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马铃薯主食加工技术知多少PDF电子书下载
- 电子书积分:8 积分如何计算积分?
- 作 者:木泰华,张苗,何海龙编著
- 出 版 社:北京:科学出版社
- 出版年份:2016
- ISBN:9787030485052
- 页数:118 页
一、马铃薯主食加工基本原料 1
1.马铃薯熟全粉 1
2.马铃薯薯泥 1
3.马铃薯生全粉 2
二、马铃薯馒头 3
1.为什么要把马铃薯做成馒头 3
2.什么是马铃薯馒头 4
3.为什么马铃薯馒头成形难 6
4.为什么马铃薯馒头发酵难 6
5.为什么马铃薯馒头易开裂 7
6.什么马铃薯品种适合加工马铃薯馒头 8
7.什么小麦粉适合加工马铃薯馒头 11
8.加工马铃薯馒头要添加多少比例的马铃薯全粉 13
9.加工马铃薯馒头为什么要添加不同食用成分 16
10.马铃薯馒头是怎么加工的 19
11.马铃薯馒头你会尝试吗 21
三、马铃薯面包 23
1.马铃薯能做成面包吗 23
2.什么是马铃薯面包 23
3.为什么马铃薯面包分切难 24
4.为什么马铃薯面包成形难 25
5.为什么马铃薯面包焙烤难 26
6.不同食用成分配比是怎样影响马铃薯面包品质的 27
7.马铃薯面包是怎么加工的 33
四、马铃薯面条 35
1.马铃薯能做成面条吗 35
2.什么是马铃薯面条 36
3.为什么马铃薯面条熟化难 37
4.为什么马铃薯面条成形难 39
5.为什么马铃薯面条易断条、浑汤 40
6.马铃薯面条是怎么加工的 42
五、马铃薯米粉 43
1.马铃薯能做成米粉吗 43
2.什么是马铃薯米粉 44
3.为什么马铃薯米粉成形难 44
4.为什么马铃薯米粉优化难 45
5.为什么马铃薯米粉干燥难 46
6.马铃薯米粉是怎么加工的 47
六、马铃薯主食“新吃法” 48
1.马铃薯蛋糕 48
2.马铃薯馕 49
3.马铃薯发面饼 50
4.马铃薯手撕饼 51
5.马铃薯煎饼 52
6.马铃薯包子 53
7.马铃薯糖三角 54
8.马铃薯花卷 55
9.马铃薯发糕 56
10.马铃薯窝窝头 57
11.马铃薯饺子 58
12.马铃薯馄饨 59
13.马铃薯烧麦 60
14.马铃薯锅贴 61
15.马铃薯盒子 62
16.马铃薯油条 63
17.马铃薯麻团 64
18.马铃薯苏打饼干 65
19.马铃薯曲奇 66
20.马铃薯月饼 67
21.马铃薯披萨 69
22.马铃薯汉堡坯 70
23.马铃薯蛋挞 71
七、地方特色马铃薯美食 73
1.炒傀儡(kul lěi,张家口) 73
2.土豆莜面窝窝(张家口) 74
3.土豆莜面鱼儿(张家口) 75
4.家常土豆饼(张家口) 75
5.水煮洋芋片(甘肃) 76
6.洋芋搅团(甘肃) 77
7.炸洋芋片(甘肃) 78
8.烤洋芋(甘肃、陕西) 78
9.洋芋糍粑(陕西商洛柞水) 79
10.洋芋模馍、洋芋疙蛋蛋、黑愣愣(陕西榆林绥德) 80
11.洋芋煎饼(陕西) 81
12.煮洋芋(陕西) 81
13.洋芋擦擦(陕西) 82
14.炕土豆(湖北恩施) 83
15.煎土豆(重庆) 83
16.麻辣土豆片(重庆) 84
17.狼牙土豆(重庆) 85
18.煎洋芋坨(重庆) 85
19.土豆盒子(重庆) 86
20.香煎土豆丝(重庆) 87
21.炸土豆片(重庆) 88
22.土豆泥(重庆) 88
23.炸洋芋片(贵州) 89
24.炸洋芋(贵州) 90
25.洋芋粑(贵州) 91
26.炸洋芋(云南) 92
27.老奶洋芋(云南) 93
28.洋芋焖饭(云南) 94
八、马铃薯主食“未来新概念” 95
1.马铃薯面团发酵“数字化” 95
2.马铃薯馒头加工“连续化” 96
3.马铃薯面包加工“机械化” 96
4.马铃薯面条加工“自动化” 97
5.马铃薯米粉加工“标准化” 101
6.马铃薯主食家庭烹调“简单化” 102
7.马铃薯主食“3D打印” 104
8.马铃薯主食“智能工厂” 104
9.互联网+马铃薯主食加工 105
后记之薯类加工创新团队 107
作者简介 117
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《中医骨伤科学》赵文海,张俐,温建民著 2017
- 《美国小学分级阅读 二级D 地球科学&物质科学》本书编委会 2016
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《强磁场下的基础科学问题》中国科学院编 2020
- 《小牛顿科学故事馆 进化论的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《小牛顿科学故事馆 医学的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019