吃的学问PDF电子书下载

一、中国菜系综述 1

宫廷御膳话仿膳 1

官府美食谭家菜 1

注重时令的京津菜 2

清香味醇说鲁菜 4

食不厌精的孔府菜 8

古朴大方的豫菜 10

脂厚偏咸的辽宁菜 11

珍品层出的吉林菜 12

野味山菜话黑龙江菜 14

八百里秦川话陕菜 14

注重养生的山西菜 17

酸辣浓甜的宁夏菜 19

民族特色浓郁的甘肃菜 20

擅烹牛羊的内蒙菜 21

烹调讲究的宫廷菜 22

受教规影响的清真菜 23

清淡素雅话素菜 24

生猛海鲜话粤菜 26

烹调细腻说苏菜 28

百菜百味说川菜 31

海味名吃谈闵菜 33

玲珑俊美话浙菜 36

徽菜的风格 39

质朴味厚的湘菜 41

二、美食导吃 44

火焰醉虾的奇趣 44

金陵片皮鸭 44

贵族粤菜——红烧大群翅 45

饭包荷叶比花香 45

南北皆宜咕噜肉 46

冰肌玉洁的白云猪手 46

骨香味浓的郊外大鱼头 47

清醉竹荪的食疗价值 47

浓香滋补的开煲狗肉 48

护肝美容的竹丝鸡烩三蛇 48

高洁纯美的川酿燕窝 49

百食不厌白切鸡 50

太爷鸡的由来 50

北风大作话大鳝 51

滋补健身数水鱼 52

久盛不衰的烤乳猪 52

果味浓郁的红烧果子狸 53

牛奶食趣 54

孟冬时节打边炉 54

广东小鸡——禾花雀 55

清凉的煎酿凉瓜 55

肇庆扣肉 56

素菜极品——鼎湖上素 56

东江风味——酿豆腐 57

豆虫鲜味美 57

秋冬肴馔选 60

东坡肉 62

泰山“三美” 64

菌绿脆嫩荷兰豆 66

台儿庄狗肉香 67

口镇南肠 68

济宁甏肉 68

霸王别姬 69

乌云托月 69

招远香肠 69

长治醋驴肉 70

阳城烧猪肝 70

筱筱火烧 70

狗肉汤 70

朝天锅 71

鸡鸭和乐 71

把子肉 72

三花五罗 72

山城牛肉三汤 73

酸辣粉皮 74

清鲜淡雅的开水白菜 74

阿吗尊肉 75

蒜味浓郁的蒜泥白肉 75

糊白肉 76

朵朵白云鸡豆花 77

朝鲜族泡菜 77

香辣酸甜的鱼香肉丝 78

刨花鱼片 79

肥嫩清香的回锅肉 79

白肉火锅 80

毛肚火锅 80

火锅四季皆适宜 81

白肉血肠 82

羊肉盒子 82

羊肉烧麦 83

羊杂割汤 83

具有滋补奇功的虫草鸭舌 83

夫妻肺片为何不是肺 84

清真卤煮鸡 84

宫保鸡丁与四川总督 85

张大千与老虎肉 85

老槐树烧饼夹肉 86

干香化渣的干煸牛肉丝 86

太原炖羊肉汤 87

兰馨园粉肚 87

麻婆豆腐 88

承德杏仁茶 88

改刀肉 89

母子相会在盘中 89

“头脑”和“帽金” 90

原笼玉簪 90

金毛狮子鱼 91

举世无双的大千干烧鱼 91

灌肠 92

爆肚 92

白水羊头 93

棒棒与鸡丝 93

吃火锅 94

菜肴从响声中走来 97

三、烹调的学问 98

炒菜鲜香的学问 98

椒香浓郁话炝炒 99

生炒见油不见汁 99

一锅成菜是小炒 100

细嫩滑口靠软炒 100

熘菜滑嫩的诀窍 101

紧汁亮油说爆菜 102

火中取宝话干煸 103

外焦里嫩说油炸 104

花样繁多话烧菜 105

肥而不烂话煨菜 107

原汁原味是焖菜 107

半汤半菜是烩菜 108

丰姿多彩的凉拌菜 109

鲜香滚汤的砂锅菜 110

解腻清口话泡菜 111

四、菜名的学问 114

天下第一食蟹人 114

趣话“西施玩月” 114

话说“泥鳅钻豆腐” 115

“响铃”与“响铃鸡片” 116

“红嘴绿鹦哥”的趣味 116

“推纱望月”的意境 117

过桥米线话“过桥” 118

“三不粘”与“鸭糊涂” 119

首字联句的妙趣 119

神仙鸭子之“神” 121

菜名的数字游戏 122

“红脸子烧饼”与金丹 123

五、酒的品味 124

奇特的食品——酒 124

美酒之乡，必有佳泉 125

关公与酒的故事 126

谁为酒中先 127

鸡尾酒由来的传说 127

茅台酒的传说 128

国酒——茅台 129

空杯尚留满室香 130

猿猴造酒 131

何以解忧，唯有杜康 131

“圣人”与酒 132

酒之骨魂——酒曲 133

衔杯雅品 134

春风着人不觉醉 135

看行人，都是醉眼横斜 137

蜂醉蝶不舞 137

酒国好汉的功夫 138

弃身，不如弃酒 140

自制酒醴更醉人 141

酒场须知 142

家庭中酒的保存 143

酒逢知己千杯少 144

饮家深忌 146

甘泉灵药播芳馨 148

春酒香熟鲈鱼美 149

斤酒当九鸡 149

饮酒与长寿 150

第一位饮用啤酒的名人 151

话说少数民族酒礼 152

六、品茶的学问 154

松风明月话品茶 154

茶性发于水 156

饮茶择具有学问 158

功夫茶中说功夫 160

茶的冲沏 161

高香红亮是红茶 163

绿茶的魅力 164

茶中珍品数白茶 165

黄叶黄汤谈黄茶 166

三红七绿乌龙茶 167

香纯味浓的紧压茶 168

清香味醇说花茶 169

精妙的陕南茶道 169

周总理爱喝龙井茶 170

茶叶白毫辩 171

泡茶要点 171

看人上茶 171

观音赐茶 172

乾隆御封龙井茶 172

茶叶的妙用 173

茶叶三不宜 174

残茶十用 175

七、水果知识 176

五果为助 176

苦杏仁的教训 177

百果之宗话秋梨 177

瑰丽多彩是葡萄 178

悬着的金子是柑桔 178

十亿兆果夭夭桃 179

高级营养补品猕猴桃 180

霜染蜡叶山楂红 181

冠压群芳的苹果 182

望梅止喝话梅果 182

随处可见，四季可食的香蕉 183

橄榄是友好的象征 184

酷暑严夏，沙漠中吃西瓜 185

腹中藏娇话石榴 186

枣庄石榴甜 187

余味悠悠的榛子 188

银杏挂枝头 189

诱人眼馋的李子 189

特有佳果首推荔枝 190

鲜时黄干时似霜的柿果 191

盐水浸出的王中之皇菠萝 192

盛夏时节话枇杷 193

红若火绿若水的樱桃 194

海南三宝话椰子 195

热带水果王子芒果 196

八、饮食营养与卫生保健养生之道宜食杂粮 197

方便食品的品味 198

好吃的标准 198

粗茶淡饭最宜人 199

大米的三兄弟 200

大麦的营养 200

高粱的品质 200

作饸饸的荞麦面 201

体力的补充 201

脑的需求 201

黄种人的肉食——大豆 202

家婆磨糯做糍粑 202

畜肉太鲜不易煮 203

使人聪明的锌元素 204

保护营养素的诀窍 204

捞米汤宜存 205

自来水煮饭不科学 205

高压锅与营养 206

人造食品的自然味 206

淘米不宜用热水 207

铝锅不宜盛剩饭 207

食具消毒有好法 207

彩瓷餐具不宜酸 208

煤火烤食害处大 208

远红外线烤食色味美 209

羊肉串的隐患 209

肉焦不宜食 210

“枣肉”不能吃 210

长毛变绿的肉不能吃 211

生鱼片的缺憾 211

鱼烧焦后不宜食 211

吃松花蛋时的佐料 212

菜籽油去异味法 212

酱油、醋的防霉法 212

生吃瓜果宜消毒 213

隔夜白菜汤不宜食 213

吃苹果后宜漱口 214

水果削皮之争 214

苦杏仁为何不能吃 215

变酸的牛奶不能吃 215

炼乳食忌种种 216

金属器不宜存蜂蜜 216

哈喇味的糖果不宜食 217

头遍茶不宜喝 217

回锅水不能喝 217

冬季进补的学问 218

长生果宜作下酒菜 219

荤菜顶饭 219

小米的品格 220

黑瞎子掰棒子 220

酒肉穿肠过 221

只将食粥致神仙 221

食不厌精话面粉 222

鱼，我所欲也 223

成年人缺铁性贫血的食疗 223

心血管病人的食疗 225

糖尿病人的食疗 227

急性肝炎患者的食疗 228

胆囊炎病人的食疗 229

哮喘病人的食疗 230

溃疡病人的食疗 231

便秘病人的食疗 232

慢性胃炎病人的食疗 233

小儿食积疳积的食疗 234

小儿肥胖的食疗 235

婴幼儿湿疹的食疗 235

小儿癫痫的食疗 236

神经衰弱者的食疗 237

老年人眼病的食疗 238

感冒患者的食疗 239

痔疮患者的食疗 240

小儿缺铁性贫血的食疗 241

小儿发烧的食疗 242

小儿百日咳的食疗 243

小儿腹泻的食疗 244

小儿支气管哮喘的食疗 245

小儿遗尿症的食疗 245

小儿佝偻病的食疗 246

肥胖病人的食疗 247

九、美器杂说 249

肴以器美 249

袁枚谈美食与美器 250

孔府银器 252

雅俗共赏说瓷器 253

菊黄时节话酒锅 255

十、宴席礼仪 258

铺之曰筵，藉之曰席 258

筵席上菜的程序与方法 259

宴会的时间与节奏 260

烹香茗以待来客 261

出席赴宴有礼节 262

筵宴席位的安排 263

从燕翅全席看鲁宴遗风 265

中国宫廷食制 269

全羊席的魅力 272

全面席的绝招 273

《金瓶梅》宴饮初探 274

举畴逸逸，酒食合欢 277

十一、面食茶点与小吃 284

武汉小笼汤包 284

油炸雪球 285

马市口的一窝丝 285

焖饼 286

油？ 286

羊汤锅烙 287

牛肉锅铁 287

焖子 288

水馅包子 288

回勺拨鱼面 289

老边饺子 289

奶豆腐 290

蒙古馅饼 290

莜面拨烂子 291

河捞子 291

油氽馒头 291

擂沙圃 292

南翔小笼馒头 292

小绍兴鸡粥 292

贴饽饽熬小鱼 293

“狗不理”包子 293

艾窝窝 294

三鲜烧麦 294

石头饼 295

子推蒸饼 295

灌馅糖饼 295

上杂拌 295

李连贵熏肉大饼 296

蒸糕 296

羊肉泡馍 296

十二、烹饪史海拾趣 297

《诗经》对古代烹饪情况的反映 297

《吕氏春秋·本味篇》中可贵的烹饪理论 298

孔子的饮食观 299

秦汉饮食一瞥 299

魏晋食风摭趣 301

《齐民要术》炙豚法 302

《盐铁论》中的饮食主张 303

孙思邈《千金食治·食治篇》中的食疗理论 304

李白赞仙人掌茶 304

杜甫赞凉粉 305

白居易赞胡饼 306

袁枚《随园食单》的烹调须知 306

油条古今谈 308

冷饮溯源 309

宋五嫂与“醋熘鱼” 310

一片琼霜入口鲜 311

野味香 312

“红娘自配”与“宫门献鱼” 313

蟹背上的牛蹄印 315

皇帝食蟹起冤案 316