巧做家常面点PDF电子书下载

上篇 家庭面点制作基础知识和面常用面团及制作 2

冷水面团 2

温水面团 2

热水面团 3

酵母膨松面团 3

化学膨松面团 3

物理膨松面团 4

水油酥皮面团 4

酵面酥皮面团 5

蛋面酥皮类面团 6

米粉面团 6

淀粉类面团 6

杂粮类面团 7

豆类面团 7

根茎果蔬类面团 8

蛋和面团 8

鱼虾茸面团 9

和面注意事项 9

揉面 9

揉面的技法 9

揉面注意事项 11

搓条 11

搓条的方法 11

搓条注意事项 11

下剂 12

下剂的手法 12

下剂注意事项 13

制皮 13

制皮的方法 13

制皮注意事项 16

上馅 16

上馅的方法 16

上馅注意事项 17

包馅比例 17

成形 18

搓 18

卷 19

包 19

捏 21

抻 23

切 24

削 24

拨 24

擀 25

叠 25

摊 25

按 26

滚沾 26

钳花 27

模具 27

熟制 28

熟制的作用 28

熟制的标准 28

熟制方法 29

中篇 家庭面点制作实例蒸如何蒸制面点 32

蒸制品实例 33

蒸饼 33

千层饼 34

友谊糕 34

西洋馒头 35

千层油糕 35

豆沙包 36

豆沙寿桃 37

水晶寿桃 37

三鲜小笼灌汤包 38

素包 38

酱肉包 39

三丁大包 39

鸡肉三鲜蒸包 40

什锦素包 40

鲜肉香菇包 41

五仁包 41

佛手包 42

苹果包 43

五彩素包 43

莲蓉秋叶包 44

香葱豆腐包 44

四喜蒸饺 45

一品蒸饺 45

冠顶蒸饺 46

鸡冠香菜饺 47

鸳鸯蒸饺 47

奶黄饺 48

鲜虾肉蒸饺 48

烧麦 49

糯米糍 50

花生汤圆 51

奶白小馒头 51

葱油卷 52

火腿卷 52

紫菜糯米卷 53

麻酱猪蹄卷 54

蒸素菜卷 54

双色卷 54

蒸肉卷 55

四喜卷 56

油盐花卷 56

糖三角 57

鸳鸯软糕 57

桂花香软糕 57

百果蜜糕 58

三色棉花糕 58

红枣蜂糕 59

蛋黄千层糕 59

八宝饭 60

蒸水晶蛋挞 60

蒸七彩水晶球 61

鲜肉珍珠圆子 61

软糯金银元宝 62

蛋面蒸饼 62

蒸层酥饼 63

大枣馒头 63

鸡肉火腿卷 64

荠菜烧麦 64

笋肉烧麦 64

煮 66

如何煮制面点 66

煮制品实例 67

高汤小饺 67

珍珠汤 68

片儿汤 69

萝卜丝疙瘩汤 69

鸡丝馄饨 69

荠菜馄饨 70

麻汁凉面 71

海米葱油拌面 72

三鲜面 72

打卤面 73

炝锅面 73

大虾面 74

浇汤面 74

排骨汤面 74

冬菇伊府面 75

鸡丝伊府面 75

黑芝麻汤圆 76

豆沙汤圆 76

凉瓜汤圆 77

水晶球 77

水饺 78

红枣粽子 80

豆沙粽子 81

火腿粽子 81

红豆江米粽子 81

煎 83

如何煎制面点 83

煎制品实例 83

豆沙玉兰饼 83

油煎南瓜饼 84

酥香小米饼 84

馅饼 84

苹果饼 85

锅贴 86

韭菜猪肉水煎包 87

芹菜猪肉水煎包 87

糯米豆沙糕 88

胡萝卜咸食 88

芹菜叶咸食 89

炸 90

如何炸制面点 90

炸制品实例 91

开口笑 91

鲜肉酥饺 91

五香炸饼 92

炸糖饼 92

素三角 93

奶香豆沙炸饺 93

一品烧饼 94

炸麻球 94

炸元宵 95

香麻炸软枣 95

芝麻蛋酥饼 96

百酥油糕 96

豆沙油酥球 97

炸黑香米鸡肉饼 97

炸象形萝卜 97

炸奶油套花 98

玫瑰豆沙角 98

炸脆皮粉果 99

炸鸡冠饺 99

炸火腿葱花卷 99

炸甜圈 100

炸鸡肉饼 100

蛋酥麻花 101

蜂蜜糯米饼 101

烤 102

如何烤制面点 102

烤制品实例 103

核桃桃酥 103

长寿糕 103

杏圆 104

松酥饼 104

麻香蛋糕 105

芝麻酥饼 105

桂花酥 106

苹果酥 106

佛手酥 107

五瓣酥 108

孔雀酥 108

双麻酥饼 109

月牙酥 109

花生酥 110

苹果烤排 110

奶酥椰蓉饼 111

鲜肉酥饼 111

肉松酥饼 112

椰蓉球 112

肉末夹烧饼 112

油酥烧饼 113

脂油烧饼 113

司康饼 114

咸起子饼 114

蜂蜜饼 115

水晶月饼 115

牛舌月饼 116

冬蓉月饼 116

火腿月饼 117

蛋白饼干 117

砂糖饼干 118

素馅酥烧饼 118

京糕酥 119

桂花酥 119

十字点心 119

鱼松酥 120

冰花豆沙酥 120

葱油烧饼 121

烙 122

如何烙制面点 122

烙制品实例 122

韭菜鸡蛋饼 122

荷叶饼 123

豆腐盒 123

肉松面糊饼 124

蛋酱饼 124

单饼 124

家常油饼 125

鲜肉鸡冠饺 125

空心饼 126

黄油三角饼 126

鲜肉酥卷 127

甜家常饼 127

冬菜饼 128

蜜糖饼 128

复加热 129

复加热面点制作的方法及要点 129

复加热制品实例 129

羊肉焖饼 129

扬州炒饭 130

什锦果汁饭 130

金银炒饭 131

鸡丝焦炒面 131

济南炒面 131

雪菜肉丝炒饭 132

蟹肉炒饭 132

培根炒年糕 133

白菜烩锅饼 133

下篇 粗粮细做 136

玉米 136

功效 136

食用宜忌 137

玉米面点制作实例 137

玉米面贴饼子 137

玉米面摊饼 137

玉米面疙瘩汤 138

玉米面发糕 138

玉米面煎饼 139

柿子玉米煎饼 139

玉米面桃酥 139

玉米珍珠汤 140

烩玉米饼子 140

黄金饼 140

玉米饼干 141

玉米核桃仁酥饼 141

玉米面粥 141

玉米面焖疙瘩 142

玉米面菜团子 142

玉米面猪肉蒸饺 143

腐乳玉米面糕 143

金银花卷 143

玉米火腿卷 144

牛奶玉米粥 144

炒玉米面窝头 144

二面窝头 145

玉米面小窝头 145

玉米面起子饼 146

玉米面烙饼 146

金黄面条 146

小米 147

功效 147

食用宜忌 147

小米面点制作实例 147

小米面窝头 147

小米面猪肉锅贴 148

小米焖面 148

珍珠烙饼 149

椒香馒头 149

小米干饭 149

二米干饭 150

红枣小米粥 150

小米酪 150

小米红薯粥 151

五香甜沫 151

豆汁粥 151

米疙瘩汤 152

小米煎饼 152

小米菜煎饼 152

小米豆沙包 153

小米面猪肉韭菜水饺 153

小米面粥 154

济南高汤米粉 154

酥香小米饼 155

小米粥 155

二米粥 155

南瓜小米干饭 156

高粱 156

功效 156

食用宜忌 156

高粱面点制作实例 157

黏高粱米凉糕 157

高粱馅饼 157

高粱米红小豆粥 158

高粱面菜团 158

高梁米饭 158

桂花高粱米粥 159

高粱面饼子 159

蒸大米高粱豆饭 159

小枣高粱粥 160

高粱豆面煎饼 160

高梁面黏糕 160

高粱面黏窝头 161

黄米 161

功效 161

食用宜忌 161

黄米面点制作实例 162

黄米面黏窝头 162

黄米南瓜粥 162

黄米三色切糕 162

黄米蜜枣粽子 163

红枣黄米甜包 163

黄米炸糕 164

黄米烧麦 164

黄米枣糕 164

金银元宝 165

黑米 165

功效 165

食用宜忌 166

黑米面点制作实例 166

黑米馒头 166

黑米小笼包 167

黑香米菜肉包 167

黑米红枣圆子 167

血糯八宝粥 168

炒黑糯米八宝饭 168

黑米麻香双色卷 169

薏米 169

功效 169

食用宜忌 170

薏米面点制作实例 171

银耳冰糖薏果 171

薏米莲子粥 171

薏米十字点心 171

薏米粳米粥 172

荞麦 172

功效 172

食用宜忌 173

荞麦面点制作实例 173

荞麦羊肉蒸饺 173

荞麦牛肉蒸饺 174

素三鲜荞麦蒸饺 174

羊肉炸酱荞麦面条 174

黄豆荞麦粥 175

荞麦龙眼粥 175

牛奶荞面糊 175

荞麦羊肉水饺 176

荞麦糖饼 176

韭菜荞麦摊饼 176

荞麦面猫耳朵 177

荞麦卷饼 177

莜麦 178

功效 178

食用宜忌 178

莜麦面点制作实例 178

筱麦南瓜蒸饺 178

莜麦凉拌面条 179

大麦 179

功效 179

食用宜忌 180

大麦面点制作实例 180

红枣麦米粥 180

大麦米粥 180

大麦饭 181

莲子大麦粥 181

大麦醪糟 181

燕麦 182

功效 182

食用宜忌 182

燕麦面点制作实例 182

牛奶麦片粥 182

红枣麦片粥 183

百合麦片粥 183

南瓜麦片粥 183

白果麦片粥 183

什锦果麦片粥 184

肉末麦片粥 184

鲜菇麦片粥 184

番茄蛋花麦片粥 185

燕麦面包 185

燕麦咸起子饼 185

黑豆 186

功效 186

食用宜忌 186

黑豆面点制作实例 186

黑豆汤 186

黑豆窝头 187

黑豆馒头 187

黑豆豆浆 187

黑豆饼子 188

黄豆 188

功效 188

食用宜忌 189

黄豆面点制作实例 190

三合面水煎包 190

黄豆羹 190

豆奶布丁 191

豆香蒸糕 191

豆浆 192

豆腐脑 192

蒸豆面菜 192

油炸豆腐渣 193

炒豆腐渣 193

豆香桂花窝头 193

黄豆面饼 194

绿豆 194

功效 194

食用宜忌 195

绿豆面点制作实例 195

绿豆杂面条 195

绿豆粥 196

绿豆小米粥 196

绿豆白面粥 196

绿豆糕 197

百合绿豆羹 197

绿豆豆浆 197

枣泥绿豆糕 198

三豆汤 198

绿豆煎饼 199

鸡蛋煎饼果子 199

绿豆饼 199

绿豆豆沙包 200

红小豆 200

功效 200

食用宜忌 201

红小豆面点制作实例 201

红豆糯米粥 201

红豆小枣粥 201

红豆糕 202

红豆葛米羹 202

奶香豆沙炸饺 203

雪花豆沙酥 203

豆沙蟹壳黄 203

豆沙松酥卷 204

豆沙小鸡酥 204

红豆凉糕 205

豆沙面包 206

红豆珍珠圆子 206

桂花小豆粥 206

猪油豆沙包 207

豆沙晶饼 207

红豆软饼 207

豌豆 208

功效 208

食用宜忌 208

豌豆面点制作实例 209

豌豆饼 209

豆蓉冻 209

豌豆拉糕 210

豌豆黄 210

豌豆包 211

豌豆粥 211

豌豆糕 211

香酥豌豆蓉饺 212

芸豆 212

功效 212

食用宜忌 212

芸豆面点制作实例 213

白芸豆窝头 213

芸豆饼 213

芸豆卷 213

白芸豆糕 214

红芸豆桂花汤 214

栗子 215

功效 215

食用宜忌 215

栗子面点制作实例 216

栗子糕 216

栗子奶露 216

栗子粥 216

桂花栗子酥 217

桂花栗蓉羹 217

香麻煎栗饼 217

栗枣印糕 218

桂花栗饼 218

红薯 219

功效 219

食用宜忌 219

红薯面点制作实例 220

红薯家常饼 220

红薯辫子面包 220

油炸薯球 221

红薯饼 221

糖油炸薯片 221

蜜汁红薯片 222

蜜汁红薯球 222

黄油红薯 223

脆炸红薯糕 223

红薯大米粥 223

红薯小米粥 224

红薯油糕 224

炸红薯吐司角 224

山药 225

功效 225

食用宜忌 225

山药面点制作实例 226

山药糕 226

佛手山药糕 226

山药粥 227

蜜枣排山药 227

山药凉糕 227

山药露 228

山药枣泥 228

蜜汁山药饼 228

蜜汁豆沙山药饼 229

山药水果羹 229

八宝山药桃 230

芋头 231

功效 231

食用宜忌 231

芋头面点制作实例 232

香芋糯米卷 232

桂花糖芋头 232

五香芋头糕 232

爽滑芋艿饺 233

脆炸香芋夹 233

甜芋泥 234

蜜枣芋头 234

山芋金钱饼 235

炸山芋条 235

炸香芋吐司卷 236

土豆 236

功效 236

食用宜忌 237

土豆面点制作实例 237

咖喱薯蓉球 237

炸土豆饼 238

煎土豆饼 238

土豆蘑菇饼 238

三鲜土豆饼 239

奶油烙土豆 239

土豆丝糕 239

奶黄土豆饼 240

土豆包 240

炸土豆芝麻球 241

土豆雪糕 241

附录 242

一、家庭面点常用辅料介绍 242

二、家庭面点常用辅、馅料制作方法 244

三、常用杂粮主要营养成分表 245

四、维生素的来源、功效和缺乏症一览表 247

五、厨房小窍门 248

面粉选购窍门 248

怎样和面不粘盆 248

调温水面团时如何测水温 248

面团为什么要做尽热气才能使用 248

面团中加入牛奶的好处 249

面团和好后为什么要醒一段时间才好用 249

怎样煮水饺才好吃 249

煮水饺不粘连的窍门 249

煮汤圆不粘连的窍门 249

油炸元宵防裂的窍门 249

熬煮香粥的秘诀 249

煲猪骨粥的窍门 249

煲美味鸡粥的窍门 250

制作鲜甜又美味的莲子鲜奶露的窍门 250

制作春卷时，可用蛋皮代替春卷皮 250

鲜面条的储存窍门 250

炒面条不黏结的窍门 250

蒸米饭不稀软的窍门 250

如何利用剩米饭作米饼 250

如何一锅煮出软硬两样饭 250

做饭防溢两法 251

夹生饭的解决方法 251

煮饭加牛奶味更香 251

炸馒头省油的窍门 251

少许盐即能为肉馅增加黏性 251

怎样选择制作点心的油脂 251

怎样用冷水鉴别新鲜鸡蛋 251

怎样蒸甘薯更甜 252

剁肉时不粘刀的窍门 252

怎样泡洗香菇更干净 252

巧剥栗子皮 252

酱油优劣的判断 252

米酒、啤酒的妙用 252

如何鉴别蜂蜜的真假 252

烹调放盐的窍门 253

怎样吃晚餐更科学 253

汤做咸了怎么办 253

食物烧煳了怎么办 253

巧用花椒 253

巧制小炒给你新口味 254

如何煎鱼不粘锅 254

蔬菜废料变美食 254

如何用菠菜炒豆腐 254

淘米水加醋巧除油污 255

怎样挑选核桃 255

洗芋头后巧妙止手痒 255

胡萝卜去皮妙法 255

马铃薯去皮妙法 255

如何保证凉拌菜的卫生质量 255

一日三餐如何定 255

怎样选用家用电烤箱 256

电冰箱内食品防变质措施 256