乳品生产技术PDF电子书下载
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- 作 者:武建新主编;侯建平,雒亚洲,张邦建,罗红霞副主编
- 出 版 社:北京:科学出版社
- 出版年份:2004
- ISBN:7030137957
- 页数:272 页
第1章 牛乳的成分及性质 1
1.1 牛乳的化学成分 1
1.2 牛乳的物理性质 11
1.3 牛乳中的微生物 18
1.4 异常乳 43
第2章 液态乳生产技术 49
2.1 巴氏杀菌乳生产技术 49
2.2 超高温灭菌乳 59
2.3 超高温灭菌含乳饮料 77
第3章 发酵乳生产技术 89
3.1 酸乳的定义和分类 89
3.2 发酵乳的营养价值 91
3.3 发酵剂制备 93
3.4 酸牛乳的生产 107
3.5 其他发酵乳 121
第4章 炼乳生产技术 127
4.1 甜炼乳生产工艺 127
4.2 淡炼乳生产工艺 133
第5章 乳粉生产技术 140
5.1 乳粉的理化及其功能特性 142
5.2 全脂乳粉的生产技术 149
5.3 脱脂乳粉的生产技术 166
5.4 配方乳粉的生产技术 168
5.5 速溶乳粉 172
5.6 乳粉的质量控制 175
第6章 奶油生产技术 180
6.1 奶油的种类 180
6.2 奶油的质量标准 181
6.3 奶油的生产工艺 182
第7章 干酪素、乳糖与乳清粉生产技术 194
7.1 干酪素 194
7.2 乳糖 203
7.3 乳清粉 213
第8章 冷冻饮品生产技术 220
8.1 冰淇淋生产技术 220
8.2 雪糕生产技术 233
8.3 冰霜生产技术 236
8.4 棒冰生产技术 238
8.5 冷冻饮品的品质控制 240
第9章 干酪生产技术 247
9.1 干酪的种类 247
9.2 干酪的成分和营养价值 248
9.3 干酪的质量标准 249
9.4 干酪中的微生物 249
9.5 对原料及其他原料的质量要求 250
9.6 干酪的一般加工技术 251
9.7 常见干酪的制作工艺 258
参考文献 271
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《高考快速作文指导》张吉武,鲍志伸主编 2002
- 《建筑施工企业统计》杨淑芝主编 2008
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《黄遵宪集 4》陈铮主编 2019
- 《孙诒让集 1》丁进主编 2016
- 《近代世界史文献丛编 19》王强主编 2017
- 《走出人格陷阱》郑晓斌,徐樟责编;武志红 2020
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《中医骨伤科学》赵文海,张俐,温建民著 2017
- 《美国小学分级阅读 二级D 地球科学&物质科学》本书编委会 2016
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《强磁场下的基础科学问题》中国科学院编 2020
- 《小牛顿科学故事馆 进化论的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《小牛顿科学故事馆 医学的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019