蔡澜私塾 第3版PDF电子书下载

序 20

蔡澜私塾 24

听闻韩国有「残废餐」，你试过未？ 24

有边种食物你唔敢食？ 25

一生人食过至贵的一餐要几多钱？ 25

有否吃过「猪油捞饭」？ 26

你以前开过「猪油捞饭」，以后仲会开餐厅吗？ 27

我觉得所有飞机餐都好难食，到底有有例外？ 27

我太太入厨数十年，做菜很难吃，有解决办法吗？ 29

你咁多老友，边个嘅饮食习惯同你最接近？ 29

人人都识得你，去街食饭系咪可以唔使俾钱？ 30

点解你咁多年来，身形都咁？？ 30

全世界边个菜市场最值得逛？ 31

最高纪录一天吃多少餐？ 32

跟你合作过拍摄美食节目的女艺人中，谁令你难忘？ 32

香港的街市，哪个最有趣？ 33

常看你写茶，却不说咖啡，为甚么？ 34

香港边间餐厅执笠，你最感到可惜？ 34

有没有一些饮食的怪癖？ 35

香港哪里可以吃到美味的羊扒呢？ 35

羊肉是否愈羶愈佳？ 36

到目前为止，哪一顿饭令你最难忘？ 37

最讨厌的是哪个国家的食物？ 38

世界名厨中，最佩服哪位？ 38

有没有拜过名厨学艺？ 39

最拿手烧甚么菜？ 40

有甚么特别的菜，是一直想试，却又未试的呢？ 40

最锺意边个地方嘅食物？ 40

食评家之中，你最欣赏哪一个？ 41

最难忘的一道家庭菜是甚么？ 42

最有禅味的一餐或食物是甚么？ 44

梦想是在悉尼开一间云吞面铺，请你指点？ 46

吃海鲜、滷水会皮肤敏感，有甚么食疗方法？ 50

你愿意拍麦当劳广告吗？ 51

红颜知己生日，想吃天香楼，可吃甚么菜式？ 53

在食评中的相片真的是你拍的吗？ 54

屯门是否有特别喜欢的食店呢？ 55

老店逐渐转向商业化，您对此现象有甚么意见及看法？ 56

当今的饮食节目主持愈来愈差，蔡生何时出山拨乱反正？ 57

你从哪里发掘这么多新餐厅去试食？ 59

您曾经在文章提及牛有一部分十分好吃但很难买到，请问那是甚么肉？ 60

如果在食店内见到甲由出没，你会有甚么反应？ 63

台湾温泉是否真的及不上日本的？ 63

有没有哪些餐厅你不会去光顾的呢？ 64

有没有美味的罐头推介？ 65

你认为米芝莲在各地出版的指南中，哪一本较为可靠？ 66

你常说讨厌连锁食店，日本的又算不算？ 66

尝遍了顶级的餐馆口味后，你还会对家庭口味动心吗？ 67

有没有吃过炭炉云吞？ 68

最怕同哪类人同枱吃饭？ 69

日本食肆招牌常写着的「割烹」是甚么意思？ 70

新加坡哪家海南鸡饭店和肉骨茶店最有水准？ 72

日本和牛品种很多，有没有高低之分？ 73

味精是否真的如此可怕？ 74

听说不是所有刺身都是愈新鲜愈好，是否真有其事？ 74

哪几套关于饮食的电影最值得推介？ 75

有没有食过西班牙号称全世界No.1餐厅的El Bulli？ 76

中国跟西方的火腿，哪个更好吃？ 77

有没有吃兔肉的习惯？ 77

为甚么日本车厘子卖得这么贵？ 78

有些寿司店一坐下就闻到鱼腥味，问题出在哪里？ 79

外国有没有好的中菜馆？ 79

上海和潮州人吃的醃生蟹有什么分别？ 80

水蟹和花蟹有什么分别？ 81

在吃大闸蟹这方面有何见解？ 82

你欣赏哪种雪糕？ 84

你有时间在家弄几味吗？会做甚么菜？ 85

哪一道蛋菜最令你难忘？ 86

有甚么食物或味道，以前不喜欢吃，现在却爱上了？ 87

如何购买药材煮好吃的肉骨茶？ 87

你每天都吃这么多美味的菜式，有没有过消化不良？ 89

为甚么韩国餐厅的厨房清一色是女人？ 89

做云吞面，应该用甚么面粉？ 90

如果不能再吃中国菜，你会选哪个国家的餸菜来吃？ 91

您知道「红屋」鸡粥吗？ 93

愈来愈多人在饮食方面讲求人道和环保，你有何见解？ 93

鱼唇如何处理和烹调？ 95

日本海啸令有些宫城县食品生产商遭到破坏，你觉得哪样食物最可惜？ 96

你一下子说保卫鲨鱼，一下子又说鲨鱼头十分美味，是不是很矛盾？ 97

近年的中国食品质素新闻会否令你往返中国时担心饮食？ 100

韩国、北京、香港的炸酱面有甚么分别？ 101

哪个日本豉油的品牌质素最好？ 102

香港哪里可找到新加坡黑酱油？ 103

怎样才能成为一名真正的美食编辑？ 104

有甚么好吃的零食和好的食材可以推荐？ 106

有时候食你介绍的美食觉得不好食，是甚么原因呢？ 107

如何才能整到卡邦尼意粉个texture够creamy？ 108

香港哪家酒店或餐厅的自助餐质素较高？ 110

点样蒸鱼头先唔会成碟水汪汪？ 112

新加坡人共枱吃饭但又不用公筷，你有甚么看法？ 112

市面有没有书籍教导如何开始饮食业生意？ 114

为甚么在中国菜的喜宴中没有牛肉的菜餚？ 115

能否教我如何做糖醋胆？ 116

哪里有好吃的苹果批可供外卖？ 118

你觉得食评家是怎样一个职业？ 119

哪家才是正宗的厉家菜？ 121

在金庸的作品中，哪个角色做菜最拿手？ 121

萝蔔牛腩汤怎样煮才好喝？ 122

能代为关心一下灾后的日本东北餐厅和旅馆吗？ 123

在香港那么多位食家当中，你比较欣赏哪一位？ 124

将来会写更多有关食材的书籍吗？ 125

对真正的旧式冰室有甚么感觉呢？ 126

喜欢分子料理吗？ 127

如何可以令红烧狮子头的汁煮到「浓油赤酱」？ 128

日本核危机发生后，你有没有担心过日本食物的安全？ 129

尝尽天下美食，有没有一顿令你毕生难忘的？ 130

对英国的厨子有什么看法？ 131

有没有定期检查胆固醇的度数？如超标，你会怎样？ 131

如果人有轮回再世，你觉得生活在哪个地方最能够尝尽美食？ 132

你在生日时，较喜欢吃生日蛋糕、红鸡蛋，抑或寿包？ 133

有没有好吃的糉子推介？ 133

你觉得未来这几年，会否有更多的日本名店来港开店？ 134

在家会吃甚么消暑？ 135

哪里有真正的黑芝麻卖？ 135

如何把山药炒得又白又爽？用来做沙律需作特别处理吗？ 136

有哪几种妈妈煮的菜是你最喜欢的？ 137

有没有好吃的上海菜可以推荐？ 138

你喜欢哪问饼店的芝士蛋糕？ 139

你提及的意大利腻oscato酒，在香港可以买到吗？ 140

忌廉芝士可否放在微波炉加热？ 141

何处可买到你介绍的意大利有气名酒丰gnetoG杂二？ 141

泰国哪里可吃到好的意大利或法国菜？ 142

香港仍是美食天堂吗？ 144

之前文章介绍过的豆浆机可怎样找到？ 145

有甚麽有趣好味的微波炉食谱可以分享一下吗？ 146

怎么才算是好的spaghetti carbonara？ 147

香港边度食鱼蛋粉最好？ 148

香港哪里可食到好食的「生炒排骨」？ 150

日本人晒制乾鲍过程是怎样的？与别的地方又有甚么不同之处？ 151

如需要请一位家厨做菜给自己吃，请问你有甚么要求？ 152

日本人在喜庆场合，传统会吃甚么？ 153

「衣食住行」当中，「食」你会排在第几位？ 155

台湾食品闹出个「塑化剂」问题，你会否因此对台湾食品有戒心？ 156

「希灵鱼」到底是怎么一种鱼？ 157

你吃过大汤黄鱼吗？ 158

听说优质的苦瓜，是不苦的？有甚么做法？ 159

何处可以买到Novellino Bianco Classico？ 160

你当食评时，是否包括评装修、味道、食材、材料配合、价钱？哪一样最注重？ 161

苦菜（福菜）是否真的有抗癌成份？ 162

哪里可以买到能够放入焗炉用的保鲜纸？ 164

餐厅的音乐太吵，顾客向食肆负责人反映会否过分？ 166

我做带子时都太熟了，怎么烹调才好？ 167

你有甚么养生的饮食习惯，能让你保持身体健康而不觉劳累的？ 168

曾在电视看过你吃生猪肉的菜式，滋味是如何的？ 169

何谓名厨，食家？可有客观标准？ 170

英国有？好食？ 173

可否介绍值得去的、可提供传统的新马菜的餐厅 174

喜欢吃纳豆吗？ 176

怎样才算好吃的叉烧？你试过马六甲的春兴薄饼和加了猪油渣的薄饼吗？ 176

香港哪里有好吃的doughnut？ 179

吃粤式火锅时会蘸甚么样的蘸酱？ 180

哪里可以吃到新加坡七○年代的潮州粿汁？ 181

人放弃现在稳定的工作和习惯了的生活，到另一国家从头来过会否太疯狂？ 182

为甚么我做菜老是做得过鹹？ 184

吃过乌达吗？ 184

芝士焗龙虾是用哪种芝士？ 186

糯米饭怎么炒才好吃？ 187

烧仙草和凉粉有甚么分别？ 188

现在有没有好吃的野生斑呢？ 189

你觉得燕窝值不值得那么昂贵？ 190

做芝麻糊有什么秘诀吗？ 191

马肉哪个部位最好吃？ 192

你认同吃鲸吗？鲸肉味道又是怎样的？ 194

你的comfort food是甚么？ 195

与吉隆坡读者杨珊珊小姐对谈 196

与伦敦张小姐对谈？ 200

与台湾欧阳先生的对谈 203

满足餐 208

我们的Comfort Food 208

满足餐之猪油 211

满足餐之白饭 215

满足餐之炒饭 218

满足餐之粥 221

满足餐之炒面 224

满足餐之米粉 227

满足餐之早餐汤 230

满足餐之猪脚 233

满足餐之蛋 236