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第一章 凉菜类 1

拌蜇米 1

拌三鲜 1

酥鱼 2

烧鸡 3

卤鸡 3

青果豆 4

豌豆酪 4

白油烩豌豆 5

炝腰花 5

酱肉 6

芥末肚 6

炝肚丝 7

小肚 7

笋黄豆 8

海米炝豆角 8

炝瓜皮 9

虾籽炝芹菜 9

香辣白菜 10

酸辣白菜 10

炒肉拉皮 10

果酱菜心 11

拌辣油菜 12

拌酸白菜丝 12

拌白菜水萝卜丝 12

盐水毛豆 13

姜汁黄瓜 13

油吃瓜皮 13

酸辣萝卜丝 14

拌香菜小辣椒 14

蒜泥茄子 15

姜汁土豆丝 15

炝豆腐豆角 16

炝黄豆芽 16

蒜泥白肉 16

小葱拌豆腐 17

炝豆腐花生米 17

凉拌猪耳 18

第二章 蛋禽类 19

香肠炒鸡蛋 19

酒烧鸡翅 19

醉鸡 20

番茄炒蛋 20

干贝炒蛋 21

鲍鱼煎鸡蛋 21

鸡蛋炒韭菜 22

宫保鸡丁 22

花菇无黄蛋 23

脆皮蛋 23

鸡茸彩蛋 24

油淋子鸡 25

鸡蛋煎猪排 25

鸡蛋酿苹果 26

甜三样 26

锅贴鸡饼 27

酸甜汁蛋 28

菠萝汁蛋 28

风鸡 29

香酥鸡 29

麻辣子鸡 30

酱爆鸡丁 30

芙蓉鸡片 31

血糊鸭子 32

鸭淋粉松 33

红煨对鸽 33

第三章 水产海鲜类脆麻鱼片 35

辣味黄鱼 36

荷包鲫鱼 36

干烧鲫鱼 37

酥鱼 38

芝麻鳝鱼 38

高丽鱼条 39

麻辣鲫鱼 39

干烧鲤鱼 40

清蒸鲤鱼 40

茄汁鲤鱼 41

浇汁鲤鱼 41

氽熘草鱼 42

酱焖鲤鱼 43

锅贴鲤鱼 43

花椒鳝段 44

清炖鳝鱼 45

龙舟草鱼 45

豆腐草鱼 46

家常鱼片 47

西湖醋鱼 47

红油鱼丁 48

拦鱼丝 49

五味鱼条 49

芹菜鱼丝 50

红烧头尾 50

红烧鳝段 51

叉烧鳝鱼 51

芥茉鱼丝 52

青椒鳝鱼 53

姜丝鳝鱼 53

炸五香鱼 54

软酥小黄鱼 54

清蒸鳜鱼 55

红烧甲鱼五花肉 56

砂锅甲鱼 56

香酥鳜鱼 57

茄汁鳜鱼 58

麻辣鱼卷 58

炸松仁鱼片 59

第四章 畜肉类 60

一、猪肉类 60

扒肉 60

扣肉 61

酥白肉 62

炒肉片 62

麻辣肉片 63

香辣肉片 63

水煮肉片 64

京酱肉丝 64

鱼香肉丝 65

清炖肉 66

四喜肉 66

锅贴肉 67

金丝肉 67

银丝肉 68

东坡肉 68

萝卜肉 69

水晶肘子 69

红烧肘子 70

锅烧肘子 70

熘肝尖 71

炒肚片 72

葱爆两样 72

烧肥肠 73

熘三样 72

红烧蹄筋 74

炒排骨 74

二、牛、羊肉类 75

溜丸子 75

牛肉扒 75

袈裟牛肉 76

生扒羊肉 77

煨牛肉 78

麻酱羊肉 79

锅烧羊肉 79

焦溜里脊 80

奶油牛肉卷 80

梅菜炒牛肉 81

京葱牛方 81

烧牛肉 82

裹炸牛肉 82

牛肉豌豆泥 83

滑蛋牛肉 82

香酥牛肉 84

番茄烧牛肉 84

番茄牛舌 85

红烧牛尾 85

番茄牛尾 86

锅烧羊肉 86

炮腰片 87

滑溜羊肝 88

酿茄子 88

肉末煎茄子 89

第五章 食用菌类 90

干煸鲜蘑 90

鸡茸鲜蘑菇丁 91

冬菇豆腐扒菜心 91

锅贴冬菇 92

醉冬菇 92

鸡皮鲜蘑 93

蟹黄扒鲜蘑 93

冬菇全鸡 94

冬菇扒豆腐 94

口蘑头瓣 95

炒口蘑 95

溜口蘑 96

鸭腰烧口蘑 96

瓤馅羊肚菌 97

裹烧鲜蘑 97

木须玉皇蘑 98

油炸草菇 98

红烧猴头 99

白扒猴头 99

芙蓉平菇 100

凉拌平菇 101

菜心烩平菇 101

平菇烩火腿 102

平菇炒里脊 102

炒麻菇 103

麻菇豆腐 103

麻菇鸡 104

翠玉菇 104

草菇蒸鸡 105

烩三菇 105

香菇板栗 106

炒蛋白肉黑木耳 106

绣球黑木耳 107

木耳毛豆羹 107

木耳炒腐竹 108

西米银耳羹 108

酒酿银耳 109

白雪银耳 109

鲜果银耳 109

烩鲜蘑 110

油焖冷香冬笋 110

冰花雪耳鸽蛋 111

樱桃银耳 111

冰糖银耳 112

冰糖银耳椰子盅 112

竹荪氽刺参 112

第六章 豆制器类 114

荷包豆腐 114

酸辣蘑芋豆腐 115

辣味豆腐盒 115

三味豆腐 116

葵花豆腐 117

凤菌一品豆腐 118

砂锅豆腐 118

虾蛋一品豆腐 119

组庵豆腐 119

鸡啄豆腐 120

家常豆腐 121

芙蓉荷包豆腐 121

锅贴豆腐 122

宫保豆腐丁 123

八宝豆腐 124

金鱼豆腐 124

双味荷花豆腐 125

脆炸荷包豆腐 126

白玉藏珠 127

八宝豆腐盅 128

菊花豆腐 128

凤菌烩干丝 129

珊瑚豆腐 130

绣球豆腐丸 130

一品豆腐 131

口袋豆腐 132

三层豆腐 132

三角豆腐 133

金银豆腐 134

宫保豆腐 134

蜂窝豆腐 135

红烧素鸡 135

麻辣豆腐 136

煎焖豆腐 136

海米炖冻豆腐 137

鸡血豆腐 137

雪里蕻烧豆腐 138

八火腿烧豆腐 138

虾籽烧豆腐 139

熘豆腐丸子 139

烩干丝 140

鸡汤煮干丝 140

烩酸辣干丝 141

红烧豆腐泡 142

香菇豆腐泡 142

煎酿豆腐泡 143

豆腐泡炖肉 143

豆腐泡炖排骨 144

第七章 瓜果菜类 145

玫瑰银粉丝 145

晚香玉炒腐竹 145

晚香玉炒千张 146

茉莉花烧豆腐 147

玉兰花溜山药片 147

桂花栗子 147

兰花氽丸子 148

蜜饯凤尾 148

焦炸凤尾 149

炸高丽榆钱 149

槐花芝麻饼 150

鱼香洋槐花 150

桃花熘黄菜 151

杏花烩三鲜 151

蜜饯薄荷 152

炸酿象眼笋瓜 152

烧笋瓜块 153

炸笋瓜片 153

醋溜笋瓜丝 154

炒三片 154

蜜炙金瓜 154

拔丝甜瓜 155

烧瓢菜 155

焦炸菜葫芦 156

炒辣味丝瓜 156

红扒素鱼翅 157

芭蕉素鱼翅 157

鸳鸯素鱼翅 158

三丝素鱼翅 159

炸玉枝 159

拔丝茄子 160

琉璃茄子 160

酿八宝茄子 161

千层茄子 161

黄焖茄子 162

炸茄夹 163

煎酿茄子 163

煎茄排 163

糖汁烧茄子 164

茄子素卤 164

火烧茄子 165

焦炸茄子 165

水晶西红柿 166

八宝瓤西红柿 166

锅？西红柿 167

西红柿烧豆腐 167

荷花西红柿 168

菊花西红柿 168

烧黄花菜 168

烧翡翠菜花 169

菜花烧嗉鸡 170

芙蓉菜花 170

鸡茸烧菜花 171

藕片烧菜花 171

薏米烧菜花 172

茄子烧菜花 172

炝菜花 173

炸菜花 173

牡丹花炸藕卷 174

牡丹花爆山药片 174

牡丹花土豆丝 175

牡丹花银耳汤 175

菊花爆土豆丝 176

菊花爆粉丝 176

菊花熘山药片 177

干炸甘菊苗 177

菊花鸡蛋汤 178

蜜饯荷花 178

荷花莲蓬豆腐 179

腊梅鱼香藕片 179

腊梅芙蓉汤 180

玫瑰香蕉 180

瓤黄瓜 181

醋熘黄瓜条 181

炝黄瓜 181

酸辣黄瓜 182

油漆黄瓜 182

二龙戏珠 183

青龙卧沙滩 183

豆皮炒黄瓜片 184

拌三丝 184

荆芥拌黄瓜 184

拍调黄瓜 185

拔丝西瓜 185

西瓜盅 186

西瓜糕 186

炒西瓜皮 187

拌西瓜皮 187

瓤青辣椒 187

烧瓤青辣椒 188

炸青椒盒 188

虎皮辣椒 189

炝青辣椒 189

拔丝荸荠 190

蜜炙荸荠 190

干炸荸荠 190

炒素虾仁 191

双色水晶 191

扒冬瓜条 192

金银冬瓜 192

冬瓜盅 193

金钱冬瓜盒 192

红烧素鱼 194

琥珀冬瓜 195

红烧冬瓜 195

炖酸辣冬瓜汤 195

莲米冬瓜汤 196

雪菜冬瓜汤 196

出水芙蓉 197

第八章 山珍类 198

红煨熊掌 198

洞庭野鸭 199

油淋斑鸠 200

冬笋炒腊狗肉 200

熘野鸭脯片 201

酸辣狗肉 201

兰花熊掌 202

莲花熊掌 203

烧熘熊舌 204

烧鹿尾 204

烧鹿筋 205

氽人参蛤士膜油 206

清汤蛤士蟆油 206

烩蛤士蟆油 207

芙蓉蛤士蟆油 207

水果蛤士蟆油 208

爆山鸡丁 208

熏山鸡 209

炒山鸡片雪里蕻 210

熘山鸡片冬笋 210

酱瓜炒山鸡丁 211

红八驼蹄 211

第九章 煲菜类 212

牛柳煲 212

牛腩煲 212

柱侯牛腩煲 213

莲藕牛腩煲 213

冬菇牛脯煲 213

冬笋牛展煲 214

牛肚煲（一） 214

牛肚煲（二） 214

白菜腊肉煲 215

津菜腊鸭煲 215

什锦腊味煲 215

杂烩津菜煲 216

珍肝豆腐煲 216

锦绣豆腐煲 216

大肠鸡红煲 217

鱼香豆腐煲 217

菠菜粉丝煲 217

白果鹑蛋煲 218

生菜豆腐煲 218

虾鱼酿豆腐煲 219

鲜虾豆腐煲 219

羊肉煲 219

羊腩煲 220

萝卜羊腩煲 220

羊什煲 220

津菜腊味煲 221

芽菇腊肉煲 221

腊肠童鸡煲 222

腊肠润肠煲 222

荔芋腊鸭煲 222

鱼香鸡翼煲 223

咖喱椰汁鸡煲 223

冬笋香菇鸡煲 223

菱角烩鸡煲 224

栗子鸡煲 224

姜蒜鲍鱼鸡煲 224

香菇鲍鱼鸡煲 225

薯仔咖喱鸡煲 225

酱油鸡煲 225

鹅掌翼煲 226

蚝油冬菇鹅掌翼煲 226

荔甫肥鹅煲 226

腩肉煲 227

排骨煲 227

五香大肉煲 227

腩排煲 228

柱侯烧骨煲 228

扣肉桂花鱼煲 228

梅菜扣肉煲 229

南乳猪手煲 229

火腿荔芋煲 230

芋头猪手煲 230

栗子猪尾煲 230

发菜圆蹄煲 231

火腿墨鱼煲 231

香菇双笋猪蹄煲 231

瘦肉猪脑煲 232

大肠煲 232

咸蛋薏米鸭煲 232

陈皮津菜大鸭煲 233

陈皮鸭煲 233

栗子鸭煲 234

糖醋黄花鱼煲 234

鲩鱼煲 234

冬笋风鳝煲 235

枝竹鲩鱼煲 235

鲽鱼煲 235

鲫鱼煲 236

鲫鱼豆腐煲 236

红豆海鲤煲 236

枝竹鲤鱼煲 237

姜葱鲤鱼煲 237

海鲤糯米煲 237

鱼球粉丝绍菜煲 238

郊菜鲮鱼球煲 238

鲮鱼球豆腐煲 238

鱼香石斑煲 239

云腿斑腩煲 239

第十章 地方菜系 240

一、川菜 240

家常芋头 240

麻婆豆腐 241

开水白菜 241

干炒豆腐 242

酱烧茄子 242

糖醋子姜 242

炝黄瓜 243

炝绿豆芽 243

干煸青椒 244

泡菜炒肉末 244

鱼香肉丝 244

干煸肉丝 245

水煮肉片 246

桃酥鸡糕 246

八宝糯米鸡 247

花椒鸡丁 248

碎米鸡丁 248

豆瓣鱼 249

干烧鲫鱼 249

泡菜鱼 250

干煸鳝鱼丝 250

二、鲁菜 251

炒三冬 251

蛋黄菠菜 251

糟煎茭白 252

清炒绿豆芽 252

炒三鲜 253

坛子肉 253

豆豉肉 254

山东大肉 254

噜苏腰花 255

菜包里脊 255

山东蒸丸 256

三、粤菜 257

蒜茸蒸丝瓜 257

蚝油扒白菜 257

蒜茸炒塘蒿 258

香菇扒生菜 259

南乳炒藕片 259

百花香莲酿鲜菇 260

梅辣茄子 261

红烧紫茄 261

茄汁烹猪肝 262

发财猪手 263

煎酿鸳鸯肠 263

杏元猪肺煲 264

汤泡猪肚头 264

清远白切鸡 265

陶陶姜葱鸡 265

姜芽蜜饯鸡 266

碧绿牡丹鸡 266

奶汁贵妃鸡 267

五彩生鱼丝 268

五柳大鲩鱼 268

油浸鲜鱼 269

清蒸鲜鱼 270

窝贴鲈鱼 270

煎封鲳鱼 271

银湖虾脯 271

荷香蒸虾 272

四、朝族菜 272

酱海燕鱼 272

酱盘香萝卜 273

酱芹菜 273

酱苤蓝 273

酱明太鱼 274

酱胡萝卜笋尖 274

酱白菜 275

酱油苤蓝丝 275

朝鲜通泡菜 275

泡菜（一） 276

泡菜（二） 277

泡辣白菜 277

泡鱼丝白菜 278

素泡白菜 278

芥末白菜墩 279

腌白菜 280

腌红果白菜 280

朝鲜辣白菜（一） 281

朝鲜辣白菜（二） 282

蒜茸白菜 282

芥茉白菜 283

腌红果白菜 283

朝鲜辣白菜 284

拌素什锦 284

小葱拌豆腐 285

凉拌芦笋 285

拌土豆丝 285

凉拌豆芽（一） 286

凉拌豆芽（二） 286

庆尚道辣椒酱 287

鱼鲜 287

辣椒酱 288

包饭菜 289

安东食开 290

五、清真菜 291

扒羊肉条 291

银丝羊肉 291

盐爆鸡条 292

炒笋鸡 293

清蒸鸡块 293

炸鸡排 294

花生鸡排 294

干浇黄鱼 295

糖醋黄鱼 296

红烧黄鱼 296

家常熬黄鱼 297

红烧鲤鱼 298

如意大虾 298

炸虾球 299

炸板虾 299

一品芙蓉虾 300

两吃大虾 301

烧海参 302

木樨干贝 302

红烧鸽子 302

炸鹌鹑 303

红烧兔肉 304

拔丝四素 304

拔丝苹果 305

拔丝香蕉 306

莲子果羹 306

冰糖莲子 307

冰糖银耳 307

杏仁玉枣 308

核桃酪 308

第十一章 烹调技法甜菜烹调技法蜜制菜法 310

蜜汁三泥 310

蜜汁板栗 311

蜜汁金枣 311

蜜汁荸荠 312

蜜汁莲子 312

蜜汁香蕉 312

蜜汁柿块 313

蜜汁菠萝 313

蜜汁甜桃 314

蜜焖柿块 314

蜜焖山药 314

蜜焖百合 315

蜜汁枣仁 315

蜜汁地瓜 315

蜜汁土豆 316

蜜拌菜法 316

蜜拌糖藕 316

蜜拌莴笋 317

蜜拌火腿 317

镶嵌枇杷 318

蜜汁西红柿 318

拔丝菜法 318

拔丝红玉 320

拔丝莲藕 320

拔丝荸荠 321

拔丝苹果 321

拔丝南瓜 322

拔丝西红柿 322

拔丝茄子 323

拔丝香蕉 323

拔丝葡萄 323

拔丝桃仁 324

挂霜菜法 324

挂霜桃仁 325

挂霜莲子 325

霜花山药 325

挂霜荸荠 326

冰霜菜法 326

冰霜白肉 327

琉璃菜法 327

琉璃猪肉 327

琉璃桃仁 328

琉璃苹果 328

琥珀菜法 329

琥珀冬瓜 329

琥珀莲子 329

琥珀桃仁 330

琥珀山药 330

琥珀花生 330

甜泥菜法 331

炒山药泥 331

炒红薯泥 331

炒豌豆泥 332

高丽甜菜 332

高丽沙球 332

高丽香蕉 333

高丽荔枝 333

高丽绿玉 333

夹沙苹果 334

高丽虾仁 334

高丽鱼条 335

高丽栗糕 335

糖水菜法 335

糖水骨肉 335

糖水鲜杏 336

糖水萝卜 336

甜冻菜法 336

杏仁豆腐 337

水晶蓉糕 337

冰冻西瓜 337

西红柿奶冻 338

甜菜制法 338

糖渍豆腐 339

糖醋素排 339

珊瑚雪莲 339

甜汤制法 340

冰糖银耳 340

酒酿银耳 340

什锦果冻 341

甜点制法 341

芙蓉肉糕 342

夹沙苹果 342

蜜腊银杏 343

八宝酿梨 343

甜羹菜法 344

什锦果羹 344

桂花栗糕 344

西米橘羹 344

湘莲奶露 345

阿胶枣羹 345

红枣蜜羹 346

苹果糖羹 346

核桃香羹 346

山药甜羹 347

甜银耳羹 347