儿童营养与健康PDF电子书下载

第一篇　儿童营养学基础 2

第一章　绪论 2

第一节　小儿年龄分期及其特点 2

第二节　儿童保健 5

第三节　儿童生长发育 10

第二章　儿童营养学基础 21

第一节　营养素的来源、代谢及作用 21

第二节　中医学对儿童营养及食疗的认识 78

第二篇　儿童营养与喂养 85

第三章　孕妇和乳母的营养需要 85

第一节　孕妇的营养需要 85

第二节　乳母的营养需要 91

第四章　健康儿童的营养需要 98

第一节　能量的需要 98

第二节　营养素的需要 99

第五章　儿童消化系统与消化特点 105

第一节　婴幼儿的消化系统特点 105

第二节　蛋白质的消化与吸收 110

第三节　脂肪的消化与吸收 111

第四节　糖类的消化与吸收 112

第五节　其他营养素的消化与吸收 113

第六章　儿童营养与喂养法 115

第一节　母乳的特点 115

第二节　新生儿、早产儿、小样儿的喂养 120

第三节　婴儿母乳喂养 135

第四节　婴儿人工喂养 138

第五节　混合喂养 146

第六节　辅食添加 147

第七节　幼儿营养与膳食 149

第八节　学龄前儿童营养与膳食 150

第九节　学龄期儿童营养与膳食 151

第三篇　儿童营养与疾病 154

第七章　膳食营养与营养相关性疾病 154

第一节　膳食营养与感染性疾病 154

第二节　膳食营养与动脉粥样硬化 158

第三节　膳食营养与糖尿病 164

第四节　膳食营养与肥胖 168

第五节　膳食营养与恶性肿瘤 173

第八章　消化紊乱及营养障碍 182

第一节　小儿腹泻 182

第二节　营养不良 195

第三节　肥胖症 199

第四节　维生素D缺乏性佝偻病 202

第五节　维生素D缺乏性手足搐搦症 209

第六节　锌缺乏症 211

第七节　营养性缺铁性贫血 213

第八节　营养性巨幼红细胞性贫血 219

第九章　患病儿童的营养膳食 223

第一节　基本营养膳食 223

第二节　辅助治疗营养膳食 226

第四篇　儿童食品卫生、食物制备及管理第十章　儿童食品卫生及制备 234

第一节　儿童食品卫生要求特点 235

第二节　奶及乳制品的卫生与管理 236

第三节　食品卫生操作及合理烹调 240

第四节　家庭制作辅助食品的卫生要求 243

第十一章　预防食物中毒及微生物污染 245

第一节　食源性疾病与食物中毒 245

第二节　真菌与真菌毒素对食品的污染 249

第三节　细菌性食物中毒 255

第十二章　食品的化学性污染及其预防 267

第一节　正确使用食品添加剂 267

第二节　包装材料与容器的正确使用 273

第三节　有毒金属对食品的污染及其预防 277

第四节　N-亚硝基化合物污染及其预防 282

第五节　农药残留及其预防 286

第十三章　儿童食物制备法 289

第一节　婴幼儿食物制备法 289

第二节　患病儿童的饮食护理 295

附录 301

表Ⅰ 常用食物营养成分表 301

表Ⅱ 儿童常用食物的胆固醇、糖类含量 307

表Ⅲ　部分常用食品家用计量与重量关系 309