餐饮企业绿色营销管理PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:刘致良,冼锋编著
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2007
- ISBN:7501958483
- 页数:234 页
第一章 导论 1
第一节 绿色营销与餐饮绿色营销 1
一、绿色营销观念产生的时代背景 1
二、绿色营销的基本内涵 2
三、餐饮绿色营销的界定 3
四、餐饮绿色营销的基本特征 4
第二节 餐饮企业绿色营销实践体系 5
一、餐饮企业绿色营销的影响因素 5
二、餐饮绿色营销的实践体系 7
第三节 餐饮企业绿色营销的现实意义 11
一、绿色营销是餐饮企业自身发展的需要 11
二、绿色营销是现代社会发展的迫切要求 12
第二章 我国餐饮业市场环境分析 14
第一节 我国餐饮业宏观市场环境 14
第二节 我国餐饮业面临的绿色挑战 16
一、消费者非理性消费 16
二、经营者缺乏诚信 16
三、卫生管理有待规范 18
四、环境污染严重 18
第三章 餐饮绿色消费行为 20
第一节 绿色消费及消费者 20
一、餐饮绿色消费 20
二、餐饮绿色消费者 21
第二节 餐饮绿色消费行为分析 22
一、影响餐饮绿色消费行为的因素 22
二、餐饮企业的绿色消费行为 23
第四章 餐饮企业食品安全管理 24
第一节 餐饮企业的食品安全卫生 24
一、食品安全卫生 24
二、食品不安全因素的来源 24
三、食品安全卫生的法规与管理 25
四、餐饮业卫生操作规范要点 25
第二节 HACCP的原理及在餐饮业中的应用 31
一、HACCP的概念及特点 31
二、HACCP的基本原理与应用操作步骤 31
三、HACCP在餐饮业中的应用 32
第五章 餐饮企业食品营养健康管理 35
第一节 中式餐饮营养基础 35
一、营养素与食物成分表 35
二、平衡膳食与营养餐饮 37
三、营养素供给量与营养素摄入量 41
第二节 中式餐饮的科学营养配餐 42
一、科学营养配餐的原则与程序 42
二、合理配餐与菜谱制定 43
三、营养计算与营养评价 45
第三节 科学合理的烹饪方法 48
一、烹调加工对营养素的影响 48
二、烹调加工中减少营养素损失的方法 48
三、餐饮企业营养健康管理措施 49
第六章 餐饮企业的环境保护管理 50
第一节 餐饮企业环境的绿色设计 50
一、餐饮企业绿色建筑设计 51
二、绿色建筑的设计方法 53
第二节 餐饮企业的环境友好采购 56
一、环境友好的采购原则 56
二、餐饮企业实施环境友好采购的方法 58
第三节 餐饮企业室内环境质量 58
一、餐饮企业的绿化 58
二、室内空气质量 61
三、室内噪声控制 66
第四节 餐饮企业能源管理 67
一、餐饮企业水资源管理 67
二、餐饮企业能耗管理 69
三、餐饮企业区域节能控制 73
第五节 餐饮企业污染物管理 77
一、气体污染物 77
二、垃圾管理 80
三、化学物品管理 84
四、其他有害物质管理 86
五、餐饮企业危险材料的处理 86
第七章 餐饮企业绿色管理综合体系 88
第一节 餐饮企业绿色管理综合体系的参照系 88
一、ISO9000质量管理体系 88
二、ISO14000环境管理体系 89
三、OHSAS18000职业健康安全体系 91
第二节 餐饮企业绿色管理综合体系的构建 92
一、构建管理综合体系的必要性 92
二、餐饮企业绿色管理综合体系的构建程序 93
第三节 餐饮企业绿色管理制度规范 96
一、餐饮企业绿色管理目标 96
二、餐饮企业绿色管理制度 98
三、餐饮企业绿色管理的岗位职责 102
第八章 餐饮企业绿色管理的绩效评价 107
第一节 餐饮企业绿色管理绩效评价的指标体系 107
第二节 餐饮企业绿色管理AHP综合绩效评价模型 111
一、建立递阶层次结构 111
二、构造判断矩阵 112
三、计算判断矩阵权向量 112
四、一致性检验 113
五、构建综合评价模型 113
第三节 餐饮企业绿色管理综合绩效评价例解 114
一、建立评价指标递阶结构 114
二、指标权重及一致性检验 115
三、模糊综合评价 119
四、综合评价结果 120
第九章 我国餐饮业绿色营销管理战略 122
第一节 我国餐饮企业绿色营销现状 122
一、我国绿色餐饮的发展现状 122
二、制约我国餐饮业绿色营销的因素 123
第二节 我国餐饮业绿色营销战略的实施 126
一、加强宏观管理,创造绿色发展环境 126
二、运用营销组合,打造绿色企业形象 127
三、强化内部管理,塑造绿色企业文化 132
附录 135
附录一 中华人民共和国食品卫生法 135
附录二 食物成分表 144
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量表 171
附录四 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 178
附录五 中国绿色饭店实施评估细则 203
主要参考文献 233
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《绿色过程工程与清洁生产技术 张懿院士论文集精选 上》《绿色过程工程与清洁生产技术》编写组编 2019
- 《重庆市绿色建筑评价技术指南》重庆大学,重庆市建筑节能协会绿色建筑专业委员会主编 2018
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018