蔬菜加工PDF电子书下载

第一章 蔬菜加工的基本知识 1

第一节 蔬菜种类及原料特性 1

第二节 蔬菜加工对原料的要求及其预处理 10

第三节 蔬菜加工用水与辅料 21

第四节 蔬菜加工品的分类与加工保藏方法 25

第二章 蔬菜干制 31

第一节 蔬菜干制原理 31

第二节 干制方法与设备 34

第三节 蔬菜干制基本工艺 39

第四节 蔬菜干制实例 43

第三章 蔬菜腌制 54

第一节 蔬菜腌制品的种类 54

第二节 蔬菜腌制原理 56

第三节 蔬菜腌制基本工艺 61

第四节 蔬菜腌制实例 67

第四章 蔬菜糖制 84

第一节 蔬菜糖制原理 84

第二节 蔬菜糖制品的种类及其加工方法 87

第三节 蔬菜糖制实例 93

第五章 蔬菜罐藏 105

第一节 蔬菜罐藏概述 105

第二节 蔬菜罐藏基本工艺 109

第三节 蔬菜罐藏实例 120

第六章 蔬菜制汁 137

第一节 蔬菜汁的分类 137

第二节 蔬菜制汁基本工艺 139

第三节 蔬菜制汁实例 145

第七章 蔬菜速冻 156

第一节 蔬菜速冻原理 156

第二节 蔬菜速冻基本工艺 159

第三节 蔬菜速冻实例 164

第八章 鲜切蔬菜加工 177

第一节 鲜切蔬菜加工概述 177

第二节 鲜切蔬菜加工工艺 180

第三节 鲜切蔬菜加工实例 184

主要参考文献 188