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第一章　蛋白质化学 1

第一节　蛋白质的分子组成 1

一、蛋白质的基本结构单位——氨基酸 1

二、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式 3

三、蛋白质的分类 4

第二节　蛋白质的分子结构 5

一、蛋白质的一级结构 5

二、蛋白质的二级结构 5

三、蛋白质的三级结构 7

四、蛋白质的四级结构 7

第三节　蛋白质分子结构与功能的关系 9

一、蛋白质的一级结构与功能的关系 9

二、蛋白质分子构象与功能的关系 9

第四节　蛋白质的理化性质 10

一、蛋白质的两性电离 10

二、蛋白质的胶体性质 10

三、蛋白质的沉淀 11

四、蛋白质的变性 12

第二章　核酸化学 14

第一节　核酸的化学组成 14

一、戊糖 14

二、含氮碱 14

三、核苷 15

四、核苷酸 15

五、体内重要的游离核苷酸及其衍生物 16

第二节　DNA的分子结构 17

一、DNA的一级结构 17

二、DNA的空间结构 18

第三节　RNA的分子结构 20

一、核蛋白体RNA 20

二、转运RNA 20

三、信使RNA 21

第四节　核酸的理化性质及应用 22

一、核酸的酸碱性质 22

二、核酸的高分子性质 22

三、核酸的紫外吸收 22

四、核酸的变性、复性与杂交 22

第三章　酶 25

第一节　酶的一般概念 25

一、极高的催化效率 25

二、高度专一性（特异性） 25

第二节　酶的结构与功能 26

一、酶的化学组成 26

二、酶的活性中心 27

三、酶原和酶原的激活 28

四、同工酶 28

五、别构酶（变构酶） 29

六、酶的作用机制（酶—作用物复合物的形成） 29

第三节　影响酶促反应的因素 30

一、底物浓度的影响 30

二、酶浓度的影响 31

三、pH的影响 31

四、温度的影响 31

五、激活剂的影响 31

六、抑制剂的影响 32

第四节　酶的分类和命名 34

一、酶的分类 34

二、酶的命名 34

第五节　酶与医学的关系 34

一、酶与疾病的关系 34

二、酶与疾病的诊断 34

三、酶与疾病的治疗 35

第四章 维生素 37

第一节 脂溶性维生素 39

一、维生素A 39

二、维生素D 39

三、维生素E 40

四、维生素K 40

第二节 水溶性维生素 41

一、B族维生素 41

二、维生素C 45

三、硫辛酸 46

第五章 糖代谢 48

第一节 糖的分解代谢 48

一、糖的无氧分解 48

二、糖的有氧氧化 51

三、磷酸戊糖途径 55

第二节 糖原的合成与分解 56

一、糖原的合成代谢 56

二、糖原的分解代谢 58

第三节 糖异生 59

一、糖异生途径 59

二、糖异生的生理意义 60

第四节 血糖及其调节 60

一、血糖的来源和去路 60

二、血糖水平的调节 61

三、血糖水平异常 62

第六章 脂类代谢 65

第一节 脂类的组成、分布及生理功用 65

一、脂类的组成和体内分布 65

二、脂类的生理功用 65

第二节 脂类的消化和吸收 66

一、消化 66

二、吸收 66

第三节 血脂与血浆脂蛋白 66

一、血脂 66

二、血浆脂蛋白 67

三、血浆脂蛋白的代谢 68

四、高脂血症 69

第四节 甘油三酯的中间代谢 69

一、脂肪动员 70

二、脂肪酸的β-氧化 70

三、酮体的生成和氧化 71

四、脂肪酸的合成 73

五、甘油代谢 74

六、甘油三酯的合成 74

第五节 磷脂代谢 75

一、甘油磷脂的组成及结构 75

二、甘油磷脂的合成 75

三、甘油磷脂的分解 76

第六节 胆固醇代谢 76

一、胆固醇在体内的分布及生理功用 76

二、胆固醇的合成 77

三、胆固醇的酯化 78

四、胆固醇在体内的转变和排泄 79

第七章 生物氧化 81

第一节 生物氧化概述 81

一、概念 81

二、生物氧化的特点 81

三、生物氧化反应的类型 81

四、生物氧化反应的酶类 81

五、生物氧化过程中CO2的生成 81

第二节 线粒体氧化体系 82

一、呼吸链的组成及电子传递顺序 82

二、生物氧化过程中ATP的生成 85

三、ATP的生理功用 87

第三节 非线粒体氧化体系 87

一、微粒体氧化体系 88

二、过氧化物酶体氧化体系 88

第八章 氨基酸代谢 90

第一节 蛋白质的营养作用 90

一、蛋白质的生理功用 90

二、蛋白质需要量 90

三、蛋白质的营养价值 90

第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 91

一、蛋白质的消化 91

二、氨基酸的吸收 91

三、蛋白质的腐败作用 91

第三节 氨基酸的一般代谢 92

一、体内氨基酸的代谢概况 92

二、氨基酸的脱氨基作用 92

三、α-酮酸的代谢 95

四、氨的代谢 95

五、氨基酸的脱羧基作用 97

第四节 个别氨基酸代谢 100

一、一碳单位代谢 100

二、含硫氨基酸代谢 101

三、芳香族氨基酸代谢 102

第九章 核苷酸代谢 106

第一节 核苷酸的合成代谢 106

一、嘌呤核苷酸的合成 106

二、嘧啶核苷酸的合成 109

三、核苷酸的抗代谢物及临床应用 111

第二节 核苷酸的分解代谢 113

一、嘌呤核苷酸的分解代谢 113

二、嘧啶核苷酸的分解代谢 113

第十章 物质代谢的联系与调节 115

第一节 物质代谢的相互联系 115

第二节 物质代谢的调节 116

一、酶结构的调节 116

二、激素（内分泌）水平的调节 118

三、整体水平的调节 121

第十一章 DNA的生物合成——复制 123

第一节 DNA的复制 123

一、DNA复制的方式 123

二、参与复制的酶类 123

三、DNA复制的过程 124

第二节 DNA的损伤与修复 126

第三节 逆转录过程 127

第十二章 RNA的生物合成——转录 130

第一节 RNA转录体系 130

一、DNA模板 130

二、DNA指导的RNA聚合酶 131

第二节 RNA转录的基本过程 132

一、起始阶段 132

二、链的延长 132

三、链的终止 132

第三节 RNA转录后的加工过程 133

一、信使RNA（mRNA）的加工 133

二、转运RNA（tRNA）的加工 134

三、核蛋白体RNA（rRNA）的加工 134

第十三章 蛋白质的生物合成——翻译 136

第一节 蛋白质生物合成体系 136

一、mRNA与遗传密码 136

二、氨基酸的“搬运工具”——tRNA 138

三、肽链合成的“装配机”——核蛋白体 138

第二节 蛋白质生物合成过程 139

一、氨基酸的活化与转运 139

二、肽链合成的起始 140

三、肽链的延长 140

四、链的终止 142

五、蛋白质空间构象折叠与其它翻译后的加工 143

第三节 蛋白质合成与医学 143

一、分子病 143

二、抗生素对蛋白质合成的影响机理 144

第十四章 肝胆生化 146

第一节 肝脏在物质代谢中的作用 146

一、肝脏在糖代谢中的作用 146

二、肝脏在脂类代谢中的作用 146

三、肝脏在蛋白质代谢中的作用 147

四、肝脏在维生素代谢中的作用 147

五、肝脏在激素代谢中的作用 147

第二节 肝脏的生物转化作用 148

一、肝脏中非营养性物质的来源 148

二、生物转化作用概述 148

三、生物转化反应类型及酶系 148

第三节 胆汁酸代谢 151

一、胆汁酸的分类与化学 151

二、胆汁酸代谢 152

三、胆汁酸的生理功能 152

第四节 胆色素代谢与黄疸 152

一、胆红素的来源与生成 152

二、胆红素在血中的运输 153

三、胆红素在肝内的转变 153

四、胆红素在肠中的转变 155

五、血清胆红素与黄疸 155

第五节 常用的肝功能检验 155

一、血清中酶的测定 155

二、肝炎免疫测定及肿瘤标志物测定 156

三、肝脏的生物转化和排泄功能 156

第十五章 钙磷代谢 158

第一节 体内钙磷的含量、分布及生理功能 158

一、钙磷的含量及分布 158

二、钙磷的生理功能 158

第二节 钙磷的吸收与排泄 159

一、钙的吸收与排泄 159

二、磷的吸收与排泄 159

第三节 血钙与血磷 159

一、血钙 159

二、血磷 160

第四节 骨的代谢 160

一、骨的组成 160

二、成骨作用 160

三、溶骨作用 160

第五节 钙磷代谢的调节 161

一、1,25-二羟维生素D3[1,25-(OH)2-D3] 161

二、甲状旁腺素（PTH） 162

三、降钙素（CT） 163

第六节 钙磷代谢紊乱 163

一、佝偻病及骨软化症 163

二、抗维生素D佝偻病 163

第十六章 水、电解质与酸碱平衡 166

第一节 水与电解质的代谢 166

一、水的生理功能 166

二、水的平衡 166

三、无机盐的生理功用 167

四、无机盐的平衡 168

第二节 正常人的体液 169

一、体液的含量与分布 169

二、体液中的电解质 169

第三节 水和无机盐平衡的调节 170

一、神经系统的调节 170

二、肾脏的调节 171

三、激素的调节 171

第四节 酸碱平衡 171

一、体内酸碱物质的来源 172

二、酸碱平衡的调节 172

第五节 酸碱平衡紊乱 177

一、代谢性酸中毒 177

二、呼吸性酸中毒 177

三、代谢性碱中毒 178

四、呼吸性碱中毒 178

附录：实验指导 181