发酵食品工艺实验与检验技术PDF电子书下载

第1章 谷氨酸发酵 1

实验1发酵培养基配制及种子制备 2

实验2理化因子对微生物灭菌效果比较 4

实验3灭菌速率常数测定 7

实验4培养级数、接种量对种子质量的影响 8

实验5种龄对代谢产物合成的影响 10

实验6发酵罐的结构系统及使用操作规程 11

实验7发酵过程染菌测试及判断 15

实验8噬菌体的检测与防治 18

实验9淀粉酶解糖液制备 20

实验10生产菌株发酵条件优化 22

实验11发酵菌株生长曲线和产物形成曲线的测定 24

实验12发酵过程中主要工艺参数控制 26

实验13发酵液菌体去除及谷氨酸离子交换回收 28

实验14谷氨酸等电回收及精制 31

第2章 酶制剂生产 34

实验15 淀粉酶产生菌株的筛选 35

实验16糖化酶及耐高温α-淀粉酶发酵实验 37

实验17淀粉酶的初步纯化 39

实验18蛋白酶产生菌株的分离、筛选 41

实验19蛋白酶生产菌种的诱变选育 43

实验20高产蛋白酶菌种的复筛 46

实验21营养缺陷型菌株的获得 48

实验22蛋白酶菌株产酶稳定性实验 51

实验23蛋白酶发酵培养基优化 53

实验24蛋白酶液体通气发酵 55

实验25蛋白酶的固态发酵 57

实验26蛋白酶提取纯化 58

第3章 酒精发酵与酒类酿制 61

实验27果酒酿制用酵母菌株的初筛 62

实验28果酒酿制用酵母菌株的复筛 63

实验29实验室干红葡萄酒酿制及葡萄酒的品评 64

实验30活性干酵母的制备 68

实验31活性干酵母发酵力测定及发酵过程中菌体形态观察 69

实验32啤酒酵母的固定化 71

实验33酒精发酵及酒曲中酵母菌的分离 72

实验34糖化曲的制备及其酶活力的测定 75

实验35固态法白酒酿制（麸曲法） 79

实验36白酒勾兑 81

实验37酒药中根霉的分离与甜酒酿的制作 84

实验38麦芽汁的制备 87

实验39啤酒的发酵 90

第4章 有机酸发酵 92

实验40酸乳及泡菜中乳酸杆菌的分离与初步鉴定 93

实验41双歧杆菌等厌氧菌的分离、培养及鉴定 95

实验42酸乳中乳酸菌活力的测定 98

实验43发酵产品中乳酸菌的快速计数方法 100

实验44发酵产品中乳酸菌的快速鉴定方法 102

实验45乳酸菌的液体厌氧发酵 106

实验46乳酸菌的高密度培养 108

实验47乳酸菌直投式发酵剂的制备 111

实验48产胞外多糖乳酸细菌的分离筛选 113

实验49乳酸5L发酵罐发酵实验 116

实验50干酪发酵 118

实验51发酵香肠制作 120

实验52凝固型酸乳制作 123

实验53泡菜发酵及过程观察 126

实验54柠檬酸发酵及产物提取 128

实验55醋醪中醋酸菌的分离纯化与保藏 130

实验56食醋酿制 132

实验57果醋加工 137

第5章 发酵豆制品及其他发酵制品制作 140

实验58酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定 141

实验59豆豉的制作 144

实验60纳豆发酵优良菌株的分离、筛选 146

实验61纳豆的制作 148

实验62红曲霉分离纯化及浅盘固体培养 150

实验63红曲色素提取 152

实验64毛霉的分离纯化和腐乳的制作 155

实验65酱油的酿制 158

第6章 发酵实验相关参数测定 162

实验66谷氨酸和谷氨酰胺含量测定 163

实验67糖化酶活力测定 169

实验68耐高温α-淀粉酶活力测定 171

实验69蛋白酶活力测定 174

实验70果酒酒精度的测定 178

实验71果酒中单宁的测定 180

实验72葡萄酒中总糖、还原糖的测定 181

实验73白酒中甲醇的测定 183

实验74白酒中杂醇油的测定 185

实验75啤酒中双乙酰含量的测定 186

实验76啤酒中CO2含量的测定 188

实验77啤酒中苦味物质含量的测定 191

实验78啤酒原麦汁浓度的测定 192

实验79啤酒色度测定 193

实验80啤酒中甲醛含量的测定 194

实验81乳酸菌发酵液中胞外多糖的测定 195

实验82食品中游离酸和总酸的测定 200

实验83泡菜液中乳酸的测定 202

实验84氧传递系数KLa测定 204

实验85柠檬酸合成酶活力测定 207

实验86酱油中发酵液的氨基氮浓度测定 208

实验87酱油中食盐含量的测定 209

实验88发酵液中铵离子测定 210

实验89纳豆激酶活性测定 211

实验90红曲米色价的测定 214

第7章 综合实验设计 215

第一节 综合实验设计程序 216

第二节 综合实验设计方法 217

第三节 综合实验报告书写 225

参考文献 228

附录Ⅰ常用酸碱指示剂 232

附录Ⅱ常用缓冲试剂 233

附录Ⅲ常见化学消毒剂 237

附录Ⅳ常用培养基 238