烘焙教室PDF电子书下载

第一章 原料理论篇①面粉 10

②鸡蛋 14

③糖 17

④油及油脂 21

第二章 食材介绍①常用鲜果材料 24

②其他材料 26

第三章 工具介绍常用的工具 32

第四章 烘焙须知①烘焙常识 40

②烘焙时间与温度 41

第五章 基本烘焙技法①手指饼基本制法 44

②松酥制法 46

（A）油、面粉搓入法 46

（B）油、糖搅拌法 47

（C）机器搅打法 47

③如何打发蛋白 48

④海绵蛋糕基本制法 50

（A）全蛋打发方法 50

（B）蛋白与蛋黄分开打法 52

（C）乳化剂搅打法 54

⑤奶油蛋糕基本制法 56

（英式奶油蛋糕、美式松饼、布丁）⑥鱼胶粉使用法 58

（A）鱼胶粉的使用方法 58

（B）鱼胶片的使用方法 59

⑦如何打发鲜奶油 60

⑧各种酱汁制法 61

第六章 装饰品制法：朱古力、干脆生果片①各种酱汁制法 64

（A）巧克力曲条 64

（B）汤匙形巧克力片 65

（C）细巧克力卷条 65

（D）扇形巧克力 66

（E）长巧克力尖条 66

（F）巧克力笼 67

②干脆生果片制法 67

第七章 实习篇：饼食及甜品工作坊奶酪饼干 72

芝麻饼干 72

杏仁饼干 74

消化饼 76

椰丝蛋白饼干 78

巧克力曲奇 80

焦糖巧克力布丁塔 82

墨西哥松饼 86

李子腰果松饼 88

苹果派 90

酒渍樱桃杏仁派 94

巧克力坚果派 96

香蕉蛋糕 100

香橙奶油蛋糕 104

咖啡奶酪蛋糕 108

提拉米苏 110

纽约奶酪蛋糕 114

抹茶红豆奶酪蛋糕 118

胡萝卜奶酪蛋糕 120

芒果慕斯蛋糕 122

樱桃乳酪蛋糕 126

菠萝红豆慕斯蛋糕 128

黑森林蛋糕 130

香蕉布丁蛋糕 134

巧克力卷 140

草莓慕斯蛋糕 142

甜点杏仁奶冻 146

香橙舒芙列 150

夹心朱古力布丁 152

白巧克力开心果布丁伴杏仁脆糖 154

酥皮泡芙 156

芒果布丁伴脆姜饼 160

巧克力慕斯 164

布蕾 166

芒果松饼 168