饮食美学及其餐饮产品创新PDF电子书下载

第1章 绪论 1

1.1 理论基础 1

1.2 时代呼唤 2

1.3 国内外研究现状评述 4

第2章 饮食美学及餐饮产品创新的基本内涵界定 10

2.1 饮食美学的概念界定 10

2.2 餐饮企业产品创新的内涵界定 14

第3章 饮食审美文化的发生与种类 19

3.1 审美意识起源与饮食 19

3.2 世界三大饮食审美文化体系的形成 23

第4章 中国饮食美学思想的沿革 30

4.1 原始饮食文化 30

4.2 先秦饮食美学思想 31

4.3 两汉饮食美学思想 32

4.4 隋唐饮食美学思想 33

4.5 两宋饮食美学思想 34

4.6 明代饮食美学思想 34

4.7 清代饮食美学思想 35

4.8 近现代饮食美学思想 36

第5章 饮食美的本质论 42

5.1 饮食美的本质 42

5.2 饮食美的概念 43

5.3 饮食美的特征 50

第6章 饮食美的形态论 53

6.1 质美 54

6.2 味美 55

6.3 触美 56

6.4 嗅美 57

6.5 色美 58

6.6 形美 59

6.7 器美 60

6.8 境美 61

6.9 序美 62

6.10 趣美 63

第7章 饮食美感 65

7.1 饮食美感的概念 65

7.2 饮食美感的心理过程 70

7.3 饮食美感的特征 75

第8章 中国传统文化与饮食美感 78

8.1 儒家与饮食 78

8.2 道家与饮食 82

8.3 佛家与饮食 88

第9章 饮食美的范畴论 93

9.1 俚俗与典雅 93

9.2 天然与矫饰 94

9.3 简朴与豪华 96

9.4 民族性与地域性 97

9.5 古典性与时代性 98

9.6 国际化与本土化 100

第10 章饮食美的创造论 103

10.1 劳动主体美 103

10.2 劳动工具美 106

10.3 劳动环境美 109

第11章 基于饮食美学的餐饮产品创新系统的构成 112

11.1 餐饮产品创新系统的构成 112

11.2 餐饮产品创新主体系统 114

11.3 餐饮产品创新客体系统 120

第12章 基于饮食美学的餐饮产品创新的支持系统 127

12.1 文化环境支持系统 127

12.2 技术环境支持系统 130

12.3 市场环境支持系统 133

12.4 政策法律环境支持系统 136

12.5 人才培训支持系统 139

第13章 基于饮食美学的餐饮产品创新的评价系统 142

13.1 评价的目标和标准 142

13.2 评价方法 143

13.3 评价指标体系的建立 143

13.4 基于层次分析法和模糊综合评价的评价模型 147

13.5 实证分析 150

第14章 基于饮食美学的完善餐饮产品创新系统的对策建议 156

14.1 建立合理的激励制度，物质激励与精神激励相结合 156

14.2 以餐饮产品创新为核心，管理和制度创新为保障 157

14.3 加速发展合作创新，形成产、学、研合作的餐饮产品创新支持系统 158

14.4 建立适于产品创新的学习型组织 159

参考文献 161

后记 165