盐与文化 中国滋味PDF电子书下载

1．玄滋素液 1

发现：循着动物的脚印 2

盐就在身边 3

充满盐分的星球 4

人类曾经这样采盐 5

中国人开始采盐的历史 8

古代采盐之法 9

大海献宝 13

盐湖宝藏 16

卤井取宝 18

2．穿井取卤 22

自贡井盐钻井技术 22

凿井：川盐的生命线 31

井中采卤 34

井盐煎煮 36

川西古盐井寻踪 40

峡江古老的盐泉 43

羊角尖底陶杯之谜 45

流过小三峡峭壁的盐水 47

3．煮海熬波 50

最初的煮海之法 50

滩晒：盐田里的收获 52

板晒：小田里的“精耕细作” 53

日晒海盐的生产季节 54

古老的制盐遗址 54

双王城的发现 57

千年袖珍晒盐场 58

4．阳光产品 64

河东的那一座盐池 64

垦畦浇晒：像莳弄庄稼一样 67

硝板上的收获 68

玄机：咸卤配淡水 69

南风起，盐始生 70

种种色色的盐品 70

古代采盐技术发展的历史脉络 72

5．造盐者：盐丁 74

最苦是盐丁 74

盐民的灭顶之灾 78

盘剥欺压下的挣扎 80

抗争 81

盐民曾经的家园 82

卤水与汗水 83

水煮牛肉 84

澜沧江边晒盐女 85

6．盐路（上） 90

隐藏在文字中的古老盐路 90

盐路上的千里马 93

盐车官路寻踪 94

盐船过釜溪 98

罗城与佛宝 99

川盐与茅台酒 104

川盐入黔：土城盐号的见证 107

乌江岸边的盐号 108

润盐古道 114

盐道古镇西沱 115

穿过神农架的古盐道 118

7．盐路（下） 120

草堰：曾经的盐城 120

官盐浦与盐船 122

淮盐总栈十二圩 123

汉口有条淮盐巷 125

盐津皤滩 126

永州古道运盐人 128

粤东古盐镇 129

岭南都会：船埠 130

风雨炼象关 132

滇西盐都寺登街 136

茶盐马帮 137

水陆盐场 141

哀牢山上古盐道 142

雪域驮盐之歌 145

运盐人的血汗 147

8．盐商鹾贾 150

司马迁笔下的盐铁巨商 150

山西盐商的祖师 151

晋中崛起的盐商 153

从关中到四川的盐商 156

扬州盐商行迹 157

奢靡的盐商 162

扬州的徽州盐商 165

淮安河下的徽州盐商 168

天津盐商的风气 170

清代的盐商 172

盐利中的西门庆与贾似道 174

9．咸味往事 177

数不清道不明的盐神 177

轩辕黄帝盐隆祠 178

盐母传说 179

盐宗庙与管王庙 180

盐池众神 181

开井娘娘与白鹿泉 183

罗泉井盐神庙 185

盐井的井神 185

大宁盐场绞篊节 187

了不得的白井与黑井 189

千年盐币 190

民族盐俗 191

异域盐事 194

10．盐之歌 196

汉晋词赋中的咸滋味 196

李杜盐诗 198

白居易笔下的盐商妇 199

宋人食盐诗 200

煮海之歌 202

卖盐妇的故事 203

熬波图 204

谐谑《陋吏铭》 209

咸味悲歌 210

朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》 212

11．盐战 214

盐与人类的进化和文明的进步 215

河东大战：黄帝战蚩尤 217

“蚩尤之血” 219

盐池周边的王都 220

立国须有盐 222

巴盐与巴国 223

盐泉战事 224

秦楚峡江拉锯战 225

七国之乱的背后 227

“廉头”造反 228

黄巢盐民大起义 229

王建和钱镠两个盐贩出身的皇帝 230

保卫淮盐 232

雪域盐海之战 232

12．细盐峻法 234

盐政：官营、民营与商营 234

自由流通时代 235

“官山海”与“壹山泽” 236

汉晋时代的官营 238

唐代池盐、井盐与海盐的管理 239

榷盐之法 241

“飞钱”与“钞引” 245

苏轼为民请命 245

宋代的专卖与专卖中心 247

盐钞 250

州仓法与场支法 252

惩治私盐 253

优恤亭户 255

元朝：因盐而亡 255

明代“开中制” 257

“票盐法” 258

盐业城堡——禁墙 259

盐务之城 260

盐官 261

盐官出身的三丞相 262

泰坝监掣署衙 263

13．国之大宝 265

最早的盐贡 265

东周盐税 266

大利所在 266

古代盐税制的演变 269

唐代食盐的税额与榷税运藏 271

“天下之赋，盐利居半” 273

泰州税务街与小香崖 274

近代盐税 276

14．百味之主 278

文明的调味品 278

烹调用盐的法则 280

“餐时加盐法” 282

青出于蓝，酱成于盐 284

腌制：古代流行的食品收藏法则 286

咸鱼的故事 287

火腿的工艺 287

盐蛋与皮蛋 289

榨菜的来历 291

盐与食物 292

15．滋味之外 295

盐：宇宙的缩影 295

盐的形与色 296

善变的盐 297

庞大的盐类家族 298

盐与人类 299

忠诚的健康卫士 300

无所不在的精灵 302

主要参考文献 307

后记 310