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第1章 淀粉化学概论 1

1.1 淀粉的生成及结构 1

1.1.1 淀粉的生成 1

1.1.2 淀粉的结构 2

1.2 淀粉颗粒的结构 9

1.2.1 淀粉颗粒的形状与大小 9

1.2.2 淀粉颗粒的轮纹结构 11

1.2.3 淀粉颗粒的偏光十字 11

1.2.4 淀粉颗粒的晶体构造 13

1.3 淀粉的性质 16

1.3.1 淀粉的主要物理性质 16

1.3.2 淀粉的化学性质 21

1.4 淀粉的分类 24

1.4.1 原淀粉的分类 24

1.4.2 变性淀粉分类 25

1.5 淀粉的应用 27

1.5.1 食品工业 27

1.5.2 医药工业 30

1.5.3 纺织工业 31

1.5.4 造纸工业 31

1.5.5 化学工业 32

1.5.6 农业生产 32

1.5.7 其他 33

第2章 马铃薯及马铃薯淀粉概述 34

2.1 马铃薯的起源及产地分布 34

2.1.1 马铃薯的起源与传播 34

2.1.2 马铃薯产地分布 35

2.2 马铃薯的营养及药用保健价值 39

2.2.1 马铃薯的营养价值 39

2.2.2 马铃薯的药用保健价值 41

2.3 马铃薯淀粉 43

2.3.1 马铃薯淀粉的特性 43

2.3.2 马铃薯淀粉的应用 44

2.4 马铃薯淀粉加工产业 45

2.4.1 我国马铃薯加工产业发展现状 45

2.4.2 我国主要的马铃薯加工企业 49

2.4.3 促进我国马铃薯产业和谐发展 52

2.4.4 我国马铃薯加工业中期发展规划草案（2010—2020年） 53

第3章 马铃薯淀粉的生产过程 57

3.1 原料的选择 58

3.1.1 淀粉生产对马铃薯质量的要求 58

3.1.2 马铃薯收购流程与质量控制 59

3.1.3 淀粉生产对马铃薯储存的要求 60

3.2 原料输送 67

3.2.1 马铃薯湿法输送 67

3.2.2 马铃薯干法输送 73

3.2.3 马铃薯输送工段控制参量 75

3.3 除石清洗 75

3.3.1 生产原理 75

3.3.2 生产工艺 76

3.3.3 除石清洗设备 77

3.3.4 安全生产操作 81

3.3.5 除石清洗工段控制参数 82

3.4 锉磨解碎 82

3.4.1 锉磨单元生产工艺 83

3.4.2 锉磨度（磨碎系数） 84

3.4.3 锉磨解碎工段中的褐变及其防止 85

3.4.4 锉磨设备 87

3.4.5 安全生产操作 91

3.4.6 马铃薯锉磨解碎工段控制参量 92

3.5 除铁除沙 92

3.5.1 生产工艺要点 92

3.5.2 生产设备 93

3.6 纤维提取 94

3.6.1 纤维提取工段设备 96

3.6.2 安全生产操作 103

3.6.3 筛分工段控制参量 104

3.7 淀粉乳精制 105

3.7.1 生产工艺要点 105

3.7.2 生产设备 110

3.7.3 安全生产操作 114

3.7.4 精制工段的参量控制 115

3.8 淀粉脱水 115

3.8.1 生产工艺要点 115

3.8.2 生产设备 116

3.8.3 脱水工段的参量控制 121

3.9 淀粉干燥 122

3.9.1 生产工艺要点 122

3.9.2 生产设备 122

3.9.3 安全生产操作 124

3.10 淀粉整理 126

3.10.1 淀粉均容 126

3.10.2 淀粉筛理 126

3.10.3 淀粉除铁 127

3.10.4 金属检测 127

3.10.5 质量检测 127

3.11 马铃薯淀粉的传统加工 128

3.11.1 工艺流程 128

3.11.2 操作要点 128

3.11.3 工艺特点 129

3.12 马铃薯淀粉的实验室提取 130

3.12.1 工艺流程 130

3.12.2 操作要点 130

3.12.3 影响因素 131

3.12.4 淀粉品质 131

第4章 马铃薯淀粉生产线设计 147

4.1 设计马铃薯淀粉生产线应遵循的原则 147

4.1.1 厂址选择方便化 147

4.1.2 资金预算超前化 147

4.1.3 生产工艺成熟化 147

4.1.4 设备配置合理化 148

4.2 马铃薯淀粉生产工艺分析 148

4.2.1 马铃薯淀粉生产工艺及特点 148

4.2.2 马铃薯淀粉生产线模拟图 150

4.2.3 典型的马铃薯淀粉生产工艺及方法 151

4.2.4 我国马铃薯淀粉生产工艺发展概况 153

4.2.5 马铃薯淀粉生产线规模的划分 154

4.3 大型精制马铃薯淀粉生产线的设计 155

4.3.1 工艺流程 155

4.3.2 工艺特点 155

4.4 中型精制马铃薯淀粉生产线的设计 156

4.4.1 工艺流程 156

4.4.2 工艺特点 157

4.5 小型马铃薯淀粉生产线的设计 157

4.5.1 小规模生产的必要性 157

4.5.2 工艺流程 157

4.5.3 工艺特点 158

4.5.4 设备配置 158

第5章 马铃薯淀粉品质的检验与分析 160

5.1 淀粉品质检验与分析的基础知识 160

5.1.1 样品的采集及处理 160

5.1.2 淀粉检验程序和检验用量 163

5.1.3 检验内容、方法 163

5.1.4 检验结果计算及记录 164

5.2 淀粉检验与分析的基本方法 164

5.2.1 滴定分析法 164

5.2.2 溶液浓度选择 165

5.2.3 溶液浓度的换算及混合稀释方法 166

5.3 淀粉品质检验常用仪器 167

5.3.1 电子天平 167

5.3.2 数字式白度仪 167

5.3.3 蛋白质测定仪（凯氏定氮仪） 168

5.3.4 黏度计 170

5.3.5 圆盘旋光仪 173

5.3.6 波美度计 175

5.3.7 电热干燥箱 176

5.3.8 箱式电阻炉 177

5.4 马铃薯淀粉品质检验与生产质量控制方法 178

5.4.1 原、辅料质量要求与检验 178

5.4.2 中间产品的检验与分析 181

5.4.3 淀粉成品的检验与分析 183

5.4.4 淀粉生产过程中微生物的检验与控制 189

5.4.5 淀粉品质的简易检验方法——感官检验法 195

第6章 马铃薯淀粉生产副产物的加工利用 198

6.1 马铃薯淀粉生产薯渣及加工利用 198

6.1.1 马铃薯渣的成分和性能 198

6.1.2 马铃薯渣的综合利用 199

6.2 马铃薯淀粉废液及处理技术 203

6.2.1 马铃薯淀粉生产废水的产生 204

6.2.2 马铃薯淀粉生产废水的特点 205

6.2.3 马铃薯淀粉生产废水的主要污染物 205

6.2.4 马铃薯淀粉生产废水的处理方法 206

6.3 经济实用的马铃薯淀粉废弃物处理模式 209

6.3.1 环保排放的实施困难 209

6.3.2 经济实用的处理模式——废液灌溉农田、废渣加工饲料 210

附录 233

附录1 GB/T 8884—2007食用马铃薯淀粉 233

附录2 QB 1840—1993工业薯类淀粉 238

参考文献 242