豆制品制作工 技师 高级技师PDF电子书下载

第一部分 豆制品制作工技师第一章 操作前的准备 3

第一节 工具、设备准备 3

第二节 原料选择和准备 7

第二章 制浆 18

第一节 磨制 18

第二节 分离 21

第三章 豆制品半成品加工 25

第一节 发酵性豆制品半成品加工 25

第二节 非发酵性豆制品半成品检验 42

第四章 发酵性豆制品成品加工 48

第一节 成品鉴别 48

第二节 产品制作 52

第五章 非发酵性豆制品成品加工 67

第一节 调味和产品制作 67

第二节 成品质量鉴别 77

第六章 生产管理 86

第一节 新产品开发 86

第二节 生产核算 90

第三节 技术管理 96

第四节 三废治理与环保 107

第七章 培训指导 119

第一节 技术总结及论文写作方法 119

第二节 生产现场培训和生产实习教学 130

第三节 技术培训 134

第二部分 豆制品制作工高级技师第八章 成品加工 145

第一节 产品制作 145

第二节 技术创新 160

第九章 生产管理 174

第一节 技术管理 174

第二节 设备管理 186

第三节 工厂布局与车间建设 191

第十章 培训指导 207

第一节 组织培训 207

第二节 编写培训讲义 212