商场超市运营与管理PDF电子书下载

第一篇 商场超市开发篇 2

第一章 超级市场的业态模式及目标市场定位 2

第一节 超级市场的特性 2

一、超级市场的产生及概念 2

二、超级市场的分类 3

三、超级市场的特征 5

第二节 超级市场的业务环节及业态模式 6

一、超级市场的业务环节 6

二、超级市场的业态模式 7

第三节 超级市场的营销定位 8

一、超级市场目标市场定位策略 8

二、超级市场的产品策略 13

三、超级市场定价策略 13

第二章 商场超市的选址及投资计划与评估 14

第一节 商场超市开店流程 14

一、开店前事务处理 15

二、营运组织计划 15

三、人员计划 15

四、营销计划 15

五、店铺内部规划 15

第二节 商场超市的立地调查 16

一、调查目的 16

二、调查重点 16

三、调查方法 16

第三节 商场超市商圈分析 17

一、商圈概述 17

二、商圈调查的内容和流程 18

三、商圈设定方法 19

四、商圈调查结果分析 20

第四节 商场超市选址 21

一、选址考虑的主要因素 21

二、选址原则 22

三、各业态超市选址策略 23

第五节 商场超市的投资计划与评估 24

一、投资成本费用 24

二、投资收益估计 25

三、投资决策指标及投资原则 25

第二篇 商场超市店铺设计篇 28

第三章 商场超市的店面总体设计 28

第一节 商场超市的标识设计 28

一、店名设计 28

二、店标设计 30

三、商场超市门面设计 31

第二节 商场超市规划和设计 32

一、规划设计要点、原则 32

二、设计要素和技巧 35

三、店铺设施和功能 37

第四章 商场超市的店面布局设计 40

第一节 超市区域分配 40

一、超市内部区域分配 40

二、各区域位置设定 40

三、卖场区域设计 41

四、卖场设计技巧 42

第二节 商场超市店面环境 43

一、色彩设计 43

二、照明设计 46

三、声像设计 48

四、气味设计 48

五、其他因素设计 49

第五章 商场超市商品陈列设计 50

第一节 商品陈列区域和原则 50

一、商品陈列布局 50

二、商品陈列原则 51

三、商品陈列具体要求 52

第二节 商品陈列的要点和技巧 52

一、商品陈列类型和方式 52

二、商品陈列流程 55

三、几种常见的陈列技巧 57

四、商品陈列注意事项 58

五、商品陈列管理 59

第三节 商品配置策略 60

一、超市商品位置的配置 60

二、商品配置表的设计 61

三、超市顾客流动路线 62

四、商品配置磁石理论的应用 64

第三篇 商场超市商品管理篇 68

第六章 商场超市商品开发 68

第一节 商品开发的原则和顺序 68

一、商品开发遵循原则 68

二、商品开发的顺序 70

三、超市自有品牌商品开发 71

第二节 商品目录和分类组合 75

一、商品结构 75

二、商品分类 77

三、商品目录 80

四、商品组合 81

第七章 商场超市采购管理 83

第一节 采购管理 83

一、采购的原则和要求 83

二、商品采购的业务程序 86

三、商品采购方式 88

四、商品采购策略 89

五、商品采购决策 91

六、商场超市采购合同 94

七、商场超市采购管理 96

第二节 商品验收管理 99

一、商品验收要领 99

二、商品验收程序 102

三、商品验收的方法 104

四、商品验收中问题的处理 107

五、商品退换货作业 109

第三节 商品盘点管理 110

一、盘点目的和原则 110

二、盘点作业管理 110

三、其他盘点作业 116

第八章 配送和库存管理 117

第一节 商品库存概述 117

一、库存定义 117

二、库存作用 117

三、库存分类 117

第二节 库存商品储存与保管 118

一、库存商品的质量变化 118

二、影响库存商品变化的因素 123

三、温湿度控制及其方法 128

四、金属的锈蚀及其防护方法 131

五、仓库虫害与霉腐的防治 133

第三节 商场超市商品库存管理 135

一、库存过程 135

二、库存控制的目标 136

三、商品库存管理措施 136

四、ABC分析法 139

第四节 超市配送管理 140

一、配送的基本定义 140

二、超市配送的基本模式 141

三、超市配送一般作业流程 142

四、超市配送策略存在问题及合理化策略 144

第四篇 商场超市促销篇 148

第九章 商场超市促销管理 148

第一节 商场超市促销管理概述 148

一、促销的含义和重要性 148

二、促销的工具 148

三、促销的流程 149

四、促销商品和时间的选择 150

五、促销员管理 151

第二节 商场超市促销活动分类和实施 151

一、促销活动的分类 151

二、促销的法律制约因素 154

三、超市促销活动计划 155

四、各类促销活动 156

第十章 商场超市促销策略和评估 163

第一节 商场超市促销策略 163

一、会员制促销策略 163

二、销售促销策略 164

三、POP广告促销策略 168

四、广告促销策略 172

五、超市广告促销方式 172

第二节 商场超市促销活动的评估 176

一、促销方案评估 176

二、销售业绩评估 176

三、促销活动组织运营状况评估 176

四、促销评估工作总结 177

第十一章 商场超市广告和公共关系促销管理 178

第一节 超市广告促销管理 178

一、明确广告目的，选择广告目标 178

二、确定经费来源，编制广告预算计划 179

三、选择合适媒体和广告时间 181

四、广告促销效果评价 182

第二节 超市公共关系促销管理 184

一、公共关系促销概述 184

二、超市公共关系工作 184

三、超市公共关系策划原则与方法 186

第五篇 商场超市部门运营篇 190

第十二章 超市的组织机构和部门设置 190

第一节 超市的组织机构和内部领导体制 190

一、超市组织机构设置原则 190

二、组织机构设置形式 191

三、各类型超市的内部领导体制 195

第二节 超市（卖场）的部门设置 198

一、超市部门设置 198

二、部门分工 199

第十三章 超市各部门及其岗位职责 200

第一节 超市各部门具体职责 200

一、总经理办公室职责 200

二、采购部门职责 200

三、收货部门职责 201

四、营销部门职责 202

五、财务部门职责 202

六、行政部门职责 203

七、电脑部门职责 204

八、防损部门职责 204

九、工程部职责 205

十、其他服务部门职责 205

第二节 卖场收银管理 206

一、卖场收银管理的工作流程与要求 206

二、收银相关设备 206

三、营业款管理 207

四、收银员培训管理 210

第三节 卖场前台管理 211

一、总服务台服务内容 211

二、存包管理 212

三、商品退换货管理 214

四、赠品发放管理 216

第六篇 商场超市员工管理 220

第十四章 商场超市员工培训管理 220

第一节 超市各层级员工培训管理 220

一、新员工入职培训管理 220

二、在职员工培训管理 220

三、管理人员培训管理 221

第二节 超市员工职责认知培训 221

一、管理层人员职责认知 221

二、普通员工职责认知 224

第三节 超市员工礼仪服务规范培训 227

一、营业员仪表标准 227

二、营业员施展微笑服务规范 227

三、营业员基本服务用语使用规范 228

四、站立服务规范 228

五、恭候顾客服务规范 229

六、接待姿态服务规范 229

第四节 超市员工专项技能培训 229

一、陈列与理货技能 229

二、展示商品的技能 231

三、推荐商品的技能 234

四、收银技能 235

五、盘点技能 242

六、处理顾客投诉技能 245

第十五章 商场超市员工绩效考核管理 249

第一节 绩效考核概述 249

一、绩效考核定义 249

二、绩效考核作用 249

三、绩效考核原理 250

第二节 绩效考核实施及流程 250

一、绩效考核内容 250

二、设置考核标准 252

三、绩效考核流程 252

第三节 绩效管理PDCA循环分析 254

一、PDCA循环 254

二、绩效管理PDCA循环分析 255

第十六章 商场超市员工激励与惩罚管理 258

第一节 激励概述 258

一、激励及激励机制概述 258

二、构建激励机制的原则 258

三、构建激励机制应注意的问题 259

第二节 激励的方式与方法 260

一、构建激励机制方法 260

二、激励方式 262

第三节 惩罚的艺术 264

一、惩罚实质分析 264

二、惩罚与奖励 265

三、合理惩罚原则 265

四、惩罚的艺术运用 268

参考文献 271