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经典湘菜  炖
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工业技术

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  • 作 者:王焰峰编著
  • 出 版 社:长沙:湖南科学技术出版社
  • 出版年份:2007
  • ISBN:7535747744
  • 页数:95 页
图书介绍:本书选择市面上流行湘菜之精华,第一次按照常用的基本烹调技艺对60道新主流炖菜进行介绍;第一次按成菜过程对关键技术要素进行分解表述;第一次按照菜肴特色用小图片大照片对菜肴的色泽、造型、质地、烹调技法进行详细地展示,呈现了主流湘菜以自然为美、以独到为美、以巧配为美、以味为美、以养为美的美学意境。
《经典湘菜 炖》目录

清炖 7

清炖水鱼 7

清炖土龟 9

清炖洋鸭 11

清炖羊肉 12

清炖牛腩 13

清炖狗肉 15

清炖猪肚 17

清炖狮子头 19

清炖蛇肉 20

清炖乳鸽 21

清炖柴鱼 22

清炖猪蹄髈 23

冰糖湘莲 25

杂炖 27

绿豆南瓜汤 27

萝卜羊肉汤 29

素炖 31

红白萝卜炖牛腩 32

鱼头炖豆腐 33

黄豆炖猪蹄 34

海带结炖排骨 35

玉米炖排骨 37

海带炖绿豆 38

墨鱼炖肉 39

绿豆炖洋鸭 41

香菇炖鸡 43

土豆炖牛肉 45

三鲜参汤 47

鳅鱼荷包蛋 48

鸡血草菇炖肉丸 49

腊肉炖鳝鱼 50

牛腩炖芋头 51

萝卜炖筒子骨 53

板栗炖土鸡 55

羊肉炖粉条 56

淮山炖水鸭 57

百合炖南瓜 58

椰子鸡球 59

五圆乌鸡 61

五圆龟肉 63

药炖 65

桂圆童子鸡 65

贝母甲鱼 66

归参炖母鸡 67

虫草炖麻雀 69

人参炖乌骨鸡 71

枸杞炖牛尾 72

炖猪腰 73

龟狗汤 75

龟羊汤 77

杞精炖鹌鹑 79

柠檬炖乳鸽 81

三冬火腿 82

冬虫夏草鸭 83

黄精炖猪瘦肉 84

鱼头补脑汤 85

雪耳炖木瓜 87

银耳百合 89

山药乳鸽 90

虫草红枣炖甲鱼 91

天麻炖猪脑 93

参须麦冬炖肚片 95

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