青椒炒蛋 136

33．番茄、青椒炒鸡蛋 137

34．西瓜炒鸡蛋 137

35．栗烧蛋块 138

36．鸡蛋里脊 139

37．西红柿碗蛋沙拉 139

38．果酱蛋卷 140

39．芙蓉豆腐 140

40．豆腐蒸蛋羹 141

41．白菜煎蛋 142

42．咸鸡蛋拌豆腐 142

43．炒木须豆腐 143

44．鸡蛋炒豆腐 144

45．鸡蛋炒韭菜 144

46．鸡蛋炒笋丝 145

47．鸡蛋炒芹菜 145

48．西红柿炒鸡蛋 146

49．蛋包西红柿 147

50．番茄鸡蛋土豆块 147

51．鸡蛋炒香椿 148

52．鸡蛋炒黄花菜 149

53．鸡蛋炒葱头 149

54．鸡蛋炒菜苔 150

55．鸡蛋松 150

56．如意蛋羹 151

57．鸡蛋羹 152

58．鸭油蛋羹 152

59．煎蛋盒 153

60．奶汁扒鸡蛋 153

61．拌蛋黄 154

62．水煎荷包蛋 154

63．糖醋荷包蛋 155

64．熘蛋黄 156

65．熘黄菜 156

66．鱼香炒蛋 157

67．炒鸡蛋 158

68．盐水蛋 158

69．虎皮蛋 159

70．醉鸡蛋 159

71．茶鸡蛋 160

72．熏鸡蛋 160

73．桂花蛋 161

74．桂花皮蛋 162

75．荷花香蛋 162

76．拔丝鸡蛋 163

77．蜜汁麻油蛋 164

78．甜酸炸蛋 164

79．甜双松 165

80．水晶鸡蛋 165

81．星星蛋 166

82．巴基斯坦炒鸡蛋 166

83．口蘑蛋汤 167

84．虾仁鸡蛋汤 168

85．冬瓜蛋花汤 168

86．芙蓉干贝汤 169

87．芙蓉海螺汤 169

88．鸡蛋汤 170

89．芙蓉番茄汤 171

90．油煎鸡蛋汤 171

91．豆浆鸡蛋汤 172

92．丝瓜鸡蛋汤 172

93．家常蛋汤 173

94．荠菜鸡蛋汤 174

95．鸡丝蛋汤 174

96．平菇鸡蛋汤 175

97．鸡蛋菜花汤 175

98．芙蓉海带丝汤 176

99．西红柿鸡蛋汤 177

100．肉丝菠菜蛋汤 177

101．蛋花紫菜汤 178

102．紫菜虾干蛋汤 178

103．冬瓜番茄蛋花汤 179

104．海米冬瓜鸡蛋汤 180

105．冬菜鸡蛋汤 180

106．鸡蛋萝卜丝汤 181

107．醋椒蛋花汤 181

108．鸡蛋菠菜豆腐汤 182

109．鸡蛋海带丝汤 182

110．三鲜鸡蛋汤 183

111．鲜菇蛋汤 184

112．榨菜鸡蛋汤 184

113．肉丝鸡蛋汤 185

114．糖水蛋汤 185

115．甩秀汤 186

116．鲜美鸡蛋汤 186