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序 1

前言 1

第一章 酚酸 1

第一节 概述 1

第二节 农作物中的酚酸 2

第三节 植物细胞壁中酚酸的构成 7

第四节 酚酸的功能 9

第五节 酚酸的应用 11

第六节 酚酸的制备 13

第二章 膳食纤维 20

第一节 膳食纤维的分类 20

第二节 膳食纤维的资源 22

第三节 膳食纤维的组成和结构 24

第四节 膳食纤维的理化特性 28

第五节 膳食纤维的生理功能 30

第六节 膳食纤维的应用 35

第七节 膳食纤维的制备 37

第八节 膳食纤维的检测方法 40

第九节 膳食纤维推荐摄入量 41

第三章 低聚木糖 44

第一节 低聚木糖的结构和理化性质 44

第二节 低聚木糖的生理功能 45

第三节 低聚木糖的应用 47

第四节 低聚木糖的制备 49

第五节 木聚糖酶 55

第四章 低聚糖阿魏酸酯 57

第一节 低聚糖阿魏酸酯的组成与结构 57

第二节 低聚糖阿魏酸酯的吸收与代谢 63

第三节 低聚糖阿魏酸酯的功能 64

第四节 低聚糖阿魏酸酯的制备 65

第五节 低聚糖阿魏酸酯的研究展望 67

第五章 谷维素 69

第一节 概述 69

第二节 植物中的谷维素 69

第三节 谷维素的成分、结构及代谢特点 70

第四节 谷维素的生理功能 71

第五节 谷维素的应用 75

第六节 谷维素的制备 80

第七节 展望 83

第六章 维生素E 84

第一节 维生素E的种类与结构 84

第二节 自然界中的维生素E 85

第三节 维生素E的生理功能 87

第四节 维生素E的应用 91

第五节 维生素E的制备 93

第七章 植物甾醇 101

第一节 植物甾醇的种类与结构 101

第二节 自然界中的植物甾醇 103

第三节 植物甾醇的生理功能 106

第四节 植物甾醇的应用 111

第五节 植物甾醇的制备 115

第八章 磷脂 120

第一节 概述 120

第二节 磷脂的种类与结构 120

第三节 磷脂的性质 125

第四节 自然界中的磷脂 127

第五节 磷脂的功能及其应用 133

第六节 磷脂的制备 144

第七节 天然磷脂的化学改性 147

第九章 二十八烷醇 152

第一节 二十八烷醇的结构和性质 152

第二节 二十八烷醇的主要来源 153

第三节 二十八烷醇的生理功能 155

第四节 二十八烷醇在食品工业中的应用 157

第五节 二十八烷醇的制备 158

第六节 二十八烷醇的检测方法 160

第七节 二十八烷醇的研究展望 161

参考文献 163