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精编家常菜 14

武林秘籍 14

18种家庭常用食材 14

01 白菜 14

02 番茄 14

03 黄瓜 15

04 萝卜 15

05 香菇 15

06 猪里脊 16

07 牛肉 16

08 羊肉 16

09 兔肉 16

10 鸡 17

11 鸭子 17

12 鸽肉 17

13 草鱼 18

14 虾 18

15 螃蟹 18

16 海参 19

17 豆腐 19

18 鸡蛋 19

18种厨房必备工具 20

01 厨刀 20

02 菜板 20

03 锅具 21

04 保鲜盒 22

05 手勺 22

06 扁铲 22

07 油格 22

08 盆 22

09 长筷子 22

10 肉锤 22

11 控水筐 23

12 果挖 23

13 礤丝器 23

14 切蛋器 23

15 煲汤袋 23

16 擀面杖 23

17 秤 23

18 刮板 23

18种调料、香料 24

01 盐 24

02 泡红辣椒 24

03 醪糟 24

04 香糟 25

05 胡椒 25

06 花椒油 25

07 花椒 25

08 甜红酱油 25

09 豆瓣酱 26

10 豆蔻 26

11 八角 26

12 干辣椒 26

13 豆豉 26

14 陈皮 27

15 苹果 27

16 料酒 27

17 桂皮 27

18 小茴香 27

18种食材刀工处理 28

01 菱形块 28

02 萝卜切丝 28

03 冬瓜制球 29

04 鱼鳃形茄片 29

05 黄瓜蓑衣花刀 29

06 扁豆切块 30

07 猴头菇切制 30

08 里脊肉切块 30

09 里脊肉切丝 30

10 猪肉剁馅 31

11 麦穗形猪腰花 31

12 鸡胸肉切丝 32

13 鸡胸肉切丁 32

14 鱼肉切条 32

15 鱼肉切丝 32

16 菊花形鱼肉 33

17 鲜虾切粒 33

18 凤尾大虾 33

18个烹饪小窍门 34

01 切葱不辣眼睛窍门 34

02 花椒巧保存 34

03 蒜汁巧调制 34

04 番茄巧去皮 35

05 巧切洋葱 35

06 菠菜翠绿的窍门 35

07 巧切松花蛋 36

08 橙子巧剥皮 36

09 苦瓜巧去苦味 36

10 山药巧加工 37

11 羊肉巧去腥膻 37

12 生取蟹肉窍门 37

13 核桃巧去皮 38

14 猪腰去腥窍门 38

15 蛋黄、蛋清巧分离 39

16 白果加工窍门 39

17 羊肾加工窍门 40

18 白汤巧制作 40

第一章 家庭必会之拌 42

拌的分类 拌的窍门 42

椿芽蚕豆 43

西芹拌香干 44

贝尖拌双瓜 45

拌菠萝土豆丁 46

红油扁豆 47

生拌茄子 47

椒油拌腰片 48

菠菜桃仁拌羊肝 50

翡翠拌腰花 50

麻辣牛筋 51

兔肉拌芦笋 52

葱油羊腰片 53

脆芹拌腐竹 54

红油拌鸭掌 55

泡菜三文鱼 55

温拌海螺 56

芥末北极贝 57

菠萝沙拉船 58

第二章 家庭必会之炝 60

拌炝有区别 炝的窍门 60

胡萝卜炝冬菇 61

炝西芹百合 62

炝拌芥蓝 63

鲜辣黄瓜条 64

椒条荷兰豆 65

川椒炝黄瓜 65

碎椒炝雪菜 66

口蘑菜心 68

香菇炝翠笋 68

椒油瓜皮 69

青椒炝肉丝 70

鲜笋炝肚片 71

白果炝腰花 72

银芽炝腰丝 73

麻辣蜇皮 73

菜薹炝皮蛋 74

炝羊腰苦瓜 75

虾仁炝非菜 76

第三章 家庭必会之腌 78

腌的分类 腌的窍门 78

姜汁豇豆 79

腌拌蒜薹 80

麻酱莴笋尖 81

醋泡白菜胡萝卜 82

怪味白菜 83

酱腌花菜 83

酱油泡萝卜皮 84

果味藕片 86

多味黄瓜 86

多味小番茄 87

糖醋蒜薹 88

爽口冬瓜条 89

醉腌三黄鸡 90

糖醋水晶萝卜 91

腌泡八仙菜 91

爽口鸡片 92

青红椒泡凤爪 93

醉基围虾 94

第四章 家庭必会之熏 96

熏的历史 熏的窍门 96

香熏鸳鸯肠 97

烟熏脆耳 98

风味小肚 99

香熏猪手 100

美味熏排骨 101

熏三黄鸡 101

松花熏鸡腿 102

熏鸡肚串 104

蛋黄鸡腿卷 104

香熏鸡腿 105

家常熏鸭 106

香熏鸽蛋 107

香熏大海虾 108

茶熏八爪鱼 109

五香熏黄鱼 109

苏式熏鱼 110

生熏带鱼 111

茶香墨鱼丸 112

第五章 家庭必会之卤 114

白卤与红卤 卤的窍门 114

香卤猪蹄 115

卤水金钱肚 116

卤味千层耳 117

茶香猪心 118

白卤猪手 119

特色香卤鸡 119

麻辣牛肉 120

冰糖鸡腿 122

琥珀凤爪 122

卤鸡心花 123

虎皮豆腐 124

椒麻卤鹅 125

卤味鲜鱿 126

老汤卤豆腐 127

姜汁海蜇卷 127

卤味螃蟹 128

卤水手抓虾 129

宫保鱿鱼卷 130

第六章 家庭必会之酱 132

酱的分类 酱的窍门 132

东北酱茄子 133

椒香萝卜条 134

麻辣四季豆 135

甜酱苦瓜 136

香辣红干 137

酸香萝卜条 137

酱虎皮尖椒 138

酱芥菜头 140

沪香罗汉肚 140

酱香猪肚 141

秘制咖喱骨 142

手抓酱骨头 143

五香牛肉 144

五香酱驴肉 145

五香酱羊蹄 145

五香凤爪 146

酱香鳜鱼 147

醋酥鲫鱼 148

第七章 家庭必会之炒 150

炒的分类 炒的窍门 150

米汤炒南瓜 151

百合银杏炒蜜豆 152

草菇炒鸡心 153

脆肠炒鸡腿菇 154

荠菜炒里脊丝 155

牛肉炒苋菜 155

豇豆炒牛肉 156

泡椒炒羊肝 158

辣炒肚丝 158

青椒炒肉丝 159

蚝油牛肉丝 160

炒鸡丝蕨菜 161

辣子鸡翅 162

木耳炒鸡块 163

家味鸡里蹦 163

回锅鸭肉 164

丝瓜虾仁炒蹄筋 165

韭菜薹炒扇贝 166

第八章 家庭必会之熘 168

熘的分类 熘的窍门 168

鱼香牛肉丝 169

滑熘肉片 170

鸡丝蒿子秆 171

滑熘里脊丝 172

熘肝尖 173

醋熘丸子 173

传统熘肉段 174

芥菜牛肉滑豆腐 176

熘炒羊肝 176

滑熘鸭肝 177

木瓜鲈鱼球 178

滑熘鱼片 179

葱辣鱼脯 180

糖醋瓦块鱼 181

熘虾段 181

滑蛋虾仁 182

沙茶酱炒双鱿 183

捶熘凤尾虾 184

第九章 家庭必会之炸 186

炸的分类 炸的窍门 186

一品香酥藕 187

土豆赛鸽蛋 188

香酥猴头菇 189

香酥萝卜丸子 190

金丝裹脆丸 191

橙汁猪柳卷 191

香辣小排骨 192

火腿奶酪猪排 194

金牌蒜香骨 194

芒果脆皮鸡 195

炸鸡椒 196

脆香鸭舌 197

酥炸海蟹 198

凤尾大虾 199

枇杷虾 199

杏仁酥虾卷 200

椒盐墨鱼卷 201

塔塔酥香鱼排 202

第十章 家庭必会之煎 204

煎的分类 煎的窍门 204

苦瓜煎蛋 205

香菇豆腐饼 206

香煎茄片 207

椿芽煎蛋饼 208

蛋角菠菜 209

南煎豆腐丸子 209

香煎羊扒 210

豉香鸡翅 212

风味煎泡蛋 212

燕麦煎鸡排 213

风味煎鲫鱼 214

锅煎鳜鱼 215

煎封大虾 216

香煎带鱼 217

锅煎虾饼 217

香煎大虾 218

蛎黄煎蛋角 219

煎连壳蟹 220

第十一章 家庭必会之蒸 222

蒸的分类 蒸的窍门 222

彩椒山药 223

苦瓜酿肉 224

剁椒蒸大白菜 225

粉蒸莲藕 226

金蒜肉碎蒸茄子 227

烧蒸扣肉 227

豆豉千层肉 228

腊味合蒸 230

梅菜蒸肉饼 230

百叶蒸肉 231

豆腐蒸小排 232

粉蒸牛肉 233

锦绣蒸蛋 234

苦瓜蒸鲈鱼 235

蒜蓉开片虾 235

豉汁蒸盘龙鳝 236

豉椒粉丝蒸扇贝 237

银鱼双菇蒸蛋 238

第十二章 家庭必会之煮 240

煮的分类 煮的窍门 240

冬瓜八宝汤 241

白蘑田园汤 242

板栗花生汤 243

地瓜荷兰豆汤 244

豆泡白菜汤 245

白菜香菇蹄花汤 245

番茄排骨汤 246

酸菜五花肉汤 248

牛肉萝卜汤 248

栗子羊肉汤 249

菠萝苦瓜鸡汤 250

干贝豆腐煲 251

河虾时蔬汤 252

浓汤煮鲈鱼 253

酸菜敲虾汤 253

萝卜煮河虾 254

鲜虾莼菜汤 255

茄子煮花甲 256

第十三章 家庭必会之烧 258

烧的分类 烧的窍门 258

烧汁茄夹 259

香菇烧螺肉 260

冬笋烧海参 261

板栗红烧肉 262

醋烧肉排 263

辣子肥肠 263

叉烧排骨 264

雪豆烧猪蹄 266

肚片烧双脆 266

红烧猪尾 267

葱烧大肠 268

青笋烧牛肉 269

腐竹烧羊肉 270

红烧狼山鸡 271

干烧鲈鱼镶面 271

豆瓣鳜鱼 272

红烧鱼尾 273

茄汁大虾 274

第十四章 家庭必会之焖 276

焖的分类 焖的窍门 276

茶树菇焖排骨 277

酱焖茄子 278

节瓜焖凤爪 279

红焖小土豆 280

百花酒焖肉 281

干菜焖腩肉 281

当归焖羊肉 282

慈姑焖牛肉 284

蒜香牛肋排 284

红桥羊肉 285

海参焖笋鸡 286

苦瓜焖鸡腿 287

香辣带鱼煲 288

家常焖带鱼 289

醋焖鲤鱼 289

红焖花蟹 290

红焖海参 291

油焖大虾 292

第十五章 家庭必会之扒 294

扒焖有区别 扒的窍门 294

芥菜心炒素鸡 295

明珠扒菜心 296

香菇扒菜胆 297

栗子扒白菜 298

双菇扒豆苗 299

空心扒什锦 299

栗子扒油菜 300

肥肠扒白菜 302

蚝油牛肉 302

扒烧牛柳 303

红扒牛蹄筋 304

千层羊肉 305

红扒羊蹄 306

牛肉扒白菜心 307

虾丸扒菜心 307

芦笋扒鲍片 308

海鲜扒豆腐 309

扒三鲜 310

第十六章 家庭必会之烩 312

烩的分类 烩的窍门 312

土豆萝卜汤 313

什锦烩山药 314

芥菜咸蛋汤 315

菠菜鲜鱼羹 316

海鲜冬瓜羹 317

鸡汤玉米笋 317

鸡汤烩菜青 318

牛奶木瓜养颜汤 320

肉末小土豆 320

清烩苦瓜排骨 321

什锦烩蹄筋 322

牛肉鸭蛋汤 323

萝卜羊肉汤 324

鹿肉烩土豆 325

风味鸡片汤 325

豆腐什锦煲 326

香菇时蔬烩豆腐 327

山东海参 328

第十七章 家庭必会之汆 330

汆的分类 汆的窍门 330

小白菜汆丸子 331

煎豆腐汆菠菜 332

干贝汆油菜 333

嫩玉米汤 334

草菇海鲜汤 335

酸菜汆丸子 335

东北汆白肉 336

羊肉汆瓜片 338

酸辣鸡蛋汤 338

酸辣牛肉汤 339

莼菜鸽蛋汤 340

酸菜皮蛋汤 341

腐竹蛤蜊汤 342

玻璃鱿鱼 343

蛤蜊丝瓜汤 343

花椒鱼片 344

奶油蘑菇鲜蛤汤 345

莴笋海鲜汤 346

第十八章 家庭必会之炖 348

炖的分类 炖的窍门 348

粟米炖排骨 349

萝卜桂圆炖排骨 350

泡萝卜炖猪蹄 351

萝卜炖牛肉 352

清炖狮子头 353

灵芝炖猪蹄 353

海带炖肉 354

百合炖猪蹄 356

淮山药炖牛肉 356

枸杞山药炖羊肉 357

桂圆炖鸡肉 358

冬瓜炖鸡丸 359

虫草炖乳鸽 360

鲍鱼炖土鸡 361

高丽参炖鸡 361

番茄柠檬炖鲫鱼 362

白菜珧柱炖鲜虾 363

冬瓜炖鱼尾 364

友情附赠：营养主食 366

滋养粥饭 366

枸杞鸡粥 366

薏米红枣粥 367

鱼蓉肝粥 367

雪梨青瓜粥 368

蒲菜粥 368

桂花糖藕粥 369

薯瓜粉粥 369

鲜鱼片粥 370

花生鱿鱼粥 370

糯米蛋黄粥 371

北菇粒虾球粥 371

叉烧什锦炒饭 372

醋熘丸子盖饭 372

辣白菜炒饭 373

时蔬鸡蛋炒饭 373

海鲜蔬菜炒饭 374

风味炒饭 375

鱼子黄瓜饭 375

爽滑面条 376

烂锅面 376

扬州脆炒面 377

麻香什锦拌面 377

孜然洋葱炒面 378

糖醋宽心面 378

酸辣凉捞面 379

风味什锦面 379

咖喱牛肉面 380

茭白炒面 380

牛肉炒面 381

牛肉炝锅面 381

玉米汤面 382

四川豆花面 382

蒸面条 383

羊肉烩面 383

八鲜面 384

奶汤海参面 385

口蘑豆腐汤面 385

特色面点 386

麻香馅饼 386

冬菜包子 387

四喜鱼蓉蒸饺 387

什锦包子 388

椒香花卷 388

猪肉白菜蒸饺 389

韭菜盒子 389

菠菜饼 390

牡蛎煎饼 390

葡萄干蒸糕 391

枣泥山药饼 391

果仁豆沙甜饼 392

象生金橘 392

甜花卷 393

蛋肉麦饼 393

混汤包子 394

发面蒸饺 395

荷叶饼 395