荆楚风味筵席设计PDF电子书下载

第一章 荆楚风味筵席综论 1

第一节 荆楚风味筵席的母体与根基 1

第二节 荆楚风味筵席的起源与发展 6

第三节 荆楚风味筵席的特色与类别 9

第四节 荆楚风味筵席的结构和要求 16

第二章 荆楚风味筵席设计规程 21

第一节 筵席菜品酒水的设计 21

第二节 荆楚风味筵席菜单设计 32

第三节 荆楚风味筵席台面与台形设计 46

第四节 荆楚风味筵席生产与服务设计 52

第三章 荆楚风味宴会席设计 63

第一节 荆楚风味公务宴设计 63

第二节 荆楚风味商务宴设计 68

第三节 荆楚风味亲情宴设计 74

第四章 荆楚风味便餐席设计 94

第一节 荆楚风味家宴设计 94

第二节 荆楚风味便宴设计 110

第三节 荆楚风味团体餐设计 114

第五章 荆楚风味著名筵席设计探析 124

第一节 荆楚风味全鱼席设计探析 124

第二节 湖北三国文化宴设计探析 130

第三节 鄂东文化主题宴设计探析 136

第四节 湖北三蒸九扣席设计探析 143

第五节 荆楚风味素菜席设计探析 147

第六章 荆楚民俗风情筵席设计探析 155

第一节 荆楚民俗筵席的开发与利用 155

第二节 荆楚民俗风情筵席的设计要求 157

第三节 荆楚民俗风情筵席设计赏析 159

第七章 荆楚风味筵席创新设计研究 179

第一节 荆楚风味筵席改革与创新研究 179

第二节 楚国宫廷仿古宴创新设计研究 184

第三节 节约型鄂式筵席创新设计探析 188

第四节 荆楚风味自助宴会设计研究 192

第五节 湖北餐饮业筵席创新实践研究 201

第八章 荆楚风味筵席教学实践研究 207

第一节 筵席设计课程理实一体化教学研究 207

第二节 武汉商学院筵席设计课程实训作品分析 214

第三节 全国技能竞赛荆风楚韵筵席之创意设计 219

第四节 武汉高校后勤集团校园接待筵席研制 225

附录一 作者相关论文索引 231

附录二 作者研究项目一览 234

参考文献 236