厨房新手做菜秘籍PDF电子书下载

酱汁&调味料 1

调味料的选购＆使用 2

使用调味料 2

砂糖：菜炒太咸时，怎么办？ 4

食盐 7

酱油 9

食用醋 13

食用油的选购＆保存 16

油的选购：家里最好准备几种食用油？ 16

油的保存 18

油的烹调 20

食用油的使用方法 22

油的回收：如何让油炸过的油变清澈？ 22

食材过油的技巧 23

各式粉料的选购＆使用 24

粉料的用途：菜肴勾芡后，别再调味！ 24

粉料的保存 25

粉料的种类 26

红薯淀粉 26

玉米粉 26

面包粉 27

葱、姜、蒜的选购＆使用 28

葱：姜需要削皮才能使用吗？ 28

姜 30

蒜 31

咖喱、胡椒：如何让咖喱味道更香浓？ 32

辣椒 34

饭粥篇 35

米的选购＆使用 36

米的挑选：如何让硬饭变软，软饭变硬？ 36

米的保存 37

煮饭＆炒饭 38

煮饭：如何炒出好吃的蛋炒饭？ 38

炒饭 41

熬粥的秘诀 42

熬粥：如何确保熬粥时，不溢汤汁？ 42

配料 42

蔬果篇 43

叶菜类的选购＆烹调 44

叶菜类的烹调：如何避免炒空心菜变黑？ 44

包菜、大白菜：教您轻松切出包菜丝？ 48

芦笋、香菜：如何让芦笋颜色保持鲜绿？ 50

韭菜、其他叶菜类：如何避免莴苣叶片变黑？ 52

芹菜、花菜：芹菜如何轻松去老茎？ 54

根茎类的选购＆烹调 56

白萝卜：冻坏的白萝卜，怎么回鲜？ 56

胡萝卜：为什么胡萝卜吃多了，脸色会变黄？ 58

竹笋：味道不苦的竹笋怎么选？ 60

马铃薯：如何预防马铃薯发芽？ 62

洋葱：如何确保切洋葱不流泪？ 64

山药、芋头、莲藕、红薯：如何避免根茎类食材氧化、变黑？ 66

豆荚类的选购＆烹调 70

豌豆：如何让豌豆常保翠绿？ 70

四季豆＆豆芽菜：口感爽脆的四季豆怎么炒？ 71

绿豆＆红豆：好喝的红豆汤怎么煮？ 74

蚕豆＆花生：如何煮出香浓的花生汤？ 76

瓜果类的选购＆烹调 78

西红柿：好吃的西红柿炒蛋怎么做？ 78

小黄瓜＆大黄瓜＆瓠瓜：如何保持小黄瓜不变黄？ 80

苦瓜：如何煮苦瓜不会苦？ 84

丝瓜＆冬瓜：加醋清炒，丝瓜保证不变黑？ 86

南瓜：怎么炒才能让南瓜更快熟？ 88

茄子：如何让炒过的茄子不变黑？ 90

青椒：如何避免青椒炒过变黑？ 92

水果类的选购 94

选购水果：水果怎么挑才会好吃？ 94

水果的烹调＆食用：哪些水果与食材，不能混食？ 98

肉类篇 103

牛肉的选购＆烹调 104

选购＆处理牛肉：如何确定霜降牛肉的真假？ 104

羊肉的选购＆烹调 108

选购＆处理羊肉：如何有效去除羊膻味？ 108

猪肉的选购＆处理 112

选购猪肉：猪肉怎么切，口感才会更好吃？ 112

猪肉的烹调 116

烹调猪肉：浆过的肉片，怎么炒才不黏锅？ 116

猪肉内脏的选购＆处理 118

选购内脏：猪腰该如何去腥味？ 118

鸡肉的选购＆处理 120

鸡肉的选购、处理：好吃的鸡柳，该要怎么切？ 120

鸡肉的烹调技巧 124

烹调鸡肉：如何让炖鸡的肉质不变老？ 124

鸡蛋的选购＆烹调 126

鸡蛋的选购＆处理：怎么知道我买的鸡蛋够新鲜？ 126

鸡蛋的烹调技巧 129

烹调鸡蛋 129

咸蛋、皮蛋的选购＆烹调 132

咸蛋、皮蛋：如何一眼看穿皮蛋有毒？ 132

鱼类的选购＆处理 134

鱼类：如何煎鱼不黏锅、不破皮？ 134

熬汤篇 137

炖汤的材料 138

爆汤材料选购＆处理：如何让汤汁不浑浊？ 138

炖汤的技巧 140

煲汤技法：炖汤记得大火煮沸、小火慢煨！ 140

素食篇 145

豆制品的选购＆烹调 146

豆腐：如何炸出外酥内嫩的黄金豆腐？ 146

豆腐干、干丝 149

菇类的选购＆烹调 150

菇类的选购技巧：如何挑选（干）香菇？ 150

冬菇 151

黑木耳 152

银耳 153

竹荪 153

山产干货的选购＆烹调 154

山产干货的选购技巧：山产干货该如何泡发？ 154

红枣 155

栗子 155

核桃 156

松子 157

白果 157

百合 157

莲子 158

厨房收纳 159

厨具的选购＆使用 160

锅具：如何挑选最实用的锅具？ 160

炉具：如何轻松清洗微波炉？ 164

刀具：如何选购适用的菜刀？ 169

餐具：如何清洗油腻的餐具？ 171

冰箱：如何有效做好冰箱收纳？ 174

厨具的清洁＆维护 176

去异味：如何选购＆维护厨具？ 176

去油污 178

去霉斑、污渍 180