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美味鸡肉菜
美味鸡肉菜

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工业技术

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  • 作 者:孙宝和主编
  • 出 版 社:北京:金盾出版社
  • 出版年份:2007
  • ISBN:7508247337
  • 页数:191 页
图书介绍:本书是一本专门介绍怎样烹制鸡类菜肴的大众菜谱书,书中以鸡肉及其头、脖、腿、爪、内脏为主要原料,详细讲述了各种鸡类菜肴的用料配比、制作步骤和成菜特点。
《美味鸡肉菜》目录

整鸡 1

香酥鸡 1

锅烧鸡 1

酱鸡 2

熏鸡 3

扒鸡 3

棒棒鸡 4

清蒸整鸡 5

春笋炖整鸡 5

瓦罐奶汁炖整鸡 6

罐焖鸡 6

啤酒脆皮整鸡 7

油淋整鸡 8

什锦果脯糯米鸡 8

芝麻高丽鸡方 9

奶香脆皮整鸡 10

锡纸包烤整鸡 10

五仁高丽鸡 11

栗子烧整鸡 12

桂花焖整鸡 12

沙锅滋补鸡 13

蒸米粉全鸡 14

八宝童子鸡 14

叫化鸡 15

八宝葫芦鸡 16

香酒糟整鸡 16

水晶鸡 17

白斩鸡 18

铁扒童子鸡 18

传统盐焗鸡 19

金华玉树鸡 20

吉力奶香鸡 20

鸡头 22

卤水鸡头 22

酱鸡头 22

熏味鸡头 23

辣味鸡头 23

鸡脖 24

酱鸡脖 24

番茄鸡脖 24

叉烧鸡脖 25

麻香鸡脖 25

鸡翅 26

香辣鸡翅(麻辣鸡翅) 26

酸黄瓜酿鸡翅 26

面包鸡翅 27

黑芝麻鸡翅 27

双味鸡翅 28

黄焖鸡翅 29

杏仁鸡翅 29

椒盐鸡翅 30

炸熟鸡翅 30

黑椒鸡翅 31

黄瓜芥末拌鸡翅 32

怪味鸡翅 32

葱爆鸡翅 33

米粉蒸鸡翅 33

糯米鸡翅 34

香辣鸡翅 34

糖醋鸡翅 35

鸡腿 36

铁扒鸡腿 36

干烧鸡腿 36

黄油鸡腿 37

干炸鸡腿 37

金钱鸡腿 38

红烧鸡腿 39

蚝油鸡腿 39

香酥鸡腿 40

茄汁鸡腿 40

面包鸡腿 41

芝麻鸡腿 41

叉烧鸡腿 42

炸葱头鸡腿 43

生菜鸡腿 43

乳香鸡腿 44

杏仁炸鸡腿 44

纸花鸡腿 45

黑椒鸡腿 46

脆皮鸡腿 46

拌酸黄瓜鸡腿 47

鸡爪 48

蒜泥凤爪 48

麻辣凤爪 48

葱香凤爪 49

麻香凤爪 49

盐水凤爪 50

泡椒凤爪 50

玫瑰酒凤爪 51

咖喱凤爪 51

姜丝凤爪 52

沙律凤爪 52

米粉凤爪 53

黄瓜拌凤爪 53

糟卤凤爪 54

芥末拌凤爪 55

蹄筋烧凤爪 55

黑椒凤爪 56

乳香凤爪 56

鸡心 58

爆鸡心 58

爆炒菊花鸡心 58

软炸鸡心 59

鸡胗 60

豉汁鸡胗 60

怪味鸡胗 60

麻香鸡胗 61

卤水鸡胗 61

鸡肝 63

芝麻鸡肝 63

清炸鸡肝 63

爆炒鸡肝 64

盐爆鸡肝 64

鸡杂 66

炒黑椒鸡杂 66

咖喱烩鸡杂 66

爆鸡杂 67

洋葱炒鸡杂 68

红烩鸡杂 68

烩茄汁鸡杂 69

烩豆豉鸡杂 69

烩鲜蘑芦笋鸡杂 70

烩土豆葱头鸡杂 70

烩鲜蘑豌豆鸡杂 71

鸡肠 72

盐爆鸡肠 72

葱爆鸡肠 72

烩酸辣鸡肠 73

烩蒜蓉鸡肠 73

烩黑椒鸡肠 74

鸡蛋 75

香椿炒鸡蛋 75

番茄火腿炒鸡蛋 75

香肠炒鸡蛋 76

火腿香菇煎鸡蛋 76

鸡块 77

香芋烧鸡块 77

黄焖鸡块 77

葡萄酒鸡块 78

小鸡炖蘑菇 78

土豆烧鸡块 79

红烩鸡块 79

叉烧鸡块 80

香酥鸡块 80

川椒鸡块 81

鸳鸯鸡块 82

纸包鸡 82

红焖鸡块 83

葱烧鸡块 84

米粉蒸鸡块 84

黑椒鸡块 85

软炸鸡块 85

重庆辣子鸡 86

梅菜蒸鸡块 86

咖喱鸡块 87

鲜蘑芦笋烧鸡块 87

芝麻鸡块 88

麻辣鸡块 88

芒果鸡块 89

鸡丁 90

辣子鸡丁 90

腰果鸡丁 90

酱爆鸡丁 91

宫保鸡丁 91

油爆鸡丁 92

三色鸡丁 93

辣子笋鸡 93

桃仁鸡丁 94

XO酱花生仁炒鸡丁 95

白果鸡丁 95

豉汁鸡丁 96

酱瓜炒鸡丁 96

炸烹鸡丁 97

豌豆炒鸡丁 98

黄金瓜炒鸡丁 98

夏威夷果炒鸡丁 99

什锦炒鸡丁 99

鸡丝 101

酱爆鸡丝 101

鸡丝炒拉皮 101

五彩鸡丝 102

盐爆鸡丝 103

冬笋炒鸡丝 103

鸡丝炒掐菜 104

鸡丝炒姜芽 104

金针菇炒鸡丝 105

五柳鸡丝 105

鸡丝炒茭白 106

鱼香鸡丝 107

鸡丝炒蒜苗 107

鸡丝炒豆苗 108

拌鸡丝洋粉 109

麻辣鸡丝 109

炒鸡丝尖椒 110

蒜泥拌鸡丝 110

韭黄炒鸡丝 111

鸡腿菇炒鸡丝 111

芥末拌鸡丝 112

佛手炒鸡丝 112

抓炒鸡丝 113

鸡片 114

芙蓉鸡片 114

盐爆鸡片 114

苦瓜炒鸡片 115

熘鸡片 116

糟熘鸡片 116

糖醋鸡片 117

樱桃鸡片 117

鲜蚕豆炒鸡片 118

蹄筋鸽蛋炒鸡片 119

芥蓝鸡片 119

椒盐鸡片 120

炸烹鸡片 120

焦熘鸡片 121

锅?鸡片 122

菜胆鸡片 122

锅?三色鸡片盒 123

碧绿鸡片 123

XO酱炒鸡片 124

川椒炒杏仁鸡片 125

黑椒炒鸡片 125

铁板鸡片 126

醋熘鸡片 126

芒果鸡片 127

椒盐鸡片 128

香辣鸡片 128

水晶鸡片 129

皇后鸡片 130

雪后鸡片 130

烩酸菜鸡片 131

鸡卷 132

五彩鸡卷 132

油皮鸡卷 132

鸡丝生菜卷 133

威化纸鸡卷 134

鸡酥卷 134

网油鸡卷 135

两色鸡卷 136

西柠鸡卷 137

双味鸡卷 137

脆皮鸡卷 138

黄油鸡卷 139

奶香鸡卷 140

玻璃纸鸡卷 140

海鲜鸡卷 141

三鲜鸡卷 142

糖醋鸡卷 142

焦熘鸡卷 143

樱桃鸡卷 144

豆沙鸡卷 145

鸡条 146

三色鸡条 146

盐水鸡条 146

XO酱炒鸡条 147

炸烹鸡条 147

椒盐鸡条 148

软炸鸡条 149

盐爆鸡条 149

双味鸡条 150

咖喱鸡条 150

海鲜酱炒鸡条 151

叉烧鸡条 152

脆皮鸡条 152

芝麻鸡条 153

铁板鸡条 153

鸡排 155

黄油鸡排 155

炸鸡排苹果圈 155

铁扒鸡排 156

意式炸鸡排 157

炸土豆鸡排 157

香芋鸡排 158

啤酒鸡排 159

锅?鸡排 159

桃仁鸡排 160

五仁鸡排 160

干烧鸡排 161

酸黄瓜炸鸡排 162

吉力草莓鸡排 162

双色鸡排 163

椒盐鸡排 163

孜然鸡排 164

海鲜酱鸡排 165

鸡球 166

糯米鸡团 166

芝麻鸡球 166

蒸葡萄酒鸡球 167

炸酒心鸡球 167

炸双色鸡球 168

炸椰丝鸡球 168

鸡饼 170

葱花鸡饼 170

桃仁鸡饼 170

面包鸡饼 171

火腿鸡饼 171

腰果鸡饼 172

鸡糕 173

松花蛋鸡糕 173

芝麻鸡糕 173

豌豆胡萝卜鸡糕 174

三色鸡蛋糕 174

百花鸡糕 175

白果火腿鸡糕 175

菊花鸡冻 176

鸡串 177

炸鸡串 177

炸什锦鸡串 177

炸面包鸡串 178

家乡炸鸡串 178

炸什锦鸡杂串 179

炸鸡腰串 179

鸡羹汤 181

鸡蓉玉米羹 181

酸辣鸡丝豌豆羹 181

三鲜鸡蓉羹 182

鸡丝鲜鱿豌豆羹 182

鸡片海参冬笋汤 183

烩鸡丝豌豆羹 183

雪菜鸡肝汤 184

榨菜鸡片汤 184

酸菜鸡肝汤 185

鸡血豆腐汤 185

汆鸡片竹笋汤 186

烩海鲜鸡腰 186

鸡血 187

尖椒炒鸡血 187

炒红白豆腐 187

蒜苗鸡血 188

鸡类小常识 189

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